Desserts - zum Verwöhnen und Genießen
In jeder Hinsicht wertvoll

Sorbet, Tiramisu, Mousse au chocolat – schon die Worte zergehen auf der Zunge. Selbst Schuld, wer auf das Dessert als krönenden Abschluss verzichtet. Stimmt, manche Desserts – gehaltvolle Mehlspeisen oder üppige Cremes – sind richtige Kalorienbomben. Dennoch versüßen sie das Leben und verbessern das Wohlgefühl.

Wer jedoch nicht nur genießen will, sondern auch an seine Fitness denkt, sollte sein süßes Verlangen vor allem durch Früchte stillen. Die süßen Früchtchen bieten uns Power ohne Reue. Sie liefern uns wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente bei wenigen Kalorien. Sie sollten daher beim Dessert nicht fehlen. Ein Pluspunkt für die Fitness- Küche: Leckere, kalorienarme, nährstoffreiche Desserts lassen sich optimal im Dampfgarer zubereiten. Ideal ist es, wenn Desserts drei Komponenten enthalten: erstens einen Getreideanteil, wie Haferflocken, Reis oder Grieß, zweitens einen Milchanteil und drittens Früchte. So ergänzt das Dessert die Mahlzeit, und der Körper wird optimal mit hochwertigen Nährstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen versorgt.

Die Kombination aller drei Komponenten findet sich beispielsweise in einem Milchreis mit Obstsalat, in Grießbrei mit Fruchtkompott oder in einem Porridge mit Früchten. Aber auch Früchte pur lassen sich im Dampfgarer nährstoffschonend zubereiten und leisten so einen Beitrag auf dem täglichen Vitaminkonto. Die Desserts lassen sich übrigens auch ideal als Zwischenmahlzeit für fitness- und figurbewusste Menschen einsetzen.

• 1/2 l Milch
• 125 g Grieß
• 4 EL Zucker

Milch, Grieß und Zucker in den ungelochten Garbehälter geben und 20 Minuten dämpfen lassen.

Mit frischem Obst nach Wahl und Saison servieren.

Reich an Vitamin B2
Reich an Mineralstoffen: Calcium, Magnesium

• 2 Tassen Milchreis
• 5 Tassen Milch
• 1 1/2 EL Zucker
• 1 Apfel
• 1 Banane
• 1 Orange
• 1 Kiwi

Alle Zutaten in den ungelochten Garbehälter geben und 25-30 Minuten dämpfen.

In der Zwischenzeit das Obst in kleine Stücke schneiden und über den fertigen Milchreis verteilen.

Reich an Vitaminen: C, B2
Reich an Mineralstoffen: Kalium, Calcium

• 200 g feine Haferflocken
• 800 ml Vollmilch
• 4 TL Honig oder Ahornsirup
• etwas Jodsalz
• eventuell Zimt

Haferflocken und Milch mit einer Prise Salz in den ungelochten Garbehälter geben. 15-20 Minuten dämpfen.

Anschließend süßen und je nach Geschmack mit Zimt abschmecken.

Es kann auch klein geschnittenes frisches Obst dazugegeben werden.

Reich an Vitaminen: B1, B2
Reich an Mineralstoffen: Calcium, Magnesium, Eisen, Zink

• 4 große, feste Birnen
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 125 g Kochschokolade
• 100 ml Sahne

Birnen schälen, halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Dann in einen Behälter des Dampfgarers legen.

Die Sahne in den ungelochten Behälter geben und die Schokolade in kleinen Stücken dazugeben. Den Behälter mit Folie gut abdecken und in den zweiten Garbehälter stellen.

Birnen und Sahne- Schokosauce 15-20 Minuten dämpfen.

Die Sauce durchrühren und die Birnen damit übergießen.

Reich an Vitaminen: C, Folsäure
Reich an Mineralstoff Kalium

• 350 g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe (20 g)
• 200 ml lauwarme Milch
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 75 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 1,5 kg süßsaure Äpfel
• 100 g flüssiger Honig
• evtl. 4 EL Calvados
• 3 EL Rosinen
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 1 TL Speisestärke
• 1 Eigelb
• 1 EL Puderzucker

1. Mehl in eine Schüssel geben. Hefe hineinbröckeln, mit 175 ml lauwarmer Milch und 1 EL Zucker verrühren. Etwas Mehl darüberstäuben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken, an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.

2. Vorteig mit übrigem Zucker, Ei, Butter und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.

3. Inzwischen Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten hobeln. Honig erhitzen und die Äpfel darin ca. 1 Min. dünsten. Nach Wunsch den Calvados dazugeben. Rosinen, Mandeln sowie Stärke unterrühren, 1 -mal aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.

4. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teig durchkneten, dritteln und 2 Teile rund ausrollen. Eine Springform (26 cm) fetten, mit einer Teigplatte auslegen und aus dem letzten Drittel einen Rand formen. Die Apfelmischung darauf verteilen, 2. Teigplatte darüberlegen, andrücken und den Rand geradeschneiden. In der Mitte ein Loch in die Teigdecke stechen.

5. Restliche Milch mit Eigelb verrühren, Kuchen damit bestreichen und ca. 45 Min. backen, evtl. abdecken. Abkühlen lassen, evtl. mit hauchdünnen, getrockneten Apfelscheiben garnieren und mit dem Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: 75 Minuten.

für den Teig:

• 250 g Mehl
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 125 g kalte Butter

Füllung:

• 5 Eigelb
• 1 EL Speisestärke
• 5 EL Sahne
• 100 g Puderzucker
• 100 ml Zitronensaft
• 1 TL abger. Schale einer Bio-Zitrone
• 3 Eiweiß.

für die Baiserhaube:

• 3 Eiweiß
• 100 g Puderzucker
• 1 TL abger. Schale einer Bio-Zitrone

1. Die Teigzutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Std. kühlen.

2. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Teig ausrollen, gefettete Pie- oder Springform (26 cm) damit auskleiden. Mit Backpapier auslegen, Hülsenfrüchte daraufgeben und ca. 10 Min. backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen, Boden gut auskühlen lassen. Ofentemperatur auf 150 Grad (Umluft 130) herunterschalten.

3. Für die Füllung Eigelbe mit Stärke, Sahne und 50 g Puderzucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Zitronensaft und -schale unterziehen. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Puderzucker einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die Zitronencreme ziehen. Masse auf dem Teigboden verteilen und ca. 25 Min. backen, dann auskühlen lassen. Temperatur auf 250 Grad (Umluft 230) erhöhen.

4. Für das Baiser Eiweiß sehr steif schlagen, Puderzucker einrieseln lassen, Zitronenschale unterziehen. Masse mit einem Löffel auf den Kuchen geben, dabei Spitzen formen. Kurz im Ofen gratinieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten.

Für den Teig:

• 2 Eier
• 50 g Puderzucker
• 75 g Mehl

Für den Belag:

• 3 reife Mangos
• 2 TL Puderzucker
• 300 g Orangenmarmelade
• evtl. 1 EL Orangenlikör
• 3 EL Mandelblättchen

1. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155) vorheizen. Eier in eine Rührschüssel geben, den Puderzucker darübersieben und ca. 7 Min. auf höchster Stufe mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben. Teig in eine an Rand und Boden gefettete Springform (0 26 cm) füllen und 15-20 Min. backen.

2. Inzwischen die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Mit dem Puderzucker bestäuben und ziehen lassen. Marmelade in einem kleinen Töpfchen erhitzen, durch ein Sieb streichen und nach Wunsch den Orangenlikör unterrühren.

3. Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Die Hälfte der Marmelade auf dem Boden verteilen, dicht an dicht schuppenförmig mit den Mangos belegen und die Früchte sowie den Kuchenrand mit der restlichen Marmelade bestreichen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten, bis sie anfangen zu duften. Dann auf einen Teller schütten und bis auf 1 EL zum Garnieren mit einer Palette an den Kuchenrand drücken. Die restlichen Mandeln locker über den Mangokuchen streuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

für den Teig:

1. 200 g Mehl
2. 100 g Butter
3. 1 Ei
4. 50 g Zucker
5. 1 Prise Salz

für die Füllung:

• 1 Dose (850 ml) Birnen
• 100 g Creme fraiche
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 2 EL Kakaopulver
• 50 ml starker Mokka
• 3 EL Zucker
• 3 EL gehackte Haselnüsse
• 1 TL Zimtpulver
• 2 EL Mehl
• 1 Messerspitze Backpulver

Außerdem: 100 g dunkle Kuvertüre

1. Mehl, Butter, Ei, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben, zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit kalten Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Min. in den Kühlschrank geben.

