Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Spinat
• Salz
• 4 dünne Kalbs- oder Schweineschnitzel (a' 130 g)
• 1 Mozzarella (125 g)
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer
• 400 g schmale Bandnudeln
• 4 Tomaten
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Spinat vorbereiten, in wenig Salzwasser zusammenfallen, dann abtropfen lassen. Schnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen.

2. Mozzarella abtropfen lassen, würfeln. Spinat ausdrücken, hacken, auf den Schnitzeln verteilen. Knoblauch feinhacken, mit Mozzarella auf dem Spinat verteilen, würzen. Schnitzel aufrollen und in Alufolie wickeln, die Enden verdrehen. Röllchen in siedendem Wasser ca. 15 Min. pochieren.

3. Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, würfeln. Im heißen öl 3 Min. dünsten und würzen. Abgetropfte Nudeln untermischen. Mit den Rouladen anrichten, evtl. mit Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Nährwert pro Person:

Energie: 630 kcal
Kohlenhydrate: 70 g
Eiweiß: 48 g
Fett: 18 g

• 200 g TK-Blattspinat
• 400 g Champignons
• 4 rote Paprika
• 250 g Porree oder Lauchzwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Bandnudeln
• 300 g Schweinefilet
• 1 EL öl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Dose Tomaten (850 ml)

1. Spinat auftauen lassen. Gemüse vorbereiten. Pilze in Scheiben, Paprika und Porree in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und hacken.

2. Nudeln in Salzwasser nach Anleitung bissfest garen. Fleisch abbrausen, abtupfen und im öl 15-20 Min. braten. Salzen, pfeffern und würfeln. Knoblauch, Porree, Paprika und Pilze zufügen. Kurz mitdünsten, salzen und pfeffern. Tomaten sowie aufgetauten Spinat dazugeben und ca. 8 Min. garen.

3. Die Nudeln abgießen, mit dem Fleisch ins Gemüse-Gulasch geben. Nach Wunsch garnieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Eine schön kräftige gelbe Farbe erhalten die Bandnudeln, wenn Sie etwas gemahlenes Kurkuma- oder Safranpulver mit ins Kochwasser geben. Nach dem Abgießen kurz abschrecken, damit die Pasta nicht weitergart.

Pro Person ca. 370 kcal, Eiweiß: 30 g, Fett: 7 g, Kohlenhydrate: 44 g

 

Nährwert pro Person:

• 1 kg Äpfel (z.B. Boskoop)
• 100 ml Apfelsaft
• 3 EL Zucker
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 3 Eier
• 100 g Mehl
• 1 Pr. Salz
• 1 Pr. Muskat
• Butterschmalz zum Ausbacken
• 2-3 Zweige Zitronenmelisse

1. Die äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel in Stücke schneiden. Mit Apfelsaft in einen Topf geben und etwa 5 Min. darin dünsten. Mit Hilfe einer Gabel leicht zerdrücken. Den Zucker einstreuen, unterrühren, das Kompott auskühlen lassen.

2. Die Kartoffeln schälen, waschen, auf einer Haushaltsreibe in feine Streifen reiben. Mit Eiern und Mehl vermengen, mit Salz, Muskat würzen.

3. Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin nacheinander Reibekuchen ausbacken, warm stellen. Mit Apfelkompott anrichten, evtl. mit Zitronenmelisse garniert servieren.

Reibekuchen - Tipps

• Für die Herstellung eignen sich am besten vorwiegend fest kochende Kartoffeln.
• Beim Reiben verfärben sich die Kartoffeln schnell bräunlich. Deshalb sollten Sie die Kartoffelmasse nie auf Vorrat zubereiten, sondern möglichst schnell ausbacken.
• Reibekuchen immer in heißem Fett, möglichst Butterschmalz, ausbacken, sie werden dann schön knusprig. Butter ist ungeeignet, denn sie darf nicht so hoch erhitzt werden. Ist das Fett nicht heiß genug, werden die Kartoffelpuffer weich und fettig.
• Reibekuchen auf Küchenkrepp „abtropfen" lassen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

• 1 kg Miesmuscheln
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 1 Bund Suppengrün, gewürfelt
• 250 ml Weißwein
• einige Safranfäden
• 300 g Langkornreis
• 500 ml Brühe
• Salz, weißer Pfeffer
• 2 reife Fleischtomaten, gehäutet und gewürfelt
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt

1. Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, enthärten, geöffnete Muscheln wegwerfen.

2. In einer tiefen Pfanne 2 EL öl erhitzen. Knoblauch, Hälfte Zwiebeln, Suppengrün darin glasig dünsten. Weißwein angießen, die Muscheln einlegen und etwa 5 Min. vorgaren.

3. Muscheln herausheben, geschlossene Muscheln wegwerfen. Sud abseihen, Safranfäden darin auflösen. Rest Zwiebeln in 2 EL öl andünsten, Reis darin glasig dünsten. Muschelsud, Brühe angießen, würzen. 15 Min. zugedeckt köcheln lassen.

4. Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Tomaten, Muscheln, Petersilie unter den Reis heben, evtl. etwas Wasser angießen, 10 Min. weitergaren.

Tipp: Muscheln richtig zubereiten
Zunächst die Muscheln gründlich wässern, um den Sand zu entfernen. Geöffnete unbedingt wegwerfen - sie sind verdorben. Die Bartfäden (Byssusfäden) mit einem spitzen Messer herausziehen und abschneiden. Muscheln mit Zwiebeln, Gewürzen und Flüssigkeit zugedeckt garen, dabei den Topf ab und zu rütteln. Anschließend nicht geöffnete Muscheln aussortieren. Am besten lassen sich Miesmuscheln mit einem Paar bereits geleerter Schalen als „Zange" essen. Man greift das Muschelfleisch damit und zieht es aus seinen Schalen heraus.

Zubereitung: ca. 45 Min.

• 250 g Petersilienwurzeln oder Pastinaken
• 200 g Möhren
• 4 Knoblauchzehen
• 250 g Lammfilet
• 2 EL öl
• Salz, Pfeffer
• 15 Kirschtomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 75 ml Weißwein
• 250 ml Brühe
• 2 EL Ajvar (Paprikapaste, Glas)
• 250 g kurze Makkaroni
• 1 EL geh. Thymian

1. Petersilienwurzeln und Mohren in Würfel, Knoblauch in Scheiben schneiden. Lamm vorbereiten und in Würfel schneiden.

2. Fleisch im öl scharf braten, würzen, herausnehmen. Petersilienwurzeln, Möhren, Knoblauch 2 Min. im Fett braten. Tomaten und -mark zufügen und 1 Min. andünsten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, Ajvar unterrühren, ca. 7 Min. schmoren.

3. Nudeln nach Anweisung garen, abtropfen lassen. Mit Fleisch, Gemüse und Thymian mischen.

Tipp:
Petersilienwurzeln werden wie Möhren oder Pastinaken, mit denen sie botanisch verwandt sind, vorbereitet. Erst das Grün abschneiden und dann mit einem
Sparschäler die Schale entfernen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten.

• 400 g asiatische Eiernudeln (Asiaabteilung)
• Salz
• 200 g Zuckerschoten
• 2 rote Paprika
• 3 EL Sesamöl
• 300 g Rindergeschnetzeltes
• 1 Knoblauchzehe
• 3 cm frischer Ingwer
• 4-5 EL Sojasoße
• Cayennepfeffer

1. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen. Gemüse vorbereiten, die Zuckerschoten in sehr feine, Paprikaschoten in normal dicke Streifen
schneiden.

2. öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und das Geschnetzelte darin unter ständigem Rühren bei starker Hitze anbraten. Erst die Zuckerschoten, dann Paprika zufügen, Knoblauch hineindrücken. Ingwer hacken und zufügen. 100 ml Wasser angießen und kurz schmoren lassen. Mit Sojasoße und Cayennepfeffer kräftig würzen.

3. Die Nudeln in ein Sieb geben, kurz heiß abbrausen und gründlich abtropfen lassen. Mit dem Rindergeschnetzelten auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten.

• 500 ml Milch
• 8 Brötchen vom Vortag (Semmeln)
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 2 Eier
• 8 dünne Kalbsschnitzel (a' ca. 90 g)
• 2 EL öl
• 200 ml Weißwein
• 4 Frühlingszwiebeln

1. Milch in eine Schüssel geben. Brötchen in Scheiben schneiden, in die Milch legen und ziehen lassen, bis sie weich sind. Dann ausdrücken. Zwiebeln würfeln, Petersilie hacken. Beides mit Semmeln, Salz, Pfeffer, Eiern verkneten.

2. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Die Semmelmasse auf die Schnitzel streichen, aufrollen und feststecken. Im öl von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im geschlossenen Topf im Ofen ca. 20 Min. garen.

3. Rouladen herausnehmen, warm halten. Bratensatz mit Wein loskochen und 3 Min. einkochen lassen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, zufügen, kurz mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Rouladen anrichten. Dazu schmecken Röstkartoffeln.

Zubereitungszeit: 45 Minuten.

• 4 große, rote Paprika
• 175 g Wildreismischung
• Salz
• 2 Zwiebeln
• 200 g Champignons
• 1 EL öl
• Pfeffer
• 500 g Spinat
• 300 g Tomaten
• 1 Bund Schnittlauch
• 75 g Reibkäse
• 250 ml Brühe
• 2 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft

1. Paprika vorbereiten, je einen Deckel abschneiden. Reis in Salzwasser garen. Zwiebeln fein würfeln, Pilze vierteln. Beides im öl 2-3 Min. dünsten, würzen. Spinat vorbereiten, im Topf zusammenfallen lassen, würzen. Abtropfen lassen, zerkleinern.

2. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Füllungszutaten mit Reis, Käse mischen, würzen, in die Paprika geben. In eine Ofenform stellen und Brühe angießen. 30 Min. im Ofen garen, mit Alufolie abdecken und weitere 45 Min. garen.