2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, eine gefettete Springform (0 26 cm) damit auskleiden, dabei mit den Fingern einen Rand hochziehen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen.

3. Für die Füllung Birnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Creme fraTche mit Eiern, Milch, Kakao, Mokka, Zucker, Nüssen und Zimt verrühren. Mehl und Backpulver untermengen.

4. Die Birnen kranzförmig auf den Teig legen, die Eier-Mokka-Mischung darüber verteilen und den Birnenkuchen 35-40 Min. backen. Anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

5. Die Kuvertüre mit einem großen Messer grob hacken und im warmen Wasserbad unter stetem Rühren schmelzen. Dann mit einem Löffel in Streifen über den ausgekühlten Kuchen träufeln. Vor dem Servieren fest werden lassen.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

• 40 g Mandelstifte
• 150 g Marzipan Rohmasse
• 30 g + 2 EL Puderzucker
• 1 Prise gemahlener Anis
• 40 g Rosinen
• 4 El Calvados
• 4 säuerlich rotbackige Äpfel (a' ca. 170g)
• 1 Zitrone
• 250 ml Apfelsaft
• 2 Sternanis (grob zerkleinert)
• 1 gestrichener EL fester heller Honig
• 1 gehäufter EL Speisestärke

1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Marzipan, 30 g Puderzucker, gemahlenen Anis, Mandeln, Rosinen und 2 EL Cal-vados verkneten. Von den Äpfeln die oberen Viertel abschneiden. Mit einem Ausstecher Sterne in die Äpfel stanzen, mit einem Messer aushöhlen. Äpfel von innen mit einem Kugelausstecher aushöhlen, einen 0,5 cm breiten Rand lassen.

2. Zitrone auspressen, Äpfel und Deckel von innen und außen mit dem Saft beträufeln. Marzipanmasse in die Äpfel füllen. Auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Apfeldeckel dazugeben.

3. 200 ml Apfelsaft, Sternanis und Honig aufkochen. 50 ml Apfelsaft, 2 EL Calvados und Speisestärke glatt rühren, in den Apfelsaft rühren und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Äpfel und Deckel auf der Soße anrichten. Bratäpfel mit 2 EL Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

• 1 Dose Pfirsichhälften (850 ml)
• 1 Bio-Zitrone
• 500 g Magerquark
• 4-5 EL Mineralwasser
• 2 Eier
• ca. 2 TL. fl. Süßstoff
• 1 Pck. Vanillezucker

1. Die Pfirsiche in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen. Die Zitrone unter heißem Wasser abwaschen, gut abtupfen und die Schale fein abreiben. Dann die Frucht auspressen.

2. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vor-, heizen. Zitronensaft und -schale in eine Schüssel geben, mit Quark und Mineralwasser verquirlen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit flüssigem Süßstoff und Vanillezucker unter den Quark rühren. Das Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

3. 1 große oder 4 kleine flache Auflaufformen dünn fetten und die Quarkmasse darin verteilen. Die abgetropften Pfirsichhälften in dickere Spalten schneiden und gleichmäßig verteilt auf die Quarkmasse legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene in ca. 15 Min. goldbraun überbacken. Dann die gratinierten Pfirsiche aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, nach Wunsch hauchdünn mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und lauwarm oder kalt servieren.

• 5 Bio-Limetten
• 10 Blatt Gelatine
• 80 g Zucker
• 2 Eigelb

1. Schale von 2 Limetten abreiben, alle Limetten auspressen. Gelatine einweichen. 800 ml Wasser, Limettensaft und 40 g Zucker aufkochen, etwas abkühlen lassen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Im kalten Wasserbad 5 Min. kalt rühren.

2. Eigelbe mit übrigem Zucker schaumig rühren, Limettenschale zufügen. Alles unter die erkaltete Flüssigkeit ziehen. Limettencreme zugedeckt 3-4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Nach Wunsch abstechen und garnieren.

• 4 Eier
• 1 Pck. Vanillezucker
• 280 g Zucker
• 100 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 9 Bl. Gelatine
• 1 Mango
• Saft und abger. Schale von 2 Bio-Zitronen
• 1/2 Orange, ausgepresst
• 500 g Magerquark
• 400 ml Schlagsahne

1. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe, 4 EL warmes Wasser, Vanillezucker mit 120 g Zucker aufschlagen. Eischnee unterziehen. Mehl, Stärke, Backpulver unterheben. Auf mit Backpapier belegtes Blech geben, 12-14 Min. backen.

2. Auf ein gezuckertes Tuch stürzen. Papier abziehen. Platte aufrollen, auskühlen. 3 Blatt Gelatine einweichen, 3/4 der Mango mit der Hälfte der Zitronenschale, Orangensaft, 30 g Zucker pürieren. Übrige Mango in Spalten schneiden. Gelatine auflösen, unters Püree rühren. 5 EL beiseitestellen. Zitronenschale, 65 ml -saft, Quark, 130 g Zucker verrühren. Gelatine einweichen, auflösen, unter Creme rühren. Sahne steif schlagen, nach 5 Min. unterheben.

3. Biskuit abrollen, Hälfte der Creme, Mangopüree aufstreichen, aufrollen. Creme aufstreichen. Mit Mango, -püree, für Gäste evtl. mit Amarettini garnieren.
 

• 1/2 Vanilleschote
• 200 ml fettarme Milch
• flüssiger Süßstoff
• 30g Milchreis (Rundkornreis)
• 1 Apfel (100 g)
• 6 EL kalorienreduzierter Apfelsaft
• 1 EL Zitronensaft mit etwas Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone
• 20 g Wildpreiselbeeren im eigenen Saft
• 2 Apfelspalten zum Verzieren

1. Das Vanillemark aus der Schote kratzen. Beides in die Milch geben. Einige Spritzer Süßstoff zufügen und aufkochen. Reis in die Milch geben und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren.

2. Apfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Apfelsaft, Zitronensaft und -schale aufkochen und 4-5 Minuten dünsten. Mit Süßstoff abschmecken.

3. Etwas abkühlen lassen. Zusammen mit Milchreis und Preiselbeeren anrichten. Mit Apfelspalten verzieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

• 1/2 Vanilleschote
• 1/4l fettarme Milch
• flüssiger Süßstoff
• 40 g Milchreis (Rundkornreis)
• 125 g blaue und grüne Weintrauben
• 3 EL Magermilchjoghurt
• Zimt

1. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Schote und Mark in die Milch geben. Einige Spritzer Süßstoff zufügen und aufkochen. Reis in die Milch geben und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen.

2. Zwischendurch umrühren. Trauben abzupfen und halbieren. Milchreis mit Joghurt verrühren. In eine Schale füllen und Traubenhälften darauf anrichten. Mit Zimt bestäuben.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Für den Hefeteig:

• 60 g getr. Aprikosen
• 400 g Mehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 Ei
• 225 ml Milch
• 60 g Zucker
• 5 EL Öl

Für den Belag:

• 1 Dose Aprikosenhälften (850 ml)
• 1 Pck, Vanillepuddingpulver
• 500 g Magerquark
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei

Für die Streusel:

• 100 g Mehl
• 50 g feine Haferflocken
• 50 g Zucker
• 80 g zerl. Butter

1. Trockenobst fein hacken. Mehl und Hefe mischen. Mit Ei, lauwarmer Milch, Zucker, Öl und Trockenobst verkneten. Abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.

2. Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen, mit Wasser auf 400 ml auffüllen. Puddingpulver mit 6 EL Saft glattrühren. Übrigen Saft aufkochen, Puddingpulver -einrühren, aufkochen lassen. Quark mit Zucker, Vanillezucker und Ei verrühren, Pudding unterrühren.

3. Teig durchkneten, auf geöltem Blech ausrollen. Ränder hochdrücken, mit Quarkmasse bestreichen. 15 Min. gehen lassen. Ofen auf 190 Grad (Umluft 170) vorheizen. 4 Mehl mit Flocken, Zucker und Butter rasch verkneten. Aprikosen, Streusel auf der Quarkmasse verteilen. Kuchen 35-45 Min. backen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Für den Hefeteig:

• 300 g Mehl
• 20 g frische Hefe
• 125 ml Milch
• 40 g Zucker
• 100 g Butter
• 1 Prise Salz
• abger. Schale einer halben Bio-Zitrone
• 1 Ei (Größe L)

Für die Quarkmasse:

• 100 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 3 Eier (Größe L)
• 1 kg Quark (20 % Fett i.Tr.)
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 1 Prise Salz
• abger. Schale einer halben Bio-Zitrone

Für den Eier-Butter-Guss:

• 4 Eier (Größe L)
• 150 g Zucker
• 50 g Butter
• 40 g Mehl
• Mark einer halben Vanilleschote

Außerdem: 30 g gehobelte Mandeln

1. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, lauwarme Milch und 1 TL Zucker hineingeben. Hefe unter Rühren auflösen, dabei etwas Mehl unterrühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 15 Min. gehen lassen.

2. Butter schmelzen. Übrigen Zucker, Salz, Zitronenschale und Ei unter die Butter rühren. Unter den Vorteig kneten und zugedeckt ca. 20 Min. gehen lassen.

3. Teig durchkneten, auf geöltem Blech mit hohem Rand ausrollen, Rand formen und einstechen.

4. Ofen auf 190 Grad (Umluft 170) vorheizen. Für die Quarkmasse Butter mit Zucker schaumig rühren und die übrigen Zutaten unterheben. Für den Eier-Guss Eier mit Zucker schaumig schlagen. Flüssige Butter, Mehl und Vanillemark unterschlagen. Die Quarkmasse auf den Hefeteig streichen.

5. Den Eier-Guss von der Mitte zum Rand hin darauf verteilen. Mit Mandeln bestreuen und den Kuchen 35-40 Min. backen.

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

• 4 EL Semmelbrösel
• 3 Eier
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pr. Salz
• 5 EL Orangensaft
• 1 EL abger. Bio-Orangenschale
• 150 g Möhren
• 125 gem. Mandeln
• 80 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 150 g Puderzucker

1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 12 Mini-Kuchen-formen fetten, mit Semmelbröseln ausstreuen. Eier trennen. Eigelbe mit 80 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. 3 EL Orangensaft und die abgeriebene Orangenschale unterrühren. Die Mohren waschen, schälen, reiben und ebenfalls unterrühren.

2. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen, unter die Ei-Möhren-Masse rühren. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den übrigen Zucker einrieseln lassen. Vorsichtig unter die Teigmasse heben. Teig in die Förmchen füllen, ca. 30 Min. backen. Anschließend herausnehmen, aus den Förmchen lösen, auskühlen lassen.

3. Puderzucker und übrigen Orangensaft verrühren. Törtchen mit GUSS und Marzipanmöhren verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 55 Min.

• 250 g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 50 g Zucker
• 75 ml Milch
• 1 Pck. Vanillezucker
• 75 g weiche Butter
• 1 TL abger. Schale einer Bio-Zitrone
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 20 ml Sahne
• 15 Rosinen
• 10 Mandelstifte

1. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe zerbröckeln, mit l TL Zucker und lauwarmer Milch in der Mulde verrühren, ca. 15 Min. gehen lassen. Mit restlichem Zucker, Vanillezucker. Butter, Zitronenschale und Ei verkneten. An einem warmen Ort abgedeckt etwa 30 Min. gehen lassen.

2. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche durchkneten. Für die Hasen-Köpfe 5-mal 60 g, für die Ohren 10-mal 20 g Teig abwiegen. Köpfe formen, auf ein gefettetes Blech legen. Die Ohren formen, den Ansatz flach drücken, unter dem Kopf ansetzen. Eigelb und Sahne verquirlen und die Häschen damit bestreichen. Rosinen als Augen und Nase sowie 2 Mandeln als Zähne eindrücken. 20 Min. gehen lassen. Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Häschen 20-22 Min. backen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Min.

• 4 Eier
• 225 g Butter
• 200 g Zucker
• 150 g Mehl
• Salz
• 3 säuerliche Äpfel
• 6 EL Puderzucker
• 150 ml Apfelsaft
• 1 Pck. Käsekuchenhilfe
• 750 g Magerquark
• 100 ml Milch
• 4 EL Rosinen

1. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. 1 Ei trennen. Eigelb, 100 g Butter, 50 g Zucker, Mehl mit 1 Prise Salz verkneten. Geölte Springform (0 26 cm) damit auskleiden, Rand hochdrücken. Auf 2. Schiene von unten 10 Min. vorbacken.

2. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Puderzucker in beschichteter Pfanne karamellisieren lassen. Mit Saft ablöschen, 1 Min. einkochen. Äpfel darin 5 Min. dünsten.

3. Übrige Butter schmelzen, abkühlen lassen. 150 g Zucker mit Käsekuchenhilfe mischen. Alles mit Quark, Eiweiß, 3 Eiern, Milch, Rosinen verrühren.

4. Hälfte der Äpfel ohne Soße und mit Quark auf Teig verteilen, bei 180 Grad (Umluft 160) 60 Min. backen. Nach 40 Min. abdecken, übrige Äpfel, Soße daraufgeben.

Zubereitung: 50 Minuten, Backen: 60 Minuten.

• 50 g Margarine
• 3 Eier
• 200 g Puderzucker
• Salz
• 75 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 8 Bl. Gelatine
• 2 Mangos
• 300 ml Orangensaft
• evtl. 4 EL Wodka
• 350 g Erdbeeren
• 2 EL Zitronensaft
• 500 ml Sahne
• 1 Pck. Tortenguss, klar

1. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155) vorheizen. Fett zerlassen. Eier, 75 g Puderzucker und 1 Prise Salz 10 Min. schaumig schlagen. Mehl und Stärke darübersieben, Margarine unterheben. In mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben, 18 bis 20 Min. backen, auskühlen lassen.

2. Gelatine einweichen. 1 Mango schälen, 250 g Fruchtfleisch in feinen Spalten vom Stein schneiden. Mit 50 ml Orangensaft, 50 g Puderzucker und evtl. 2 EL Wodka pürieren. 250 g Erdbeeren, Zitronensaft, 50 g Puderzucker, evtl. 2 EL Wodka pürieren.

3. Je 4 Blatt Gelatine auflösen, unter Erdbeer- bzw. Mangopüree rühren, kalt stellen. Sobald die Pürees fest werden, Sahne steif schlagen, je die Hälfte unterheben. Boden waagerecht halbieren.

4. Tortenring um unteren Boden schließen. Erdbeercreme, den 2. Boden und Mangocreme einschichten. Ca. 3 Std. kühlen.

5. Die 2. Mango schälen, Fleisch vom Stein schneiden, wie übrige Erdbeeren in Scheiben schneiden. Früchte auf die Torte legen. GUSS mit Saft und Puderzucker bereiten, darauf verteilen, nach Wunsch garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde. Backen: ca. 20 Minuten. Kühlen: 3 Stunden.

• 300 g Mehl
• 380 g Puderzucker
• 5 Eier
• 300 g Butter
• 375 g Johannisbeeren
• 100 ml Sahne
• 2 Pck. Bonrbon-Vanillezucker
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Pck. Vanille-puddingpulver
• 1 kg Schichtkäse

1.Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mehl, 100 g Puderzucker, 1 Ei, 175 g Butterflöckchen glatt verkneten. Verpackt in Frischhaltefolie ca. 30 Min. kühlen. Eine gefettete Springform (26 cm) damit auskleiden, dabei einen ca. 5 cm hohen Rand formen.

2. 250 g Johannisbeeren abbrausen, trockentupfen, Beeren von den Rispen streifen. Sahne steif schlagen. 125 g weiche Butter, 250 g Puderzucker, Vanillezucker, abger. Zitronenschale und -saft schaumig schlagen. 4 Eier einzeln einrühren. Puddingpulver sowie Schichtkäse unterziehen. Die Sahne unterheben. Hälfte auf dem Boden glattstreichen. Beeren darauf verteilen, mit restlicher Käsemasse bedecken. Ca. 70 Min. hellgelb backen. Dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

3. Vorsichtig aus der Form lösen. Übrige Johannisbeeren abbrausen, trockentupfen. Die Torte mit 30 g Puderzucker bestäuben und mit Johannisbeerrispen verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min., ca. 400 kcal p. Stück

Boden:

• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Belag:

• 1 Pck. Götterspeise Himbeer-Geschmack
• 680 ml Roter Johannisbeersaft
• 225 g Zucker
• 500 g Himbeeren
• 3 Pck. Tortenguss, rot
• 400 g leichter Frischkäse
• 2 Pck. Vanillezucker
• 500 ml Sahne

1. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe und 3 EL heißes Wasser schaumig schlagen, 2/3 Zucker einrieseln lassen, aufschlagen. Eiweiß mit übrigem Zucker steif schlagen. Eischnee, Mehl und Backpulver auf Eigelbmasse geben. Alles unterheben. In einer gefetteten Springform (0 26 cm) 20 Min. backen. Auskühlen lassen.