3. Ei-gelbe schaumig schlagen, Zitronensaft langsam zufügen. Garsud aufkochen, Topf von der Kochstelle nehmen, die Eigelbmischung unterrühren, würzen und mit den Paprika anrichten.

• 1 Pck. Strudelteig (Kühlregal)
• je 1 EL Olivenöl und Milch
• 1 kleiner Eichblattsalat
• 50 g Rucola
• 1 Bund Radieschen
• 100 g Kirschtomaten
• 500 g Putenbrustfilet
• Salz, Pfeffer
• je 1 TL edelsüßes, rosenscharfes Paprikapulver
• 1 EL Olivenöl
• 250 ml Buttermilch
• Saft einer Zitrone

1. Teigschälchen herstellen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Strudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Dreiecke ausschneiden. 4 feuerfeste Tassen mit dem Boden nach oben auf ein Backblech setzen, mit öl bestreichen und die Teigdreiecke in mehreren Schichten (Spitzen versetzt) gleichmäßig über die Tassen legen. Den Teig mit Milch bestreichen, im Ofen etwa 15 Min. backen. Herausnehmen und vorsichtig von den Tassen lösen.

2. Salate verlesen, waschen, zerpflücken. Radieschen, Tomaten abbrausen, putzen, kleinschneiden. Alles vermischen.

3. Filet abbrausen, trockentupfen, in Streifen schneiden. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Im Olivenöl unter Rühren braten.

4. Buttermilch, Zitronensaft verrühren, würzig abschmecken. Salat auf Tellern anrichten. In die Mitte je l Strudelteigkörbchen setzen, mit Putenstreifen füllen. Dressing über den Salat träufeln, evtl. mit Schnittlauch bestreuen.

Zubereitung: ca. 30 Min.

Für den Teig:

• 1/2 Würfel (21 g) Hefe
• 1 Prise Zucker
• 450 g Mehl
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz

Für den Belag:

• 800 g gelbe und rote Tomaten
• Salz, Pfeffer
• 300 g Mozzarella
• 4 EL Olivenöl

1. Hefe in eine Schüssel bröckeln, mit 200 ml lauwarmem Wasser und Zucker glattrühren. Mehl, öl sowie das Salz zufügen und verkneten. Zugedeckt ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Aus dem Teig 4 Kugeln formen, ausrollen und geölte Pizzableche (26 cm) damit auskleiden.

3. Hälfte der Tomaten überbrühen, häuten, zerstampfen, salzen und pfeffern. übrige ebenso wie den abgetropften Mozzarella in Scheiben teilen.

4. Tomatenmus auf die Pizzaböden streichen. Tomaten und Mozzarella darauf verteilen, nochmals 15 Min. gehen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Pizzen mit Olivenöl beträufeln, 20-30 Min. backen und nach Wunsch garnieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Gehen: ca. 75 Minuten
Backen: ca. 30 Minuten

• 2 TL Trockenbackhefe
• 1 gestr. TL Zucker
• 350 g Mehl
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 2 Kugeln Mozzarella (a' 125 g)
• 100 g Rucola
• 500 g passierte Tomaten (Packung)
• Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• 8 Scheiben Parmaschinken
• 50 g Parmesan am Stück

1. Hefe, Zucker und 200 ml lauwarmes Wasser verrühren, 10 Min. gehen lassen. Mit Mehl, 1 TL Salz und dem öl verkneten. Teig mit Klarsichtfolie abgedeckt ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Rucola vorbereiten, trockentupfen und etwas zerkleinern.

3. Ofen auf 250 Grad (Umluft 230) vorheizen. Tomaten würzen, Knoblauch dazupressen. Teig durchkneten, vierteln, auf Backpapier ausrollen und mit Tomatensoße bestreichen. Mozzarella darauf verteilen und ca. 15 Min. backen. Herausnehmen und mit Rucola sowie dem Parmaschinken belegen, den Parmesan darüberhobeln.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gehen: 1 Stunde
Backen: ca. 15 Minuten

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 2 gestr. TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 Pck, Trockenbackhefe
• 2 EL Olivenöl

Außerdem:

• 200 g Champignons
• 100 g gekochter Schinken (2 dickere Scheiben)
• 125 g Mozzarella
• 6 EL Pizzasoße „Oregano" (Dose, z.B. von Oro di Parma)
• 8 Sardellenfilets
• 50 g eingelegte grüne Kräuter-Oliven (Glas)
• 175 g Reibkäse (Tüte)

1. Mehl mit Salz, Zucker und Hefe mischen. 175 ml lauwarmes Wasser, öl dazugeben, verkneten, abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen.

2. Pilze vorbereiten, in Scheiben schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, würfeln.

3. Ofen auf 250 Grad (Umluft 230) vorheizen. Den Teig durchkneten, halbieren und 2 Fladen (30 cm) ausrollen. Mit der Pizzasoße bestreichen. Champignons, Schinken, Sardellenfilets und Oliven darauf verteilen. Mit Mozzarella sowie Reibkäse bestreuen. Auf geölten Pizzablechen oder einem Blech ca. 15 Min. backen.

Anschließend nach Belieben garnieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Gehen: 1 Stunde
Backen: 15 Minuten

Eine Pizza ohne dicklich und würzig eingekochte Soße? Undenkbar! Denn sie gehört zum lockeren Hefeteig wie die Luft zum Atmen. Mit wenigen Zutaten können Sie sie im Handumdrehen lecker abwandeln. Als Basis Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl andünsten. Tomatenmark dazugeben und mit passierten Tomaten (Packung) ablöschen. Mit Instant-Brühe, Salz, Pfeffer, Zucker und einem Hauch Zimt würzen.

Abgedeckt 15 Min. köcheln lassen. Gehackte Krauter gehören ebenfalls dazu, ganz gleich ob Sie Thymian, Oregano oder Basilikum verwenden.

Feuriger schmeckt der Sugo mit Paprika- oder Chilipulver.

Frischer Gemüsesalat mit Vollkornbrot

• 1 Stk. (150g) Paprika rot
• 1 gr. (80 g) Karotten frisch
• 3 Stk. (50 g) Champignon frisch
• 50 g Feldsalat frisch
• 50 g Weizen Keimlinge
• 1-2 El Leinöl
• Essig nach Bedarf
• Gewürze
• Jodsalz
• 1 -2 Scheiben (100 g) Vollkornbrot mit Frischkäse oder Kräuterquark

Pasta in Tomaten-Thunfisch-Soße

• 800 g frisch Tomaten
• 1 Dose Thunfisch (in eigenem Saft - nicht in öL!)
• 1 El Zwiebel
• Olivenöl nach Geschmack
• 1-2 Knoblauchzehen

Bananenquark

• 2 reife Bananen
• 250 g Speisequark Magerstufe
• 80 g Haferflocken
• 0,2 l Orangensaft als Getränk oder im Quark

1. Die Zwiebel klein schneiden und in einem Esslöffel Olivenöl andünsten.

2. Thunfisch hinzugeben und etwas anbraten

3. Die kleingeschnittenen Tomaten untermischen und noch ca 10 min. bei niedriger Stufe köcheln lassen.

4. Nudeln aus Hartweizengriess ca. 100 gr. pro Person dazu.

5. Reife Bananen in einer größeren Schale mit einer Gabel zerdrücken. Quark und Haferflocken hinzugeben - fertig!

• 300 g Maiskörner (Dose)
• 2 Eigelb
• 2 EL Milch
• 1 TL Currypulver
• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• Salz, Pfeffer
• 2 Eiweiß
• 1 El Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• öl

Tomatensalat:

• 8 Tomaten
• 2 kleine rote Zwiebeln
• 2 EL Essig
• 4 EL öl
• Salz, Pfeffer und 1 EL Oreganoblättchen

1. Von 300 g Maiskörnern (Dose) die Hälfte mit 2 Eigelben, 2 EL Milch, 1 TL Currypulver und 60 g Butter fein pürieren. übrige Maiskörner und 60 g Mehl unterrühren, salzen und pfeffern.

2. 2 Eiweiß mit 1 EL Zitronensaft und 1 TL Zucker steif schlagen und mit 1 EL gehackter Petersilie und der Maismasse mischen.

3. öl in der Pfanne erhitzen, pro Küchlein 1 EL Teig in die Pfanne geben und Puffer auf jeder Seite 2-3 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

4. 8 Tomaten abbrausen, putzen, in Spalten schneiden. 2 kleine rote Zwiebeln abziehen und in halbe Ringe schneiden.

5. 2 EL Essig mit 4 EL öl, Salz, Pfeffer und 1 EL Oreganoblättchen verrühren und über den Salat träufeln.

Zubereitungszeit ca. 35 Min.

• 1 Mango (400 g)
• 500 g äpfel
• 1/2 rote Pfefferschote
• 1 Vanilleschote
• 100 ml Weißwein oder Wasser
• 1-2 EL Zitronensaft
• 2-3 EL Zucker
• 1 kg gr. Kartoffeln
• 1 Ei
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• 100 ml Sonnenblumenöl

1. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden und würfeln. äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Pfefferschote längs halbieren, entkernen, fein würfeln. Vanilleschote längs halbieren, Mark mit einem Küchenmesserrücken herausschaben.

2. Alles mit Wein, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben. Aufkochen und offen 8-10 Min. köcheln lassen. 4 EL Früchte herausnehmen, fein pürieren, wieder untermischen und das Kompott kalt stellen.

3. Kartoffeln schälen, grob raspeln und in einem Tuch ausdrücken. Mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer verkneten. 4. Pro Puffer 1-2 EL Masse im heißen öl glattstreichen und auf jeder Seite 3-4 Min. knusprig braten. Mit dem Kompott servieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 200 g küchenfertige Tintenfischringe
• 8 EL Olivenöl
• 1l Brühe
• 400 g Rundkornreis
• 1/2 Döschen Safranpulver
• 400 g Garnelen (ohne Schale)
• 350 g Miesmuscheln

1. Zwiebel und Knoblauch hacken. Tomaten entkernen, würfeln. Tintenfische klein schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch in 5 EL Öl andünsten. 500 ml Brühe angießen, 10 Min. köcheln lassen. In Paellapfanne oder Bratentopf übriges Öl erhitzen, Reis darin unter Rühren anbraten. Safran, übrige Brühe, Tomaten, Zwiebel zum Reis geben und 25 Min. köcheln lassen.

3. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Alle Meeresfrüchte auf dem Reis verteilen, mit Alufolie bedeckt im Ofen 20 Min. backen. Evtl. garnieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Garzeit im Ofen: 20 Minuten

• 300 g TK-Blattspinat
• 400 g Nudeln (z.B. Bavette)
• Salz
• 400g Hähnchenbrustfilet
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Pastasoße „Sonnengetrocknete Tomaten & Oregano" (z.B. von Bertolli)
• 3 EL Frischkäse
• evtl. 2 EL geröstete Pinienkerne oder Mandelstifte

1. Spinat auftauen lassen und ausdrücken. Nudeln nach der Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen.

2. Hähnchenbrust kurz unter kaltem Wasser abbrausen. Mit Küchenpapier abtupfen und in dünne, längliche Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbruststreifen darin unter Wenden braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen. Den Blattspinat im Bratfett dünsten, die Knoblauchzehen dazupressen. Die Pastasoße und den Frischkäse zufügen und im geschlossenen Topf heiß werden lassen.

3. Die Nudeln abgießen, kurz abschrecken, gut abtropfen lassen und mit dem Hähnchenfleisch zur Soße geben. Alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit gerösteten Pinienkernen oder Mandelstiften bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Auftauen: 1 Stunde

• 8 große Kartoffeln, je 150 g
• Salz
• 1TL Kümmel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• 2 Tomaten
• 50 g geh. Kräuter
• 150 g ger. Gouda
• 3 Eigelb
• Pfeffer
• je 1 Prise Muskat, Cayennepfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 400 g Kirschtomaten
• 4 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin

1. Kartoffeln waschen, mit Salz und Kümmel in der Schale ca. 25 Minuten kochen. Abgießen, abkühlen lassen, halbieren und aushöhlen. Das Innere durch eine Presse drücken.

2. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln und in heißer Butter glasig dünsten.

3. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Mit Krautern, Gouda und Eigelben unter die Kartoffelmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. In die Kartoffeln spritzen, in eine feuerfeste Form setzen. Mit Öl umgießen und 25 Min. backen. Kirschtomaten, Thymian und Rosmarin zufügen, 10 Minuten weiterbacken.

Zubereitung: ca. 30 Min.

• 1 kg Kartoffeln
• etwas Mehl
• Salz, Pfeffer
• getrockneter Majoran
• 2 große Zwiebeln
• 1 Ei
• 300 g Hackfleisch
• Paprika
• Öl zum Braten

1. Die Kartoffeln schälen, waschen, reiben und ausdrücken. Das Kartoffelwasser stehen lassen, bis sich die Stärke abgesetzt hat, dann vorsichtig abgießen. Stärke zur Kartoffelmasse geben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen. Zwiebeln abziehen, reiben, mit der Kartoffelmasse verrühren. Das Ei gut unterrühren. Evtl. etwas Mehl unterarbeiten, damit der Teig abbindet.

2. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einer Schöpfkelle nach und nach Teig einfüllen, mit einem Löffelrücken einzelne flache, ovale Puffer formen und von beiden Seiten hellbraun braten.

3. Puffer dünn mit Hackmasse bestreichen, von der schmaleren Seite einrollen. Röllchen in der Pfanne von allen Seiten rösten, bis das Hackfleisch gar ist und die Röllchen schön kross. Schräg in Stücke schneiden, evtl. mit Salat anrichten.

Zub.: ca. 40 Min.

• je 1 kleine grüne, rote und gelbe Paprikaschote
• 1/2 Salatgurke
• 1 große und 1 kleine Zwiebel
• 2 Tomaten
• 8 Blätter Römersalat
• 250 g Rinderhackfleisch
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Öl
• 4 Körnerbrötchen (a 60 g)
• 2 TL Tomaten-Ketchup
• 400 g Frühlingsquark leicht (2,4 % Fett)

1. Paprika vierteln, putzen und jeweils ein Viertel in sehr feine Streifen, Rest in dicke Streifen schneiden. Von der Gurke 8 dünne Scheiben abschneiden. Rest in Stifte schneiden. Zwiebeln schälen, größere in feine Ringe schneiden. Tomaten putzen und in dünne Scheiben schneiden. Salat putzen.

2. Kleine Zwiebel zum Hack reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und verkneten. 4 flache Hacksteaks formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.

3. Brötchen halbieren. Salat, Zwiebelringe, Tomaten, Gurkenscheiben, dünne Paprikastreifen und je ein Hacksteak auf die unteren Brötchenhälften
legen. Einen Klecks Ketchup und Quark darauf-v geben, die obere Brötchenhälfte darauflegen. Burger und Gemüsestifte auf Tellern anrichten. Quark extra dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

• 400 g Zwiebeln
• 600 g Rindergulasch
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• Edelsüß-Paprikapulver
• 3 EL Paprikamark
• 125 ml Weißwein
• 250 ml Rinderfond (Glas)
• 500 g bunte Paprikaschoten
• Cayennepfeffer, Zucker
• 250 g Spiralnudeln
• 1 EL gehackte Petersilie

1. Zwiebeln abziehen und würfeln. Gulasch trockentupfen und in 2 EL Öl in einem Schmortopf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, herausnehmen. Restliches Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Paprikamark zufügen und anschwitzen. Mit Wein ablöschen und einköcheln. Rinderfond und Fleisch zufügen. Zugedeckt ca. 90 Min. schmoren.

2. Paprikaschoten halbieren, putzen, abbrausen und würfeln. Nach 60 Min. zum Gulasch geben und mitgaren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Zucker würzen.

3. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Abtropfen lassen. Mit der Petersilie unter das Gulasch mischen.

Sehr gut für ein Rindergulasch eignet sich das Fleisch aus der Keule, z. B. die Ober- oder Unterschale. Es ist schön mager. Auch das Fleisch aus dem Vorderviertel wie Schulter und Bug sind prima für ein saftiges Gulasch geeignet. Schneiden Sie die Stücke dazu mit einem scharfen Messer in gleich große Würfel, damit auch alles zur gleichen Zeit gar wird.

Zubereitungszeit ca. 2 Std.

Für die Marinade:

• 1/2 TL abger. Schale einer Bio-Zitrone
• einige Zesten einer Bio-Orange
• 50 ml Orangensaft
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl

Außerdem:

• 1 Kalbs- oder Schweineschnitzel (150 g)
• 75 g Fettucine (dünne Bandnudeln)
• Salz
• 1 TL Öl
• 50 ml Brühe
• 10g kalte Butter
• Pfeffer

1. Die Zutaten für die Marinade verrühren. Schnitzel abbrausen, abtupfen, waagerecht halbieren, flach klopfen. Unter Wenden abgedeckt ca. 1 Std. darin marinieren.

2. Nudeln nach Anweisung in Salzwasser bissfest garen. Öl erhitzen, die abgetropften Schnitzel darin je Seite 2-3 Min. braten, würzen und herausnehmen.

3. Marinade und Brühe unter Rühren in der Pfanne einkochen lassen. Soße binden, dazu nacheinander eiskalte Butterwürfelchen unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, mit Schnitzeln und der Orangensoße anrichten. Evtl. garnieren.

Mit einem Zestenreißer (ab ca. 5 € im Handel) lassen sich im Handumdrehen wunderbar feine Streifen von Orange, Zitrone oder Limette abschälen.

Zubereitungszeit 20 Minuten
Marinieren: 1 Stunde

• 20 g Hefe
• Zucker
• 300 g Mehl
• Salz
• 4 EL Olivenöl
• 250 g gemischte Meeresfrüchte (TK)
• 1 EL Zitronensaft
• 250 g Mozzarella
• 400 g geschälte Tomaten (Dose)
• Pfeffer
• 100 g schwarze Oliven
• 1 TL Oregano

1. Hefe zerbröckeln und mit 150 ml warmem Wasser, 1 Pr. Zucker verrühren. 15 Min. gehen lassen. Dann mit Mehl, 1/2 TL Salz und 2 EL Olivenöl verkneten. 30 Min. gehen lassen.

2. Die aufgetauten Meeresfrüchte abbrausen, abtropfen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln. 2 gefettete Pizzableche (26 cm) mit Teig auskleiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen, mit 1 TL Zucker pürieren, auf die Pizzen streichen. Dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Mozzarella, Meeresfrüchten und Oliven belegen, 2 EL Olivenöl aufträufeln. Gerebelten Oregano aufstreuen. Pizzen bei 200 Grad ca. 20 Min. backen.

Zubereitungszeit.: ca. 25 Minuten
Teig gehen lassen: ca. 45 Minuten
Garen: ca. 20 Minuten

• 20 g Hefe
• 1 Pr. Zucker
• 300 g Mehl
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL rotes Pesto (Glas)
• 100 g Kochschinken
• 1 rote Paprika
• 100 g Gorgonzola
• 50 ml Sahne
• 60 g Rucola
• 2 EL Chiliöl

l. Hefe zerbröckeln und mit 150 ml warmem Wasser, Zucker verrühren. 15 Min. gehen lassen. Dann mit Mehl, 1/2 TL Salz und Olivenöl verkneten. Weitere 30 Min. gehen lassen. Tomatenmark mit Pesto verrühren.

2. 2 gefettete Bleche (26 cm) mit Teig auskleiden. Tomatenmark aufstreichen. Schinken, geputzte Paprika in Streifen schneiden, beides auflegen. Käse zerdrücken, mit Sahne verrühren. Auf die Pizzen klecksen. Ca. 20 Min. bei 200 Grad backen. Mit Rucola belegen, Chiliöl aufträufeln.

Zubereitungszeit:: ca. 25 Minuten
Teig gehen lassen: ca. 45 Minuten
Garen: ca. 20 Minuten

• 1 EL Senf und 2 TL Honig
• 750 g rohes, geräuchertes Kassler
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Sherry-Essig
• je 1 EL Zitronen- und Orangensaft
• Jodsalz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1/2 TL Ingwerpulver
• 2 Tomaten
• 3 Frühlingszwiebeln

Senf und Honig verrühren. Das Fleisch damit bestreichen. Kassler im Dampfgarer 15-20 Minuten dämpfen. Für die Marinade beide Essigsorten, Zitronen- und Orangensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Öl dazugeben. Mit Ingwer abschmecken.

Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In die Marinade legen. Zugedeckt 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. Tomaten dann in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.

Das Fleisch auf Tellern anrichten und mit Gemüse bestreuen.

• 200 g Spinat-Fettucine
• 1 geräucherte Hähnchenbrust, in Streifen geschnitten
• 6 Eier, leicht verquirlt
• 125 ml Magermilch
• 60 g geriebener Emmentaler (7 %)
• 300 g Gemüsemais, püriert
• 1 EL gehackter frischer Dill

1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, Fettucine hineingeben und bissfest kochen. Abtropfen lassen und mit Küchenkrepp abtupfen.

2. Böden und Wände von 6 beschichteten Muffinförmchen (à 250 ml) mit Nudeln auslegen. Darauf eine Lage Hähnchenfleisch verteilen.

3. Eier, Milch, Käse, Mais und Dill in eine Schüssel geben und miteinander verschlagen. Eiermasse in die Muffinförmchen gießen, dabei jeweils nur zu Dreiviertel füllen. 20-30 Minuten im Ofen backen, bis die Eiermilch gestockt ist.

Tipp: Eierkuchen können heiß oder kalt serviert werden. Sie schmecken auch gut mit gegrilltem Hähnchenfleisch.

• 375 g frische Spinatravioli mit Ricottafüllung
• 200 g Blumenkohlröschen
• 200 g Brokkoliröschen
• 150 g grüner Spargel, in 5 cm lange Stücke geschnitten
• 150 g frische Erbsen
• 100 g junge Spinatblätter

Dressing

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Zucker
• 80 ml Limettensaft
• 60 ml Himbeeressig
• 50 g gehackter frischer Koriander

1. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Ravioli hineingeben und bissfest kochen. Gut abtropfen lassen.

2. Blumenkohl, Brokkoli, Spargel und Erbsen separat dämpfen oder in der Mikrowelle garen, bis sie weich sind und eine leuchtende Farbe haben. Kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

3. Ravioli, blanchiertes Gemüse und Spinat in eine Schüssel geben und vermengen.

4. Für das Dressing Knoblauch, Zucker, Limettensaft und Essig in eine Schüssel geben und verschlagen. Koriander unterrühren, über den Salat gießen und gründlich durchmischen.

• 400 g Gemüsemais aus der Dose, püriert
• 375 ml Gemüsebrühe
• 75 g Instant-Polenta
• 300 g Gemüsemais aus der Dose, abgetropft
• 40 g geriebener fettarmer Emmentaler
• 1 EL gehackte frische Korianderblätter
• 1 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Paprikapulver
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 400 g rote Kidneybohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
• 400 g Borlotti-Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
• 800 g Dosentomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL gehackte frische Korianderblätter

1. Runde Kuchenform (20 cm) mit Folie ausschlagen. Brühe, Maispüree in Topf geben, aufkochen. Polenta, Maiskörner einrühren. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich Masse vom Topfrand löst. Käse, Koriander unterrühren, in die Form geben. Abkühlen, in Stücke schneiden.

2. Öl in großem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Gewürze hineingeben, anbraten, bis sie weich sind. Bohnen, Tomaten und Tomatenmark einrühren. 20 Minuten köcheln lassen. Koriander unterrühren. Mit den Polenta-Ecken servieren.

• 1 l Hühnerbrühe
• 1 EL Öl
• 30 g Butter
• 1 Lauchstange, in feine Ringe geschnitten
• 200 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 3 EL Balsamessig
• 500 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
• 125 ml Weißwein
• 275 g Arborioreis
• 2 EL gehackter frischer Schnittlauch

1. Brühe in einen Topf geben und köcheln lassen.

2. Öl und Butter in anderem Topf erhitzen, Lauch hineingeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldgelb braten. Pilze und 2 Esslöffel Balsamessig zufügen und kochen lassen, bis der Lauch weich und die Flüssigkeit verkocht ist.

3. Hühnerfleisch zugeben und braun braten. Wein einrühren und zum Kochen bringen. Reis zugeben und umrühren, bis er mit Flüssigkeit überzogen ist.

4. 125 ml Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Restliche Brühe nach und nach (immer 125 ml auf einmal) zugeben und 25 Minuten unter Rühren kochen, bis sie vollständig aufgesogen und der Reis weich ist. Danach restlichen Essig und Schnittlauch unterrühren und abschmecken. Servieren.

• 1 EL Öl
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 4 in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
• 500 g gewürfelten Tofu zufügen
• 300 g Gemüse (Brokkoli, Mohren und Zucchini)
• 2 EL süße Chilisauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 15g frischer Thai-Basilikum

1. Wok erhitzen, 1 EL Öl zugeben, schwenken, damit sich Öl verteilt, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 4 in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln hineingeben.

2. 2 Minuten goldgelb braten. 500 g gewürfelten Tofu zufügen. 3-5 Minuten goldgelb braten.300 g Gemüse (Brokkoli, Mohren und Zucchini) zugeben, braten, bis es gar ist.

3. 2 EL süße Chilisauce, 1 EL Sojasauce und 1 EL Limettensaft verrühren und mit 15g frischem Thai-Basilikum in den Wok geben.

Unter Rühren braten, bis alles durchgewärmt ist.

• 1 EL Erdnussöl
• 1 TL Sesamöl
• 500 g Lammfleisch, mager, in Streifen
• 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel
• 300 g Gemüse (Babymais, Pak Choi, Zuckererbsen)
• 60 ml Ketjap manis
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Reiswein
• 2 EL geröstete Sesamsamen

1. Wok erhitzen, 1 EL Erdnussöl, 1 TL Sesamöl zugeben, schwenken. 500 g Lammfleisch, mager, in Streifen, portionsweise 3-5 Minuten braun braten. Herausnehmen.

2. Eine in Scheiben geschnittene Zwiebel zufügen. 3 Minuten goldgelb braten. Fleisch wieder hineingeben, 300 g Gemüse (Babymais, Pak Choi, Zuckererbsen) zufügen. Braten, bis es weich, aber noch knackig ist.

3. 60 ml Ketjap manis, 1 EL Sojasauce, 1 EL Reiswein verrühren, in Wok geben, durchwärmen.

Mit 2 EL gerösteten Sesamsamen bestreuen.

• 1 EL Öl
• 2 EL frisch geriebenen Ingwer
• 3 zerdrückte Knoblauchzehen
• 4 in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
• 500 g gewürfeltes festes, weißes Fischfilet ohne Gräten
• 1 TL Salz
• 1-2 TL fein zerstoßenen schwarzen Pfeffer
• 300 g frisches Gemüse (junge Spinatblätter, rote Paprika und Pilze)
• 60 ml Sojasauce
• 60 ml Instant-Hühnerbrühe
• 1 EL Speisestärke

1. Wok stark erhitzen, 1 EL Öl hineingeben und schwenken, damit sich das Öl verteilt. 2 EL frisch geriebenen Ingwer, 3 zerdrückte Knoblauchzehen und 4 in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln hineingeben und 3 Minuten unten Rühren anbraten, bis die Zwiebel goldgelb ist.

2. 500 g gewürfeltes festes, weißes Fischfilet ohne Gräten portionsweise hineingeben und unter Rühren 3 Minuten goldgelb anbraten, 1 TL Salz und 1-2 TL fein zerstoßenen schwarzen Pfeffer zufügen. 300 g frisches Gemüse (junge Spinatblätter, rote Paprika und Pilze) zugeben und unter Rühren braten, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.

3. 60 ml Sojasauce, 60 ml Instant-Hühnerbrühe und 1 EL Speisestärke in einer kleinen Schüssel sorgfältig vermischen. In den Wok geben und rühren, bis die Sauce kocht und eindickt.

• 1 EL Öl
• 500 g in Würfel geschnittenes Hähnchenbrustfilet
• 1 EL gute grüne Currypaste (aus dem Glas)
• 125 ml Kokosmilch
• 125 ml Instant-Hühnerbrühe
• 2 fein zerpflückte Kaffir-Limettenblätter
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL weichen braunen Zucker
• 300 g Gemüse (z. B. Bohnen und Babymais)
• 2 EL frische Korianderblätter

1. Wok stark erhitzen, 1 EL Öl hineingeben und schwenken, damit sich das Öl verteilt. 500 g in Würfel geschnittenes Hähnchenbrustfilet portionsweise hineingeben und 3-5 Minuten weich und goldbraun braten.

2. 1 EL gute grüne Currypaste (aus dem Glas), 125 ml Kokosmilch und 125 ml Instant-Hühnerbrühe zufügen und zum Kochen bringen.

3. 2 fein zerpflückte Kaffir-Limettenblätter, 1 EL Fischsauce, 1 EL weichen braunen Zucker und 300 g Gemüse (z. B. Bohnen und Babymais) zugeben, unter Rühren braten, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.