2. Tortenring um den Boden schließen. Götterspeisen-Pulver mit 180 ml Johannisbeersaft verrühren und 10 Min. quellen lassen. Mit 3 EL Zucker erhitzen, abkühlen lassen. Biskuit mit Himbeeren belegen. Tortenguss mit 500 ml Johannisbeersaft zubereiten, über die Himbeeren geben, fest werden lassen.

3. Frischkäse, Vanillezucker und übrigen Zucker verrühren. Sahne steif schlagen, mit der erkalteten Götterspeise unterrühren. Auf die Beerenschicht geben, 4 Std. kühlen und nach Wunsch garnieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten Backen: ca. 20 Min. Kühlen: 4 Std.

• 200 g Zucker
• 400 g Butter
• Salz
• 600 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 Ei
• 1,3 kg Zwetschgen
• 4 EL Semmelbrösel

1. Zucker, Butter, 1 Prise Salz, Mehl, Backpulver, Zimt und Ei mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Dann mit kalten Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. 2/3 des Teigs mit bemehlten Händen auf einem gefetteten Blech gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Das Backblech mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem übrigen Teig ca. 1 Std. kalt stellen.

2. Inzwischen die Früchte waschen, halbieren und entsteinen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Teig mehrmals einstechen und mit den Semmelbröseln bestreuen. Zwetschgen mit der Innenseite nach oben auf den Teig legen. Den restlichen Teig zu Streuseln bröseln und darüberstreuen. Kuchen auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Min. backen. Abkühlen lassen und nach Wunsch mit halbfest geschlagener Sahne servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten. Kühlen: ca. 1 Stunde Backen: ca. 40 Minuten.

• 1l Milch
• 1 Prise Salz
• 250 g Grieß
• 50 g Zucker
• 2 Eier
• 500 g Sauerkirschen (Glas)
• 1 EL Speisestärke
• 2 Pfirsiche
• 3 EL Butter
• 1 EL Honig
• 1 TL Vanillemark

1. Milch mit Salz aufkochen. Grieß unter Rühren darin bei milder Hitze ca. 5 Min. quellen lassen. 30 g Zucker und Eier einrühren. Grießbrei ca. 1,5 cm dick auf ein nasses Brett streichen, ca. 60 Min. erkalten lassen. Dann Kreise (ca. 8 cm) ausstechen.

2. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Stärke mit 2 EL Saft anrühren. Restl. Kirschsaft mit 20 g Zucker aufkochen. Kirschen und Stärke zufügen, aufkochen.

3. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Pfirsiche abbrausen, vierteln, entsteinen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 1 EL Butter, Honig, Vanillemark erwärmen, die Pfirsiche damit bepinseln, ca. 10 Min. im Ofen überbacken. Grießplätzchen in der übrigen Butter anbraten. Mit den Pfirsichen und Kompott anrichten. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.

Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Kühlen ca. 60 Minuten
Garen: ca. 15 Minuten

• 750 g Äpfel
• 3 EL Zitronensaft
• 4 Eier
• 225 g Zucker
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 600 g Zwetschgen
• 250 ml Kirschsaft
• 1 Pck. roter Tortenguss
• 4 Blatt Gelatine
• 300 g Vollmilchjoghurt
• 4 EL Orangensaft
• 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
• 400 ml Sahne

1. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Äpfel bis auf einen schälen, entkernen, würfeln, mit 2 EL Zitronensaft mischen. Eier mit 150 g Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Apfelwürfel unterziehen. Masse in eine am Boden gefettete Springform (26 cm) füllen, ca. 45 Min. backen.

2. Zwetschgen abbrausen, entsteinen und in Spalten teilen. 500 g davon mit Kirschsaft aufkochen, Gusspulver und 25 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Biskuit waagerecht teilen, unteren Boden mit einem Tortenring umschließen. Zwetschgenmasse einfüllen und ca. 60 Min. kühlen.

3. Gelatine einweichen. Joghurt, Orangensaft, -schale und 50 g Zucker verrühren. Gelatine auflösen, unterziehen. Sobald die Masse geliert, 200 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Joghurtmasse auf die Zwetschgen streichen, zweiten Biskuit auflegen. 2 Std. kühlen.

4. Tortenring lösen. Übrige Sahne steif schlagen und die Torte damit einstreichen. Übrigen Apfel und Zwetschgen in feine Spalten schneiden, Apfelspalten mit etwas Zitronensaft mischen und die Torte mit dem Obst garnieren.

• 1 Dose Aprikosen (850 ml)
• 5 cm Ingwer
• 150 ml Orangensaft
• Saft einer Zitrone
• 5 EL Zucker
• 500 g TK-Erdbeeren
• 50 ml Weißwein
• 6 Minzeblättchen

1. Aprikosen mit einem großen Küchenmesser in der Dose grob zerkleinern, in einen hohen Rührbecher geben. Ingwer schälen und fein hacken. Mit 100 ml Orangen- und 2 EL Zitronensaft sowie 2 EL Zucker zu den Aprikosen geben und pürieren. Fruchtmus ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

2. Aufgetaute Erdbeeren würfeln. Restlichen Zucker mit Weißwein, Minze, übrigem Orangensaft aufkochen. Erdbeeren darin 5-10 Min. köcheln lassen. Dann pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Zurück in den Topf geben. Kurz aufkochen, übrigen Zitronensaft einrühren. Das Erdbeermus für ebenfalls ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

3. Vor dem Servieren einen Steg aus Alufolie formen und in die Mitte einer Glasschale stellen. Aprikosen- und Erdbeermasse bis auf eine kleine Menge einfüllen, Folie wieder entfernen und jede der Fruchtseiten mit dem andersfarbigen Püree garnieren. Nach Wunsch mit Minzeblättchen verzieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kühlen: 2 Stunden

• 2 Bio-Zitronen
• 100 g Zucker
• 80 ml Weißwein
• 3 Zitronen
• 2 Eiweiß
• Zitronenmelisse zum Garnieren

1. Die Bio-Zitronen mit heißem Wasser abwaschen, trockentupfen und die Schale dünn abschälen.

2. Zitronenschale, Zucker, Wein und 80 ml Wasser in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Min. weiter ziehen lassen. Vollständig abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen.

3. Alle Zitronen auspressen. Das Eiweiß halb steif schlagen. Zitronensaft mit der Weinmischung verrühren, Eiweiß unterziehen. Die Masse in eine flache Metallschüssel geben und etwa 4 Std. im Tiefkühlfach gefrieren, zwischendurch immer wieder umrühren (oder in einer Eismaschine fertigstellen). Anschließend das Zitronensorbet in einer Schüssel anrichten, evtl. mit Himbeeren garnieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

für das Himbeereis:

• 400 g Himbeeren
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise gemahlener Kardamom
• 250 ml Sahne

für das Mango-Sorbet:

• 1 große, reife Mango
• 4 EL Zitronensaft
• 2 EL Zucker
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1/4 TL gemahlener Koriander

für das Joghurteis:

• 500 g Joghurt
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Eiweiß
• 200 g Himbeeren
• 2 reife Mangos

1. Für das Himbeereis: Beeren bis auf wenige für die Deko - pürieren. Eier trennen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Kardamom schaumig schlagen. In einer Metallschüssel im Gefrierfach halbfest werden lassen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen, mit Beerenpüree unterrühren. Ca. 3 Std. unter gelegentlichem Rühren frosten, bis das Eis fest, aber noch streichfähig ist.

2. Für das Sorbet: Mangofruchtfleisch mit Zitronensaft, 2 EL Wasser pürieren. Durch ein Sieb streichen. Zucker, Zimt und Koriander einrühren, ebenfalls gefrieren lassen.

3. Fürs Joghurteis: Joghurt: Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, unterheben. In eine flache Metallschüssel füllen, 3 Std. frosten, ebenfalls öfter umrühren. Früchte vorbereiten, unterheben.