Kurz vor dem Servieren 2 EL frische Korianderblätter unterrühren. Für 4 Portionen

• Öl
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 500 g Penne
• 150 g blanchierte geschn. Spargelstangen
• 100 g junge Raukeblätter
• 150 g fettarmen Schafskäse
• 150 g halb getrocknete Tomaten
• 10 g gehacktes frisches Basilikum
• 250 ml Hühnerbrühe
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 180 ml Balsamicoessig
• Salz
• schwarzer Pfeffer

1. Eine Grillpfanne dünn mit Öl bestreichen und 2 Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten 5 Minuten gar braten. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

2. 500 g gekochte Penne in eine Schüssel geben. Hähnchenfleisch, 150 g blanchierte, in 4 cm lange Stücke geschnittene Spargelstangen, 100 g junge Raukeblätter, 150 g fettarmen Schafskäse, in mundgerechte Stücke geteilt 150 g halb getrocknete Tomaten sowie 10 g gehacktes frisches Basilikum unterrühren.

3. 250 ml Hühnerbrühe, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und 180 ml Balsamicoessig in einem Topf aufkochen.

Hitze verringern, 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eingekocht und sämig ist. Zu den Nudeln geben und gut durchrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren.

• 1 Pck. tiefgefrorener Blattspinat (450 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 300 g Risotto-Reis
• 100 ml Weißwein (oder 100 ml Brühe)
• ca. 500 ml Brühe
• 2 EL Pinienkerne
• 30 g ger. Parmesan
• Salz, Pfeffer

1. Den Spinat auftauen lassen. Zwiebel, Knoblauch abziehen und feinhacken. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin unter Rühren kurz dünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren darin glasig dünsten. Wein und Brühe nach und nach angießen. Risotto unter Rühren ca. 20 Min. quellen lassen. Bevor Sie weitere Flüssigkeit angießen, sollte die vorherige fast verkocht sein.

2. Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken, grob hacken und nach 10 Min. unter den Reis ziehen. Pinienkerne ohne Fettzugabe rösten. Restliche Butter und Parmesan mischen, zum Schluss unter den Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

• 500 g Putenbrust
• je 1 rote und gelbe Paprika
• 4 EL Chilisoße
• 1 TL getr. Thymian
• 1 EL Orangenmarmelade
• 1 EL Öl
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer
• 150 g Langkorn-Wildreis-Mischung
• Salz
• 1 rote Peperoni
• 125 g Ananasringe (Dose)
• 1 EL Butter

1. Pute abbrausen, abtupfen und würfeln. Paprika vorbereiten, in Stücke schneiden. Beides auf geölte Spieße stecken. Chilisoße, Thymian, Marmelade und Öl verrühren, Knoblauch dazupressen, mit Pfeffer würzen. Spieße mit der Marinade bepinseln und abgedeckt im Kühlschrank 1 Std. ziehen lassen.

2. Reis in Salzwasser nach Anleitung garen. Peperoni vorbereiten, in feine Streifen schneiden. Ananasringe in Stücke teilen. Butter zerlassen, Ananas und Peperoni darin andünsten. Unter den abgetropften Reis mischen.

3. Die Spieße abtropfen lassen, in einer beschichteten Pfanne rundherum etwa 10 Min. braten. Mit Salz würzen und mit dem Exotic-Reis anrichten.

• 200 g Reis
• Salz
• 300 g Schweinefilet
• 1 EL Öl
• Pfeffer
• 3 Zucchini
• 3 Zwiebeln
• 200 ml Brühe
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Zitronensaft
• 1 /2 Bd. Dill

1. Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abgießen, abtropfen lassen. Das Schweinefilet kurz kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen, in Medaillons schneiden und je Seite ca. 2 Min. im heißen Öl braten. Anschließend das Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.

2. Zucchini vorbereiten, längs vierteln und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten teilen. Im Bratfett glasig dünsten. Dann die Zucchini zufügen und anbraten. Brühe, Sojasoße, Zitronensaft zufügen, 3-5 Min. bei schwacher bis mittlerer Hitze garen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dill vorbereiten, die Blättchen abzupfen, hacken und unter den Reis mischen. Medaillons, Dillreis und Zucchingemüse anrichten, evtl. mit Dill garnieren.

• 500 g Hähnchenleber
• 2-3 EL Mehl
• 2 rote und 4 gelbe Paprika
• 2 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• 300 g TK-Erbsen
• 200 ml Brühe
• Cayennepfeffer

1. Die Hähnchenleber unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und im Mehl wenden, überschüssiges abschütteln. Paprika vorbereiten und in Streifen schneiden.

2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Leber bei schwacher bis mittlerer Hitze rundherum 6-8 Min. braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und im vorgewärmten Backofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) warm stellen.

3. Paprikastreifen im Bratfett unter Rühren ca. 4 Min. dünsten. Die tiefgefrorenen Erbsen einrühren und zugedeckt weitere 2 Min. dünsten. Brühe angießen und bei starker Hitze etwas einköcheln lassen. Die Hähnchenleber wieder hineingeben, kurz darin ziehen lassen und mit Salz sowie Cayennepfeffer bestreut servieren.

• 400 g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 200 ml lauwarme Milch
• 2 TL Salz
• je 1/2 TL Thymian, Rosmarin, Oregano
• 1 rote Paprikaschote
• 6 Champignons
• 12 Lorbeerblätter

1. Für den Brotteig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröseln, Zucker zufügen und mit der Milch verrühren. Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Salz sowie Krauter zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen.

2. Paprikaschote waschen, putzen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen, feucht abreiben und halbieren.

3. Den Teig in 12 Portionen teilen und rund formen. Je 2 Teigstücke mit 2 Pilzhälften, etwas Paprika sowie 2 Lorbeerblättern auf Holzspieße stecken. Die Spieße auf dem heißen Grill rundum 5-8 Min. grillen. Dazu schmeckt ein Rucolasalat.

• 1 EL Butter
• 250g Langkornreis
• 600 ml Brühe
• 150 g TK-Erbsen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Topf Zitronenmelisse
• 1 EL TK-Petersilie
• abger. Schale einer Bio-Zitrone
• 4 Putenschnitzel
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 2 EL ger. Parmesan

1. Butter erhitzen, Reis darin kurz andünsten. Die Brühe angießen, aufkochen und 20 Min. quellen lassen. Nach ca. 15 Min. die Erbsen unterrühren.

2. Für die Gremolata den Knoblauch abziehen und hacken. Zitronenmelisse abbrausen und hacken. Beides mit Petersilie und Zitronenschale mischen.

3. Schnitzel abbrausen und abtupfen. Im Öl je Seite ca. 4 Min. braten. Salzen und pfeffern. Parmesan und die Hälfte der Gremolata unter den Reis geben, den Rest mit den Schnitzeln anrichten. Evtl. Bratensatz binden und alles mit Kräutern garnieren.

• 350 g Rotkohl
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 50 g Rosinen
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Zimt
• 3 EL Sherry
• Salz, Pfeffer
• 200g Mehl
• 375 ml Milch
• 4 Eier
• 40 g Butter

1. Den Rotkohl putzen, waschen, vierteln, den Mittelstrunk herausschneiden, die Viertel in Streifen schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln.

2. Rotkohl sowie Zwiebeln im Öl andünsten und ca. 15 Min. garen. Apfelstücke und Rosinen zufügen, noch ca. 5 Min. garen. Mit Paprikapulver und Zimt würzen. Den Sherry angießen, evtl. etwas Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

3. Mehl, Milch, Eier und % TL Salz glattrühren. 30 Min. quellen lassen. Portionsweise in der Butter 8 Pfannkuchen backen. Mit Rotkohlmischung belegen und aufrollen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min
Quellen: ca. 30 Min.
Garen: ca. 30 Min.

Für den Teig

• 500g Mehl
• 2 Eier
• 3 EL Öl
• 1/2 TL Salz

Für die Füllung

• 800 g Weißkohl in Streifen
• 4 EL Butterschmalz
• 100-150 ml Weißwein
• Salz, Pfeffer
• 1/2 TL Kümmel
• 250 ml Brühe

1. Die Teigzutaten mit 125 ml Wasser verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Min. ruhen lassen.

2. Kohlstreifen in 2 EL Schmalz anbraten. Wein angießen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. garen, Flüssigkeit muss verdampfen. Mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel würzen.

3. Teig auf bemehltem Küchentuch rechteckig (40x60 cm) ausrollen. Die Füllung darauf verteilen, mit Hilfe des Tuchs wie einen Strudel aufrollen. In 6 Stücke schneiden.

4. Krapfen-Stücke im Rest-Schmalz mit der Schnittfläche nach unten je Seite 2 Min. anbraten.

5. Brühe erhitzen, zu den Krapfen gießen. Zugedeckt in 20 Min. fertig garen. Dazu passt Kartoffelsalat.

Zubereitungszeit: ca. 60 Min.
Ruhen: ca. 30 Min.
Garen: ca. 35 Min.

• 1 Dose Aprikosen (850 ml)
• 300 g Bandnudeln
• Salz
• 1 EL Butterschmalz
• 4 Schweineschnitzel (a' 150 g)
• Pfeffer
• 2 EL Zucker
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Brühe
• 150 ml Sahne
• 2 EL Butter
• nach Wunsch 1 Messerspitze Safranfäden

1. Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel abbrausen, abtupfen, darin pro Seite 3-4 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer würzen und warm stellen.

3. Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Mit Wein, Brühe sowie Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Aprikosen zufügen, alles mit Salz, Pfeffer pikant abschmecken.

4. Butter in einem Topf erhitzen, evtl. Safran unterrühren. Nudeln darin schwenken und mit Schnitzeln sowie Aprikosensoße anrichten. Nach Wunsch garnieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

• 200 g Kartoffeln
• Salz
• 150 g Kalbsleber (in dünnen Scheiben)
• 1 kleiner säuerlicher Apfel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Zwiebel
• 3 TL Mehl
• 2 TL Öl
• 3 TL Butter
• ca. 50 ml Milch
• abger, Muskatnuss

1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Leber abbrausen, abtupfen und die Häute entfernen. Apfel evtl. schälen, entkernen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Mit ca. 1 TL Mehl bestäuben, im heißen Öl in ca. 1 Min. goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Leber in ca. 2 TL Mehl wenden. 1 TL Butter erhitzen, Leberscheiben darin auf jeder Seite in ca. 2 Min. goldbraun anbraten. Herausnehmen und im Ofen ca. 10 Min. rosa durchziehen lassen. 1 TL Butter in der Pfanne zerlassen und die Äpfel darin auf beiden Seiten goldgelb braten. Auf die Leberscheiben legen.