4. Halbrunde, eisgekühlte Form (2 l Inhalt) mit Himbeer- und Mangoeis ausstreichen, Joghurteis einfüllen, glattstreichen, 3 Std. gefrieren. Vorm Servieren antauen lassen, stürzen. Beeren, Mandeln als Deko.

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Gefrieren: ca. 6 Stunden

• 50 g Rosinen
• 300 g Magerquark
• 4 EL Zucker
• 1-2 EL Zitronensaft
• 1 Ei (Größe M)
• 3 Packungen (a' 300 g) Pfannkuchen (Kühlregal)
• 1 Dose (425 ml) Pfirsiche
• Puderzucker zum Bestäuben
• Fett für die Form

1. Die Rosinen abspülen, abtropfen lassen und gut trocken tupfen. Anschließend Quark, Rosinen, Zucker, Zitronensaft und Ei verrühren.

2. Die Pfannkuchen halbieren und dann mit je l EL Quarkmasse einstreichen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform (ca. 1 1/2 Liter Inhalt) setzen. Anschließend im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C / Umluft: 150 C / Gas: Stufe 2) für etwa 20 Minuten backen.

3. Inzwischen die Pfirsiche abtropfen lassen, in Stücke schneiden und mit einem Pürierstab pürieren. Den fertigen Auflauf und die Pfirsichsoße zusammen servieren. Zum Schluss nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Noch warm servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

• 100 g Zartbitter-Schokolade
• 1/2l Milch
• 30 g Kakaopulver
• 1 gehäufter TL Speisestärke
• 6 EL Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g Mehl
• 300 g Sahnequark
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 3 Bananen
• öl für die Pfanne

1. Für die Schokoladensoße die Zartbitter-Schokolade grob hacken. 200 ml Milch aufkochen, Schokolade darin schmelzen. Kakao, Stärke, 3 EL Zucker und 50 ml kalte Milch verrühren und in die heiße Schokolade rühren. Kurz aufkochen lassen. Soße unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

2. Eier, 1/4 l Milch, 1 EL Zucker und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Quark, Vanillin-Zucker und 2 EL Zucker verrühren.

3. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und anschließend unter die Quarkcreme rühren. Den Teig portionsweise in einer mit öl bestrichenen beschichteten Pfanne (ca. 16 cm) zu acht dünnen Crepes backen. Die Crepes mit Quarkcreme füllen und einklappen. Die Schokosoße dazu reichen.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Hefeteig:

• 500 g Mehl
• 1 Würfel Frischhefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 60 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 1 Ei

für den Belag:

• 1,5 kg Zwetschgen
• 700 ml Milch
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Orangenschalenaroma
• 125 g Weichweizengrieß
• 6 Eier
• 100 g Aprikosenkonfitüre

1. Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten, abgedeckt auf ca. doppeltes Volumen gehen lassen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen. Kurz gehen lassen.

2. Milch, Zucker, Vanillezucker, Orangenaroma erhitzen, Grieß einrühren. 5 Min. quellen lassen. Vom Herd nehmen, Eier trennen, Eigelbe einrühren, etwas abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen, unter den Grießbrei heben. Masse auf den Teig streichen, mit den Zwetschgen belegen, ca. 50 Min. backen.

3. Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort damit bestreichen. Erkalten lassen, evtl. mit Hagelzucker bestreut servieren.

Zubereitungszeit.: ca. 40 Minuten

für die Schnitten:

• 4 TK-Blätterteigplatten
• 1/2 Zitrone
• 4 Birnen
• 2 EL Zucker
• 1 Eigelb
• 4 TL Puderzucker

für Zimt-Sabayon:

• 4 Eigelb
• 2 EL Vanillezucker
• 150 g Zucker
• 2 TL Speisestärke
• 4 EL Amaretto
• 200 ml Weißwein
• 1-2 TL Zimtpulver

und:

• 2 EL Puderzucker

1. Blätterteig auftauen lassen. Platten in je 2 Quadrate (12x12 cm) halbieren. Zitrone auspressen. Birnen halbieren, schälen und entkernen. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, in einem Topf mit 250 ml Wasser bedecken. übrigen Zitronensaft und Zucker zufügen und 4-5 Min. köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.

2. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Blätterteig 4 mm dünn ausrollen. Jeweils 1 Birnenhälfte in die Mitte setzen. Teig um die Früchte einschneiden, Ränder mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Mit Puderzucker bestäuben. Backblech mit Wasser abbrausen, Schnitten darauflegen und auf der 2. Einschubleiste 16-20 Min. backen.

3. Eigelbe, Vanillezucker, Zucker und Stärke im Wasserbad bei mittlerer Hitze aufschlagen. Amaretto, Weißwein und Zimt zufügen und weiterschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Törtchen mit Puderzucker bestäuben, Zimt-Sabayon dazu reichen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Auftauen: ca. 1 Stunde
Backen: ca. 20 Minuten

• 190 g Zucker
• 80 g kalte Butter
• 120 g Mehl
• 3 EL Konfitüre
• 12 Blatt Gelatine
• 1 kg Magerquark
• 1l Dickmilch
• 2 Pck. Vanillezucker
• 4 Nektarinen

außerdem:

• 1 Biskuitboden (26 cm)

1. Aus 40 g Zucker, Butter und Mehl rasch einen Mürbeteig kneten, in Folie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

2. Mürbeteig ausrollen. Springform damit auslegen, ca. 10 Min. goldgelb backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und den Boden mit Konfitüre bestreichen. Biskuit darauflegen, mit dem Tortenring umschließen, ca. 1 cm Abstand zum Rand lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

3. Quark. Dickmilch, Vanillezucker und 150 g Zucker verrühren. Gelatine auflösen und in dünnem Strahl unter die Quarkmasse ziehen. Nektarinen abbrausen, halbieren, entsteinen und in Würfel schneiden.

4. Die Nektarinen auf dem Biskuit verteilen, Quarkmasse daraufgeben, ca. 4 Std. kühlen. Tortenring entfernen. Die Torte eventuell mit Nektarinenspalten, Kakaopulver und Melisse garnieren.

Zubereitung: ca. 55 Minuten
Backen: ca. 10 Minuten
Kühlen: ca. 4 1/2 Stunden

für den Hefeteig

• 500g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 200 mL lauwarme Milch
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 100g Kokoscreme

für die Füllung

• 750 g Äpfel, gewürfelt
• Saft von 1 Zitrone
• 70 g Kokosflocken
• 75 g Pistazien
• 40 g in Sirup eingelegter Ingwer
• 2 EL Ingwersirup
• 2 EL Apfelgelee

1. Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig bereiten. Zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen.

2. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, 50 g Kokosflocken und 50 g Pistazien vermischen. Ingwer fein würfeln, mit dem Ingwersirup unter die Äpfel mischen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

3. Hefeteig kurz durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (40x50 cm) ausrollen. Die Füllung darauf verteilen, von der langen Seite her aufrollen. In 12 Stücke schneiden, nebeneinander in eine ausgefettete eckige Backform (16x26 cm) legen. 30 Min. gehen lassen. 30-35 Min. backen. Herausnehmen, sofort mit Gelee bestreichen, mit Pistazien, Kokosflocken verzieren.

Zubereitung: ca. 50 Minuten

• 100 g Rosinen
• 40 ml Rum
• 1,5 kg Äpfel
• 1TL Zimt
• 300 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 Fläschchen Rum-Aroma
• 50 g Butter
• 700 g Mehl
• Päckchen Backpulver

1. Die Rosinen in eine Schüssel geben und mit dem Rum beträufeln. Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse und die Stielansätze entfernen. Die Äpfel in Stücke schneiden, mit Zimt bestäuben und mit den Rosinen vermischen.

2. Zucker, Vanillezucker, Salz, Rum-Aroma und weiche Butter verrühren. Das Mehl mit Backpulver vermischen, unterkneten und alles schnell zu Streuseln verarbeiten.

3. Zwei Drittel des Streuselteigs auf ein Backblech verteilen, dabei die Ränder etwas hochdrücken. Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.

4. Die Apfelmischung auf der Streuselmasse verteilen und die restlichen Streusel darüberstreuen, ca. 45 Min. im Ofen backen.