3. Kartoffeln abgießen, mit einem Stampfer zerdrücken. Mit Butterflocken und heißer Milch verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mit Leber- und Apfelscheiben sowie Zwiebelringen anrichten.

Nach Wunsch garnieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

• 600 g Schweinenacken (ohne Knochen)
• 1 TL Kümmel
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Essig
• 400 ml Brühe
• 1 Dose Tomaten (850 ml)

1. Fleisch abbrausen, abtupfen, in mundgerechte Würfel schneiden. Kümmel im Mörser zerstoßen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch und 1 EL Paprikapulver mischen. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein hacken.

2. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze rundum anbraten. Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Mit dem restlichen Paprikapulver bestreuen, Essig und Brühe angießen. Tomaten in der Dose zerkleinern, mit der Flüssigkeit und den Kartoffeln zufügen. Alles bei schwacher Hitze ca. 30 Min. garen und würzen.

Zubereitungszeit 30 Minuten. Garen: 30 Minuten.

• 125 g „Basmati & Thai-Reis"
• Salz
• 2 Schweine-Schmetterlingssteaks
• Pfeffer
• 1 kleine, rote Paprikaschote
• 1/2 kleine Dose (117g) Ananasringe
• 1 EL Rapsöl
• 1 Glas (400 ml) „Sauce Chinesisch - Süß-Sauer Extra Ananas" (von Uncte Ben's)

1. Reismischung in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die Steaks kurz kalt abbrausen, mit Küchenpapier gründlich abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikaschote vorbereiten, Ananas abtropfen lassen. Beides in Würfel schneiden und mischen. Auf eine Hälfte der Schmetterlingssteaks geben, Steaks zusammenklappen und mit Holzstäbchen zustecken.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks darin rundum 5-10 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz warmhalten. Die Soße in den Bratensatz geben und unter Rühren loskochen. Den Reis abgießen, gut abtropfen lassen und mit den gefüllten Schmetterlingssteaks und der Asia-Soße anrichten.

Die feine Reismischung bekommt eine raffiniert-würzige Note, wenn Sie etwas kleingehacktes Zitronengras mitgaren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten.

• 6 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 3 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Stangen Staudensellerie
• 600g Hähnchenbrustfilet
• 3 EL Öl
• 150 g Reis
• 500 ml Brühe
• 2 kleine getrocknete, zerbröselte Chili
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL getrockneter Thymian
• 2 Lorbeerblätter

1. Gemüse vorbereiten. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Zwiebel fein hacken. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Paprika würfeln. Knoblauch, Sellerie hacken. Fleisch abbrausen, abtupfen und in Stücke schneiden.

2. Öl erhitzen und Fleisch darin anbraten, herausnehmen. Paprika im Fett anbraten. Reis einstreuen und weitere 2 Min. braten. Brühe angießen, Fleisch, übriges Gemüse, Chili, Kreuzkümmel, Thymian und Lorbeer zufügen. Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Nach Wunsch mit Koriander bestreuen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garen: 20 Minuten

• 400 g dünne Bandnudeln (Linguine)
• Salz
• 4 Sch. Putenbrust (a 150 g)
• 1 EL Essig
• 50 g Mehl
• Pfeffer
• 2 Eier
• 2 EL Sahne
• 100 g Semmelbrösel
• 3 EL Öl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bd. Petersilie
• 1 EL Butter

1. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Putenfleisch mit Essig betupfen und flach klopfen. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. Eier mit der Sahne verquirlen.

2. Schnitzel erst im Mehl, dann in verquirltem Ei, dann in Semmelbröseln wenden. Im heißen Öl in einer großen Pfanne auf jeder Seite ca. 4 Min. braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3 Knoblauch abziehen, Petersilienblättchen abzupfen. Beides fein hacken. Nudeln abgießen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Knoblauch darin andünsten. Abgetropfte Nudeln darin schwenken, Petersilie unterrühren. Salzen und pfeffern. Mit Schnitzeln anrichten und nach Wunsch mit Zitrone garnieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Putenbrust
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1/2 Bund Thymian
• 2 EL Öl
• 1 Dose Tomaten (850 ml)
• 200 ml Brühe
• 200 g grüne Bohnen (TK)
• 400 g breite Bandnudeln
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver, edelsüß

1. Zwiebel in Ringe, Knoblauch in Würfel schneiden. Putenfleisch abbrausen, abtupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Sellerie vorbereiten und klein schneiden. Thymian hacken.

2. Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Sellerie, Tomaten mit Flüssigkeit und Brühe zufügen. Tomaten zerkleinern. Putenwürfel hineingeben, aufkochen und ca. 20 Min. garen. Bohnen unaufgetaut nach 10 Min. zufügen.

3. Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Schmortopf mit Thymian würzen. Beides zusammen anrichten und nach Wunsch mit Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schmoren: 20 Minuten

• Gemüse-Jodsalz mit Grüntee (z. B. von Bad Reichenhaller)
• 500 g Putenbrust
• 3 Tomaten
• 2 rote Zwiebeln
• 1 El Zitronenessig
• 3 EL Mandelblättchen
• 1 EL Butterschmalz
• Pfeffer
• 100 ml Sahne
• 100 g Sauerrahm
• etwas glatte Petersilie

1. Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Reichlich Wasser mit dem Gemüse-Jodsalz zum Kochen bringen und den Brokkoli darin ca. 5 Min. gar kochen. Abgießen und abtropfen lassen.

2. Putenbrust abbrausen, trockentupfen, würfeln. Tomaten waschen, putzen, in Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden, mit Essig beträufeln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.

3. Butterschmalz in der Pfanne zerlassen, Fleisch darin rundum anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen und warm halten. Gemüse in der Pfanne braten, Sahne angießen und abschmecken. Mit Mandeln, Sauerrahm und Petersilie garnieren.

Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
Garen: ca. 15 Minuten

• 50 g Langkornreis
• Salz
• 1 gelbe oder orange Paprika
• 50 g Champignons
• 1/2 Zwiebel
• 1 TL Rapsöl
• 20 g Räucherspeck-Würfel (Packung)
• 300 ml Brühe
• Pfeffer
• 1 Messerspitze Sambal Oelek
• 10 g Reibkäse (Tüte)

1. Reis in einem kleinen Topf in wenig Salzwasser nach der Packungsanweisung ca. 20 Min. garen. Inzwischen das Gemüse vorbereiten. Von der Paprikaschote Deckel abschneiden, Schote entkernen, weiße Häutchen entfernen. Gemüse abbrausen. Champignons und Zwiebel fein hacken.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Speck und Pilze darin unter Rühren anbraten. Mit 100 ml Brühe ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek würzen. Reis abgießen und mit dem Käse unterheben.

3. Die Reismischung in die Paprikaschote füllen. In einen kleinen Topf setzen, 200 ml Brühe angießen und im geschlossenen Topf ca. 20 Min. dünsten. Nach Wunsch garnieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

• 250 g TK-Tintenfischringe küchenfertig
• 1 kleines Kaninchen (ca. 1,5 kg)
• Salz, Pfeffer
• 250 g Schweinerippchen
• 1 Gemüsezwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Fleischtomaten
• 50 ml Olivenöl
• 400 g Rundkornreis
• 1 l Brühe
• 250 g TK-Erbsen

1. Tintenfischringe auftauen. Kaninchen waschen, trockentupfen, in 12 kleine Stücke teilen, mit Salz, Pfeffer einreihen. Rippchen in kleinere Stücke hacken. Zwiebel, Knoblauch abziehen, grob hacken. Tomaten blanchieren, häuten, klein würfeln.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kaninchenteile und Rippchen darin von allen Seiten scharf anbraten. Herausheben, beiseitestellen. Tintenfischringe im Öl unter Wenden ca. 3 Min. braten, herausnehmen.

3. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten im Bratfett anbraten. Reis zugeben, glasig dünsten. Brühe zufügen. Fleisch, Tintenfisch zugeben, salzen, pfeffern. Bei großer Hitze ca. 20 Min. kochen. Erbsen zufügen, weitere 5 Min. bei kleiner Hitze garen. Abschmecken.

Multi-Talent Reis
Wer die Wahl hat... Auch vor dem Regal im Supermarkt kann sie zur Qual werden. So gibt es langkörnige, mittelkörnige und rundkörnige Sorten, die je nach Verarbeitung als Naturreis, Parboiled Reis oder Weißreis angeboten werden. Daneben findet man Spezial Sorten wie Wildreis, Basmati-Reis oder Jasminreis. Langkornreis kocht körnig, wird für Reissalate, Pilaw und Reispfannen bevorzugt. Mittelkornreis ist etwas dicker, er bleibt beim Kochen körnig und locker. Auch er ist ideal für Reispfannen oder als Beilage. Wer es sämiger mag, nimmt Rundkornreis.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garen: ca. 35 Minuten

• 500 g Rigatoni
• Salz
• 400 g Rinderfilet
• Pfeffer
• 250 g Schalotten
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Thymian
• l EL Zucker
• 250 ml tr. Rotwein.
• 375 ml Brühe
• 4 EL Tomatenmark

1. Rigatoni in reichlich kochendes Salzvvasser geben und bissfest garen.

2. Das Rinderfilet trockentupfen, in Scheiben schneiden und mit Pfeffer würzen. Die Schalotten abziehen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten, herausnehmen.