Köstliche Streusel

Das klassische Rezept sieht auf zwei Teile Mehl einen Teil Zucker und einen Teil Butter vor. Je nach Geschmack kann man den Streuselteig mit Gewürzen abschmecken, z.B. mit Zimt oder Kardamom. Mit den Fingerspitzen Butter, Zucker und Mehl zu Streuseln reiben, nicht kneten, denn dadurch würden die Streusel zäh werden (da sich die Eiweißketten verbinden, was z. B. beim Hefeteig erwünscht ist). Wenn man die Streusel vor dem Backen 30-60 Min. kühl stellt, werden sie knuspriger. Streusel sollten immer frisch zubereitet werden, daher den Teig nicht einfrieren.

Zubereitungszeit.: ca. 30 Min.

für den Teig:

• 250 g Mehl
• 80 g Sauerrahm
• 2 EL flüssiger Honig
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL gem. Vanille (Tüte)
• 100 g kalte Butter

für Belag und Gitter:

• 1 Glas (720 ml) entsteinte Mirabellen
• 70 g gemahlene Mandeln (ohne Schale)
• 100 g flüssiger Honig
• 1-2 EL Mirabellengeist
• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz

1. Alle Teigzutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.

2. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Teig durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Pie- oder Springform (26 cm) damit auskleiden. Einen gut 1 cm hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, 20-25 Min. backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Ofen auf 225 Grad (Umluft 205) hochschalten.

3. Mirabellen abtropfen lassen. Mandelmehl mit 70 g Honig und Mirabellengeist zu Marzipan verkneten. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz einstreuen und den übrigen Honig unterziehen. Gut die Hälfte des Eischnees mit dem Marzipan mischen. Auf den Tortenboden streichen, die Früchte darauf verteilen. Restlichen Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, als Gitter auf die Früchte spritzen und in 15-20 Min. goldgelb überbacken.

Zubereitungszeit: 70 Minuten
Kühlen: ca. 1 Stunde
Backen: ca. 45 Minuten.

für den Teig:

• 200 g Mehl
• 125 g Butter
• 1 Prise Salz

für die Creme:

• 5-6 Bio-Zitronen
• 150 g Zucker
• 1 EL Butter
• 60 g Speisestärke
• 3 Eigelb.

für das Baiser:

• 3 Eiweiß
• 120 g Puderzucker

1. Mehl, Butter, 2 EL kaltes Wasser und Salz verkneten. Zugedeckt 30 Min. kühlen.

2. Ofen auf 225 Grad (Umluft 205) vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, Pie- oder Springform (26 cm) damit auskleiden. 4 cm hohen Rand formen, Boden einstechen. Backpapier und getrocknete Hülsenfrüchte daraufgeben, ca. 20 Min. backen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen.

3. Zitronen heiß waschen, abtupfen, Schale fein abreiben, Saft auspressen, abseihen und 200 ml abmessen. 1 EL Saft für das Baiser beiseitestellen. 300 ml Wasser mit Zucker, Butter, Zitronensaft und -schale aufkochen. Mit angerührter Stärke binden, abkühlen lassen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Creme auf den Boden geben und 30 Min. kühlen. Backofen auf 250 Grad (Umluft 230) vorheizen.

4. Eiweiß steif schlagen, Zitronensaft und Puderzucker zufügen. Baisermasse mit einem Löffel auf den Kuchen geben und 5-10 Min. gratinieren, bis sich hellbraune Spitzen bilden. Vor dem Servieren auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: 75 Minuten
Kühlen: ca. 1 Stunde
Backen: ca. 30 Minuten

Teig:

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz

Füllung:

• 500 g Quitten
• 1 Bio-Zitrone
• 4 EL Honig
• 7 Bl. Gelatine
• 100 g Kuvertüre
• 120 g Frischkäse
• 6 EL Zucker
• 1 Msp. Vanillemark
• 100 ml Sahne

1. Mehl, Butterwürfel, Zucker, Eigelb, Salz verkneten. In Folie 1 Std. kühlen.

2. Ofen auf 190 Grad (Umluft 170) vorheizen. Teig ausrollen, 6 gefettetete Tartelette-Förmchen (10 cm) damit auskleiden, je Rand hochdrücken, Böden einstechen. Papier und Hülsenfrüchte daraufgeben, 10-15 Min. blindbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen, Törtchen weitere 5-10 Min. braun backen.

3. Quitten schälen, entkernen, würfeln. Mit Wasser bedecken. Zitronenschale abschälen, mit Honig zufügen, bissfest kochen. Quitten abgießen. Hälfte der Früchte würfeln, beiseitestellen. Rest pürieren, durch ein feines Sieb streichen und auskühlen lassen. Gelatine einweichen. Kuvertüre schmelzen, auf Tartelette-Böden streichen. Quittenpüree mit Frischkäse, Zucker, Vanillemark glattrühren. Ausgedrückte Gelatine auflösen, einrühren und 20 Min. kühlen. Sahne steif schlagen, unterrühren, Quittenwürfel unterziehen.

4. Creme in Tartelettes füllen, 2 Std. kühlen, evtl. mit Kapstachelbeeren, geraspelter Schokolade verzieren.

Zubereitungszeit: 75 Minuten
Kühlen: 3 Stunden
Backen: ca. 25 Minuten.

für den Teig:

• 250 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 Eier
• 150 g geriebene Blockschokolade
• 200 ml Milch
• 250 g gemahlene Haselnüsse
• 250 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver

außerdem:

• 3 EL Puderzucker

1. Die weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Rührgeräts schaumig schlagen. Die Eier nacheinander einrühren. Dann die geriebene Blockschokolade und die lauwarme Milch abwechselnd unterziehen. Die gemahlenen Haselnüsse unterheben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, aufsieben und ebenfalls unterziehen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

2. Die Teigmasse in eine gründlich gefettete Kranzkuchenform (0 28 cm) füllen und glatt streichen. Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 60 Min. backen.

3. Den Kuchen kurz in der Form ausdampfen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und völlig abkühlen lassen. Anschließend auf eine Tortenplatte legen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Backen: ca. 60 Min.

für den Biskuitteig:

• 100 g Schwartau Kuvertüre Zartbitter
• 5 Eier (Größe M)
• 120 g Zucker
• 4 EL Wasser
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 3 TL Backpulver

für die Creme:

• 6 Blatt Gelatine
• 300 ml Milch
• 2 Pack. Schwartau Vanille-Back
• 3 Eigelbe
• 70 g Zucker
• 250 g Sahne
• 4 reife Pfirsiche

für die Dekoration:

• 2 Pfirsiche
• 100 g Schwartau Kuvertüre Zartbitter
• 25 g Schwartau Pistazien gehackt

1. Zartbitter-Kuvertüre in Stücke schneiden. In eine Metallschüssel geben und im warmen Wasserbad langsam schmelzen. Eier, Zucker und Wasser mindestens 8 Minuten weißschaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Die flüssige Kuvertüre und das Mehlgemisch vorsichtig unter die Ei-Masse heben. Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 16-18 Minuten backen (E- Herd: 175 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160°C). Den Boden anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Vanille-Back aufkochen. Eigelbe mit Zucker verrühren. Die heiße Milch zur Ei-Masse geben, nochmals erhitzen, aber nicht aufkochen. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit etwas Vanillemilch verrühren und in den Rest Vanillemilch einrühren. Im Wasserbad abkühlen lassen. Inzwischen Sahne steif schlagen. Pfirsiche würfeln. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, nochmals gut verrühren. Sahne und Pfirsichwürfel unterheben.

3. Biskuit halbieren. Auf den unteren Boden die Creme streichen, den oberen Boden auflegen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kuvertüre fein hobeln. Pfirsiche in Spalten schneiden. Erkalteten Kuchen in Stücke schneiden.

Schnitten mit Pfirsichspalten, Kuvertüre und Pistazien verziert servieren.

• 8 Eier
• 200g Zucker
• 60g Kakaopulver
• 120g Mehl
• 100g Butter
• 1 Prise Salz
• 50 g Biskuitbrösel
• 200 g Aprikosenkonfitüre
• 300 g Schokoladenglasur

1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Einen Springformboden (24 cm) fetten. Eier trennen. Eigelbe und Zucker weißschaumig aufschlagen. Kakao und Mehl mischen, auf die Eigelbmasse sieben. Die Butter zerlassen, samt Mehlmischung unterheben.

2. Eiweiß, Salz steif schlagen, auf die Masse geben, Biskuitbrösel darüberstreuen, unterheben. Masse in die Form geben, glatt streichen. Ca. 55 Min, backen. Abkühlen lassen. Aus der Form lösen. Boden waagerecht halbieren.

3. Konfitüre erwärmen, glatt rühren. Unteren Boden mit der Hälfte bestreichen, den 2. Boden auflegen. Die Torte mit restlicher Konfitüre überziehen. Schokoglasur schmelzen, Torte damit überziehen. Nach Geschmack verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min., Backen: ca. 55 Min.

• 90 g Butter
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1/2 TL ger. Bio-Zitronenschale
• Salz
• 200g Topfen (Quark)
• 2 Eier
• 1 TL Mehl
• 100g Toastbrotwürfel
• Zucker
• 1 TL Zimt
• 2 EL Honig
• 2-3 EL Grand Marnier
• 400 g verschiedene Früchte (Apfel, Birnen, Orangen) in Scheiben

1. 40 g weiche Butter, Vanillezucker, Zitronenabrieb und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Topfen, Eier, Mehl dazugeben und zuletzt das Brot untermengen. Die Teigmasse für etwa 60 Min. kalt stellen.

2. Mit einem Eisportionierer aus dem Teig Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser 10 Min. garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

3. Die Semmelbrösel in 50 g Butter anrösten, mit Zucker und Zimt mischen, die Knödel darin wälzen.

4. Den Honig mit etwas Grand Marnier in einer Pfanne erwärmen, die Obstscheiben darin erhitzen.

5. Fruchtscheiben auf Teller anrichten, die Knödel daraufgeben. Evtl. mit Sternanis, Minze dekorieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min., Kühlen: ca. 60 Min., Garen: ca. 20 Min.

• 3 Blatt rote Gelatine
• 4 Eigelb
• 125 g Zucker
• Saft und abger. Schale von 1/2 Bio Zitrone
• 500 ml Buttermilch
• 250 ml Sahne

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe und den Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Nach und nach Zitronensaft, -schale und die Buttermilch zufügen.

2. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Wasserbad auflösen. Die Creme in einen Topf geben und erwärmen (nicht kochen). Sobald die Creme etwas mehr als handwarm ist, die Gelatine einrühren. Topf vom Herd nehmen und die Masse mit einem Schneebesen rühren, bis sie sich hellrot färbt.

3. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme in Förmchen füllen, ca. 3 Std. kalt stellen. Stürzen, evtl. mit Zitruszesten und Keksen servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Min., Erwärmen: ca. 5 Min., Kühlen: ca. 3 Std.

für den Hefeteig

• 15g frische Hefe
• 75ml lauwarme Milch
• 200 g Mehl
• 2 Eigelb
• 50 g Butter
• 2 EL Zucker

für die Füllung

• 200g Pflaumenmus
• 1/2TL Zimt

außerdem

• 75g Mohn
• 200 g Puderzucker
• 50 g Butter

1. Aus den Teigzutaten einen Hefeteig bereiten. An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen. In 4 Stücke teilen, zu Kugeln formen, auf ein Brett legen, erneut 20 Min. gehen lassen.

2. Pflaumenmus mit Zimt verrühren. In jede Teigkugel ein Loch drücken, je 2 EL Mus einfüllen. Kugel wieder schließen. Nochmals 20 Min. gehen lassen. Mohn in der Küchenmaschine hacken, mit Puderzucker mischen.

3. Knödel in kochendes Wasser geben, sofort Temperatur verringern. Ca. 15 Min. gar ziehen lassen, dabei einmal wenden.

4. Knödel herausheben, auf Teller geben. Butter aufschäumen, über die Knödel gießen, mit Mohnmischung bestreuen. Dazu passt Vanillesoße.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min., Gehen: ca. 70 Min., Garen: ca. 15 Min.

• 2 Eier
• 100g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 75g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Zimt
• 100g Walnusskerne
• 200g abgez. Mandeln
• 200g getr. Feigen
• 100g getr. Datteln
• 100g kandierte Kirschen
• je 100g Zitronat und Orangeat
• 100 g Schokoglasur

• Saft von 1 1/2 Zitronen
• 240 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• 300 ml Sahne
• 300 g Mascarpone
• 4 Bl. Gelatine
• 4 Williams-Christ-Birnen
• 2 EL Butter
• 375 ml Weißwein
• 1 Zimtstange
• 4 Sternanis

1. Saft einer Zitrone mit 100 g Zucker verrühren, hell karamellisieren lassen ohne Rühren. Karamell in kleine gebutterte Souffle-Förmchen füllen und erkalten lassen. Schote längs halbieren, Mark herausschaben. Beides mit Rosmarin, Sahne, Mascarpone, 100 g Zucker
bei kleiner Hitze ca. 15 Min. ziehen lassen.

2. Die Gelatine einweichen, Rosmarin und Vanilleschote herausnehmen, abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, in der Sahne auflösen. Masse in die Förmchen füllen, 3 Std. kühlen.

3. Kerngehäuse der Birnen von unten ausstechen, Früchte mit übrigem Zitronensaft beträufeln. Restlichen Zucker schmelzen. Butter unterrühren. Birnen darin schwenken, mit Wein ablöschen. Zimt, Sternanis zufügen. 3-5 Min. dünsten, dann sirupartig einkochen, Förmchen in heißes Wasser tauchen, Panna cotta auf Teller stürzen. Alles anrichten, evtl. garnieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Dünsten: 20 Minuten
Kühlen: 3 Stunden

Biskuit:

• 4 Eier
• 125 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 50 g Mehl
• 2 EL Speisestärke
• 3 EL Kakaopulver

Hirnbeerfüllung:

• 300 g Himbeeren
• 50 g Zucker
• 1 geh. EL Vanillepuddingpulver
• 3 Bl. Gelatine
• 4 cl Himbeergeist
• 3 EL Puderzucker
• 400 ml Sahne

und:

• 300 g dunkle Kuvertüre

1. Ofen auf 210 Grad (Umluft 190) vorheizen. 2 Eier trennen. 2 Eier, Eigelbe, 50 g Zucker cremig aufschlagen. Eiweiß, übrigen Zucker, Salz steif schlagen. Unter die Eicreme ziehen. Mehl, Stärke und Kakao unterheben. Masse auf mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, 12-15 Min. backen. Auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, aufrollen, auskühlen lassen.

2. Himbeeren mit Zucker erhitzen. Saft abgießen, auffangen. Puddingpulver mit 3 EL Wasser verquirlen, den Saft damit binden. Himbeeren zufügen, aufkochen, abkühlen lassen, kalt stellen.

3. Gelatine einweichen, ausdrücken, in Himbeergeist auflösen. Puderzucker unterrühren, etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, mit Gelatine verrühren. 4 Biskuit entrollen, Himbeeren und Sahne daraufstreichen, aufrollen, 3 Std. kühlen. Kuvertüre schmelzen, abkühlen lassen, Kuchen damit überziehen. Noch weiche Kuvertüre evtl. mit Himbeeren und Macarons verzieren und 1 Std. kalt stellen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Backen: ca. 15 Minuten
Kühlen: 4 Stunden.

• 4 Orangen (eine davon Bio)
• 3 EL Puderzucker
• 375 ml Weißwein
• 1 Vanilleschote
• 1 Msp. Zimt
• 4 Eier (Größe L)
• 100 g Zucker
• 500 ml Milch
• 3 EL brauner Rum
• 1 Prise Salz

1. Bio-Orange heiß waschen, Schale abreiben. Alle schälen, quer in Scheiben schneiden. Austretenden Saft auffangen.

2. Puderzucker in einem Topf karamellisieren lassen. Orangensaft, Wein, Vanille und Zimt zufügen. 5 Min. köcheln lassen. 3 Eier schaumig schlagen. Zucker und Orangenschale zufügen. Milch,Rum, Salz einrühren. In gebutterten Förmchen (150 ml) im Wasserbad bei 160 Grad (Umluft 140) 1 Std. stocken lassen.

Tipp zum Wasserbad:
Für ein Wasserbad so viel heißes Wasser (ca. 80 Grad) in eine Fettpfanne füllen, dass die Förmchen halb darin stehen. In den vorgeheizten Backofen schieben und nach Anleitung stocken lassen.