3. Schalotten, Thymian in die Pfanne geben, andünsten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Schalotten mit Rotwein und Brühe ablöschen. Ca. 10 Min. zugedeckt köcheln. Soße mit Tomatenmark andicken, Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Die Nudeln abgießen, auf vier Tellern verteilen. Die Schalotten-Soße darauf anrichten, evtl. mit Thymianzweigen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garen: ca. 25 Minuten

• 1,5 kg Kasseler ohne Knochen
• 500 ml Weißwein
• 3 cm Ingwer
• 1/2 Bd. Petersilie
• 1 Zwiebel
• abger. Schale einer halben Bio-Zitrone
• 6 Pfefferkörner
• 2 EL Öl
• 250 ml Brühe

Kruste:

• 2-3 EL Diät-Orangen-Marmelade
• 2 EL scharfer Senf
• 1 EL geriebener Meerrettich (Glas)
• 4 EL Semmelbrösel
• 1 EL Creme fraiche

1. Fleisch in eine Schüssel legen und mit dem Wein begießen. Ingwer schälen und fein reiben. Petersilie hacken, Zwiebel in Spalten teilen. Alles mit Zitronenschale sowie Pfefferkörnern zum Fleisch geben und abgedeckt mind. 4 Std. ziehen lassen.

2. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Öl erhitzen, Fleisch abtupfen und darin rundum scharf anbraten. Marinade abseihen, auffangen. Gewürze wieder zum Fleisch geben. Die Hälfte der Marinade und Brühe angießen. Im Ofen ca. 30 Min. offen ziehen lassen, dabei immer wieder mit der Marinade begießen. Fleisch nach 15 Min. wenden.

3. Ofen auf 225 Grad (Umluft 205) hochschalten. Zutaten für Kruste verrühren, auf das Kasseler streichen und weitere 15 Min. im Ofen backen, bis die Oberfläche knusprig wird.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Marinieren: 4 Stunden
Garen: 45 Minuten.

• je l rote u. grüne Paprikaschote
• 300 g Ananas
• l Bund Frühlingszwiebeln
• l rote Chilischote
• 200 g Reis
• Salz
• 2 EL Öl
• 250 g gem. Hackfleisch
• 125 ml Brühe
• 6 EL Curry-Ketchup
• Pfeffer

1. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Ananas schälen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Chilischote aufschneiden, entkernen, abbrausen und hacken.

2. Den Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin unter Rühren krümelig braten. Paprika, Ananas sowie Chili zufügen und kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Min. garen.

4. Zwiebeln nach 10 Min. Garzeit zugeben. Mit Salz, Ketchup, Pfeffer würzen und mit Reis servieren.

Zubereitungszeit:  ca. 15 Minuten
Garen: ca. 25 Minuten

• 500 g Putenbrust
• 5 EL Zitronensaft
• 2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Tomaten
• 4 EL Öl
• 1 EL Curry
• 200 g Reis
• 400 ml Brühe
• 3 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• Pfeffer
• 250 g Paprika
• Salz

1. Fleisch abbrausen, trockentupfen und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln, ziehen lassen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen und würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln.

2. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Curry sowie Reis darin anbraten. Brühe und Tomatenmark einrühren. Tomaten, Paprikapulver zufügen und 15 Min. garen.

3. Fleisch abtupfen, pfeffern, auf Spieße stecken. Paprika waschen, putzen und würfeln. Unter den Reis heben, 5 Min. garen.

4. Spieße in 2 EL Öl ca. 10 Min. braten, salzen. Reis abschmecken, mit den Spießen anrichten. Evtl. mit Kräutern und Zwiebeln garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garen: 30 Minuten

• 300 g Wildreismischung (z.B. Müller's Mühle)
• 1 Stück Zitronengras
• Salz
• 500 g Thunfischfilet
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Sojasoße
• Pfeffer
• 2 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 20 g geh. Ingwer
• 5 EL Limettensaft
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 g TK-Erbsen
• 1 Mango
• 1 TL Sambal Oelek

1. Reis abbrausen, mit Zitronengras in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen.

2. Fisch würfeln. Mit Zitronensaft, Sojasoße, Pfeffer würzen. Im Öl ca. 4 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken, im Bratfett dünsten.

3. Paprika abbrausen, putzen, in Stücke schneiden. Mit Ingwer dazugeben und mitdünsten. Limettensaft, Brühe angießen, aufkochen. Erbsen zufügen, ca. 4 Min. mitkochen. Mango schälen, in Spalten schneiden. Sambal, Reis, Fisch, Mango dazugeben, erwärmen, abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garen: 20 Minuten

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz
• 180 g Mehl
• 50 g Grieß
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• Pfeffer
• abger. Muskatnuss
• 2 EL Butter
• 500 ml Milch
• 50 g Mozzarella
• 150 g Reibkäse (Tüte)

1. Kartoffeln waschen und 25-30 Min. in Salzwasser garen. Abgießen, pellen und heiß durch eine Presse drücken. Masse mit 150 g Mehl, Grieß, Ei, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.

2. Gnocchi Teig zu langen, fingerdicken Würstchen rollen. Kleine Stücke abstechen und mit einer Gabel eindrücken. In simmerndem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

3. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Butter in einem Topf schmelzen, übriges Mehl darin anschwitzen. Milch einrühren, unter Rühren aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mozzarella abtropfen lassen, würfeln, mit dem Reibkäse in der Soße schmelzen.

4. Gnocchi in eine gefettete, flache Auflaufform geben, Käsesoße darübergießen. Ca. 20 Min. überbacken. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Backen: 20 Minuten.

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 rote Chilischote
• 2 TL Olivenöl
• 150 g passierte Tomaten (Packung)
• 1-2 TL rotes Johannisbeergelee
• 2 EL getrocknete Cranberrys
• Salz, Pfeffer
• etwas Rosmarin
• 3 Walnusshälften (z.B. kalifornische)
• 125 g frische Gnocchi (Kühlregal)

1. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chili längs halbieren, entkernen, abbrausen und fein hacken. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin unter Rühren anschwitzen. Passierte Tomaten, Gelee und die Cranberrys zufügen. 3-5 Min. bei schwacher Hitze köchein lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Rosmarin abbrausen, Nadeln abzupfen. Wie die Walnüsse grob hacken. 1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin goldgelb braten. Walnüsse und Rosmarin darüberstreuen und salzen. Die Gnocchi mit der fruchtig-scharfen Tomatensoße anrichten und nach Wunsch garnieren.

Statt Cranberrys können Sie auch Preiselbeeren aus dem Glas oder Rosinen verwenden.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

• 750 g Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 700 g Möhren
• Salz
• 1 kg Schweinenuss
• Pfeffer
• 1 EL Senf
• 2 EL Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 l Brühe
• 1 1/2 EL getr. Kräuter der Provence
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Butter »Zucker

1. Kartoffeln 20 Min. garen, abgießen, pellen. 1 Zwiebel in Spalten, übrige in Würfel schneiden. 3 Möhren würfeln, Rest in Stifte schneiden. Möhrenstifte in Salzwasser 4 Min. garen.

2. Fleisch würzen, mit dem Senf bestreichen und im Öl anbraten. Zwiebel- und Möhrenwürfel kurz mitrösten. Tomatenmark, Brühe, Kräuter, Lorbeerblatt zufügen, zugedeckt 2 Std. schmoren.

3. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Butterschmalz in 10 Min. knusprig braten. Zwiebelspalten zufügen, kurz mitbraten, würzen. Die Möhrenstifte in Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Braten aus dem Fond nehmen, Gemüse mit Sud pürieren, durch ein Sieb streichen und würzen. Braten in Scheiben schneiden, -saft in die Soße geben. Gemüse, Bratkartoffeln und Möhren zum Servieren anrichten.

Zubereitungszeit: 50 Min,, Garen: 2 Stunden

• 300 g Spaghetti
• Salz
• 250 g Schweinefilet
• Pfeffer
• 1 EL Keimöl
• 350 g weißer Spargel
• 4 Bärlauchblätter
• 2 EL Walnusskerne
• 1 TL Margarine
• Zucker
• 1 Pck. „Sauce Hollandaise" (Knorr) • 2-3 EL Zitronensaft

1.Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Das Schweinefilet abbrausen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen und das Filet darin rundum kräftig anbraten. Dann bei mittlerer Hitze 10-15 Min., je nach der Dicke, langsam fertig braten, dabei gelegentlich wenden.

2. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. Bärlauch abbrausen, abtupfen und in Streifen schneiden. Nüsse grob hacken. Margarine zerlassen, Spargelstücke und 250 ml Wasser zufügen. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und zugedeckt 10-15 Min. garen.

3. Packungsinhalt der „Sauce Hollandaise" dazugeben und unter Rühren erwärmen. Den Bärlauch zufügen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. 3 Spaghetti abgießen und mit der Spargelsoße mischen. Mit dem Filet auf Tellern anrichten, die Walnüsse darüberstreuen und nach Wunsch garnieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten.

• 200 g festkochende Kartoffeln
• Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Rapsöl
• 100 ml Brühe
• 1-2 TL Weißweinessig
• Pfeffer
• 1 Putenschnitzel (ca. 180 g)
• 1 TL Senf
• 1 Sch. gek. Schinken
• 1 TL Aprikosenkonfitüre
• 1 Eigelb
• 2 Scheiben „Samen-Knäcke" (z. B. Burger)
• 1 EL Mehl
• 1 TL Butterschmalz
• 1/4 Salatgurke

1. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, fein  würfeln und im Öl glasig dünsten. Brühe angießen und aufkochen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Unter die lauwarmen Kartoffeln mischen und  ca. 30 Min. ziehen lassen.

2. Fleisch flach klopfen. Eine Seite mit Senf bestreichen, Schinken und Konfitüre daraufgeben. Das Schnitzel zusammenklappen und würzen.

3. Eigelb verquirlen. Knäckebrot zerbröseln. Schnitzel im Mehl, dann im Eigelb und Knäckebrotbröseln wenden. Im Butterschmalz in beschichteter Pfanne je Seite 4-5 Minuten braten. Gurke waschen, fein hobeln und unter die Kartoffeln mischen. Salat würzen, mit dem Schnitzel anrichten und nach Wunsch garnieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garen: 25 Min.
Ziehen: 30 Min.

• 300 g Spaghetti
• Salz
• 750 g Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 4 Schnitzel (a 160 g)
• 100 g geriebener Parmesan
• 3 Eier
• ca. 5 EL Mehl
• 4 EL Milch
• 3 EL Butterschmalz

1. Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Im Olivenöl ca. 5 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schnitzel abbrausen, abtupfen, würzen. Aus Parmesan, Eiern, Mehl und Milch einen Teig bereiten. Schnitzel darin wenden und im heißen Butterschmalz braten - jede Seite 4-5 Min.

3. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Mit den Schnitzeln und der Tomatensoße anrichten. Nach Wunsch garnieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

• 200 g Reis
• 4 Hähnchenbrustfilets (a' ca. 150 g)
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Schafskäse
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g rote Paprika
• 300 ml Brühe
• je 150 g Mais und Erbsen (Dose)
• 1 EL Butter
• 50 g schwarze Oliven

1. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Reis nach Anleitung garen. Filets abbrausen, trockentupfen, längs einschneiden, aufklappen, flach klopfen. Salzen und pfeffern. Den Käse würfeln, darauf verteilen. Das Fleisch aufrollen und fixieren. 2 EL Öl im Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten, im Ofen ca. 15 Min. weitergaren.

2. Für die Soße Zwiebel, Knoblauch abziehen, Paprika putzen, waschen. Alles fein hacken und im übrigen Öl braten. Gemüse mit Brühe ablöschen, 10 Min. garen, dann pürieren.

3. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mais, Erbsen und Butter unter den Reis heben, erhitzen. Alles mit Oliven anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Garen: ca. 25 Min.

• 2 EL Öl.
• 1 geh. Zwiebel
• 1,4 kg Rinderhüfte
• je 1 TL eingelegter rosa, grüner, schwarzer u. weißer Pfeffer
• Salz
• 2 EL Mehl
• 1/4 TL Zimt
• Piment
• Kreuzkümmel
• je 400 ml Rotwein und Brühe
• 800 g Kartoffeln
• 100 g getr. Aprikosen
• 1 EL Butter
• 125 ml Milch

1. Für das Ragout 1 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, herausnehmen. Fleisch würfeln, im restlichen Öl portionsweise anbraten. Zwiebeln und Pfefferkörner dazugeben, salzen. Mit Mehl, Zimt, Piment und Kreuzkümmel bestäuben. Rotwein angießen, auf die Hälfte einkochen. Brühe zugeben. Mit Deckel bei milder Hitze ca. 75 Min. schmoren lassen.

2. Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Aprikosen nach 10 Min. zugeben. Abgießen, ausdampfen lassen. Butter, Milch zugeben, zu Püree stampfen, würzen. Ragout abschmecken, mit dem Püree servieren.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Garen: ca. 75 Min.

• 2 Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 200 ml Orangensaft
• 200 ml fertige Entensoße
• 200 ml Sahne
• 2 TL Balsamicoessig
• Salz, Pfeffer
• 400 g gegartes Entenfleisch
• 250 g küchenfertige Maronen
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 400 g Nudeln

1. Zwiebeln abziehen, achteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Mit Oran-gensaft ablöschen. Die fertige Entensoße dazugeben und mit Sahne auffüllen. Mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Das Entenfleisch würfeln, mit Maronen und Aprikosen in die Pfanne geben, ca. 10 Min. köcheln lassen. Abschmecken und nach Wunsch mit Soßenbinder binden.

3. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Nudeln mit Entenragout auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit Petersilie garniert servieren.

Arbeitszeit: ca. 10 Min.
Garen: ca. 15 Min.

• 150 g Hähnchenschnitzel
• 1 kleine Zwiebel
• 3 TL Rapsöl
• 40 g Reis
• 125 ml Brühe
• 2 EL TK-Erbsen
• Salz, Pfeffer
• Curry
• 75 ml „Cremefinezum Kochen" (Rama)
• 1/2 Banane
• 1 TL Schnittlauchröllchen

1. Das Hähnchenschnitzel abbrausen, gut abtupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und die Hälfte in 1 TL Öl andünsten. Reis zufügen. Kurz mitdünsten. Brühe angießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 18 Min. garziehen lassen. Die tiefgefrorenen Erbsen nach 13 Min. zufügen und mitgaren.

2. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin unter Rühren anbraten. Zum Schluss die Zwiebeln mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Curry bestäuben und kurz weiterbraten. Mit Cremefine angießen. Alles bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

3. Banane schälen und Hälfte zerdrücken. Mit den Schnittlauchröllchen unter das Curry heben und kurz darin erhitzen. Das Hähnchencurry nochmals abschmecken. Mit dem abgetropften Reis anrichten und nach Wunsch mit einigen Schnittlauchhalmen garniert anrichten.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

• 800 g Kartoffeln
• Salz
• 600 g Lachsfilet
• 1 TL Zitronensaft
• Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Pflanzencreme
• 400 g TK-Blattspinat
• 100 ml „Cremefine zum Kochen" (Rama)
• 1 Beutel „Fix für Kräuter-Rahm-Schnitzel"
• 1 EL körniger Senf

1. Kartoffeln in Salzwasser 20 Min. garen. Lachs abtupfen, mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Zwiebel und Knoblauch würfeln, in Pflanzencreme anbraten. Spinat darin dünsten, bis er aufgetaut ist, würzen.

2. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, in eine gefettete Auflaufform legen. Spinat und Lachs daraufgeben. 200 ml kaltes Wasser und Cremefine mit Fix-Pulver unter Rühren 1 Min. kochen lassen, mit Senf verfeinern, über den Auflauf geben und 30 Min. backen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backen: 30 Minuten

• 800 g mageres Schweinegulasch
• 300 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Pflanzencreme
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Paprikapulver, rosenscharf
• 1 EL gemahlener Kümmel
• 1 Dose (850 ml) Sauerkraut
• 500 ml Brühe
• 150 g „Cremetine zum Verfeinern" (Rama)
• 1/2 Bund glatte Petersilie

1. Fleisch abbrausen und gut abtupfen. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.

2. Pflanzencreme in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin unter Rühren portionsweise anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mitrösten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen. Sauerkraut mit Flüssigkeit zufügen und im geschlossenen Topf ca. 30 Min. bei schwacher Hitze schmoren.

3. Brühe angießen, umrühren und weitere 45 Min. schmoren. Die Petersilie hacken. Das Gulasch kräftig abschmecken. Je einen Löffel Cremefine daraufgeben und mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schmoren: 75 Minuten

• 350 g Linguine (dünne Bandnudeln)
• Salz
• 12 dünne Kalbsschnitzelchen (a ca. 60 g)
• Pfeffer
• 24 kleine Salbeiblätter
• 12 kleine Scheiben Parmaschinken
• 12 Basilikumblätter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 50 ml Marsala
• 150 g Sahne
• 2 Tomaten (in Würfeln)

1. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Salbeiblätter und eine Scheibe Parmaschinken auf ein Schnitzel legen. Zusammenklappen, mit je einem Basilikumblatt belegen. Mit Zahnstochern feststecken.

2. Saltimbocca im Öl 3-4 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen. Die Zitrone waschen, die Schale in Zesten schneiden, Saft auspressen.

3. Bratensatz mit Marsala und Zitronensaft loskochen. Sahne zugeben, etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und die Zitronenzesten unterheben.

4. Linguine abgießen und zusammen mit der Soße und den Saltimbocca auf Tellern anrichten.

Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Garen: ca. 15 Min.

• 4 Schweineschnitzel (a. ca. 180g)
• Salz, Pfeffer
• 6 Eier
• 100 g Mehl
• 200 g Semmelbrösel
• 8 EL Butterschmalz
• 1 EL Öl
• 4 große oder 8 kleine Scheiben Graubrot oder Schwarzbrot
• 4 Scheiben von Bio-Zitronen

1. Schnitzel abbrausen und trocken tupfen. Fleisch flach klopfen, salzen und pfeffern. 2 Eier verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Semmelbröseln wenden. Panade festdrücken.

2. Schnitzel in Butterschmalz auf beiden Seiten in ca. 8 Min. goldgelb braten. In einer zweiten Pfanne Öl erhitzen. Übrige Eier darin bei kleiner Hitze zu Spiegeleiern braten.

3. Brot im Toaster knusprig toasten. Schnitzel auf Küchenpapier entfetten und auf die Brotscheiben legen. Je ein Spiegelei auf jedes Schnitzel geben, mit Pfeffer bestreuen und mit Zitronenscheibe garnieren. Im Siegerland serviert man dazu einen bunt gemischten Salat.

Arbeitszeit: ca. 10 Min.
Garen: ca. 8 Min.

• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bund Petersilie (geh.)
• 100 g Parmesan (ger.)
• 75 g Weizengrieß
• 4 Hähnchenbrustfllets (a ca. 130 g)
• 2 Eier
• 100 ml Olivenöl
• 100 g Mehl
• Meersalz, Pfeffer
• 2 EL Butter
• 1kg Pommes frites (TK, für Backofen)
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver

1. Schale von der Zitrone abreiben. Hälfte Zitrone in 4 Spalten schneiden. Rest Zitrone auspressen. Petersilie, Zitronenschale, Parmesan und Grieß mischen.

2. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und flach klopfen. Eier mit 2 EL Öl verrühren. Mehl in einen tiefen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in der Grießmischung wenden.

3. Das restliche Öl mit Butter erhitzen. Die Schnitzel darin auf beiden Seiten ca. 4 Min. braten. Mit den Zitronenspalten anrichten.

4. Pommes nach Packungsangabe ca. 20 Min. zubereiten. Paprika-, Curry-, Kreuzkümmelpulver, Salz, i/2 TL Pfeffer und etwas Zitronensaft mischen. Pommes mit Gewürzmischung vermengen. Hähnchenschnitzel mit Pommes oriental anrichten. Dazu passt gemischter Salat.

Arbeitszeit.: ca. 20 Min.
Garen: ca. 20 Min.