Zubereitung: ca. 50 Minuten
Stocken lassen: 1 Stunde

Biskuit:

• 1 Ei
• Salz
• 40 g Zucker
• 40 g Mehl

Füllung:

• 200 g Sauerrahm
• 500 g fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)
• 160 g Zucker
• 10 Blatt Gelatine
• 200 ml Sahne
• 300 g Ananasstücke (Dose)

1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Das Ei trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, Eischnee, Mehl vorsichtig unterheben. Springform (0 26 cm) mit Backpapier auslegen, 1/3 der Masse einfüllen, ca. 5 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Aus der übrigen Masse weitere 2 Biskuits backen.

2. Sauerrahm, Joghurt und Zucker gut verrühren. Gelatine einweichen, auflösen und in die Creme geben. Sahne steif schlagen, unterheben. Ananas abtropfen lassen, klein schneiden und untermengen.

3. Tortenring um einen Boden schließen, die Hälfte der Creme, 2. Boden, übrige Creme und den letzten Boden daraufgeben. 4 Std. kühlen und nach Wunsch garnieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Backen: 15 Minuten
Kühlen: 4 Stunden

• 150 g Löffelbiskuits
• 125 g Butter
• 20 g Kokosraspel
• 8 Blatt Gelatine
• 600 g leichter Frischkäse (z.B. „Philadelphia Balance")
• 300 g Magerjoghurt
• 3 EL Zitronensaft
• 75 g Zucker
• 1 reife Mango
• 150 ml Multivitaminsaft
• 1 EL Speisestärke

1. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz oder mit den Händen vollständig zerbröseln. Butter in einem Töpfchen schmelzen, mit den Bröseln mischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) drücken. Mit den Kokosraspeln bestreuen und kühlen.

2. Gelatine in reichlich kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen. Frischkäse, Joghurt sowie Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes verquirlen. Zucker in 150 ml Wasser erwärmen, Gelatine ausdrücken, darin unter Rühren auflösen und unter die Frischkäse-Creme rühren. Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden und würfeln. 2/3 der Mangostücke unter die Creme heben und die Masse auf den Bröselboden geben. Für 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

3. Übrige Mangowürfel in 50 ml Multivitaminsaft ca. 5 Min. einkochen und pürieren. Speisestärke mit dem übrigen Saft verquirlen, mit dem Mangopüree unter Rühren aufkochen. Kompott mit einem Löffel gleichmäßig auf die Torte geben und weitere 30 Min. kühlen. Nach Wunsch mit Fruchtstücken verzieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kühlen: 4 Stunden

• 500 g gemischte TK-Beeren
• 150 ml Rotwein
• 50 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 40 g Puderzucker
• 80 g Speisequark
• 3 Eiweiß
• 30 g Zucker
• abger. Schale von 1 Limette
• Butter und Zucker für die Förmchen

1. Beeren auftauen, abtropfen lassen. Wein, Zucker, Vanillezucker, 450 ml Wasser aufkochen lassen, Beeren in den Sirup legen, marinieren, evtl. binden.

2. Für die Souffles Eigelbe mit Puderzucker weißschaumig schlagen. Behutsam den ausgedrückten Quark zugeben. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Mit dem Limettenabrieb unter die Quarkmasse heben.

3. Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. 4 Förmchen (8-10 cm) oder eine große Form mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Masse 3/4 hoch einfüllen. Im Ofen ca. 25 Min. im Wasserbad garen. Förmchen herausnehmen, auf Teller stürzen, evtl. mit Puderzucker bestäuben, mit Beeren servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garen: ca. 25 Minuten

Für den Teig:

• 100 g zarte Vollkorn-Haferflocken
• 100 g Weizenmehl Type 1050
• 3 Eier
• 400 ml fettarme Milch
• 2 TL Öl
• 1 Prise Salz
• etwas Mineralwasser
• 1 Prise Zimt
• Süßstoff
• 4 TL Öl zum Braten

außerdem:

• 250 g Heidelbeeren

1. Für den Teig die Eier trennen. Aus Haferflocken, Mehl, Eigelb, Milch und Öl einen dickflüssigen Teig rühren. Leicht salzen, mit Süßstoff und Zimt abschmecken, 10 Minuten quellen lassen.

2. Inzwischen das Eiweiß steif schlagen. Dann unter den Teig ziehen. Den Teig eventuell mit wenig Mineralwasser verdünnen. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Viertel des Teiges in die Pfanne geben und leicht bräunen. Vorsichtig wenden, auf der zweiten Seiten ebenfalls goldbraun backen. Aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen. Aus dem restlichen Teig 3 weitere Pfannkuchen backen. Die Heidelbeeren auf dem fertigen Pfannkuchen verteilen.

Variante: Die Heidelbeeren in den Pfannkuchen legen, bevor der Teig stockt. Den Pfannkuchen
wenden, kurz bräunen und auf einen Teller stürzen.

Sie können anstatt Heidelbeeren auch Apfel- oder Birnenschnitze in den Teig legen.

für das Kompott:

• 500 g Rhabarber in Scheiben
• 250 g Erdbeeren in Vierteln
• 4 EL Gelierzucker
• 2 Orangen, ausgepresst

für die Creme Brulee:

• 3 Eier
• 2 Eigelb
• 70 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 500 ml fettarme Milch

außerdem:

• 2 EL abgezogene Mandeln,
• fein gehackte Minzeblätter
• 4 Gratinförmchen
• Butter für die Förmchen

1. Rhabarber, Erdbeeren, Zucker und Orangensaft 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Eier, Eigelbe und 50 g Zucker schaumig rühren. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herausschaben und unter die Eiermasse rühren.

2. Milch mit Vanilleschote aufkochen, vom Herd nehmen, 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Die Schote entfernen, Milch in die Eiermischung einrühren. Alles auf die gebutterten Förmchen verteilen und in ein halb mit Wasser gefülltes tiefes Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen (160 Grad) ca. 50 Minuten stocken lassen, herausnehmen, für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Restlichen Zucker über die Cremes streuen. Auf oberster Schiene unter dem Grill karamellisieren lassen. Mit Rhabarberkompott, Mandeln und Minze garnieren.

für die Creme:

• 400 g Rhabarber
• 200 g Erdbeeren
• 150 g Zucker
• 2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 kleine Zimtstange
• 1-2 EL Stärke

für die Baisers:

• 1 Eiweiß
• 50 g Puderzucker
• 1/2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

1. Rhabarber waschen, putzen, schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und zerkleinern. 1/2 Tasse Wasser mit Zucker, 2 TL Zitronenschale und Zimtstange in einem Topf aufkochen. Rhabarber und Erdbeeren zugeben und ca. 2 bis 3 Minuten garen.

2. Zimtstange entfernen. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, in die kochende Masse rühren, aufkochen lassen, abschmecken und in ofenfeste Gläser füllen. Eiweiß sehr steif schlagen und dabei den Puderzucker einrieseln lassen.

3. 1/2 TL Zitronenschale unterheben. Baisermasse in einen Spritzbeutel geben und tupfenweise auf der Creme verteilen. Bei 250 Grad im vorgeheizten Ofen kurz gratinieren, bis sich hellbraune Spitzen bilden.

für den Hefeteig:

• 500 g Mehl
• 30 g frische Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 50 g Zucker
• 80 g zerlassene Butter
• 1 Prise Salz

für die Füllung:

• 200 g Marzipanrohmasse
• 2 Eiweiß
• 2 EL Zucker
• 150 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Rum

außerdem:

• 4 EL Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft

1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe etwas zerbröckeln und zusammen mit der lauwarmen Milch sowie dem Zucker in die Mulde geben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen. Dann die zerlassene, abgekühlte Butter und Salz unterkneten, bis der Teig Blasen wirft. Nochmals abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.

2. Inzwischen alle Zutaten für die Füllung mischen. Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von 40x50 cm ausrollen und gleichmäßig mit der Füllung bestreichen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle längs halbieren und beide Stränge umeinander drehen. Abgedeckt nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.

3. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen und den Zopf ca. 40 Min. backen. Inzwischen Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren. Den noch heißen Zopf damit bestreichen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gehen: 75 Minuten
Backen: 40 Minuten

Für den Teig:

• 100 g Mehl
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 2 TL Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 1 Ei
• 100 g kalte Butter

Für die Füllung:

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 500 g Speisequark
• 2 EL Zitronensaft
• 40 g Speisestärke

1. Beide Mehlsorten mischen und auf eine Arbeitsfläche häufeln. In die Mitte eine Mulde drücken. Kakaopulver, Salz sowie Zucker mischen und mit dem Ei hineingeben. Die kalte Butter in Stückchen schneiden, darum verteilen. Alle Zutaten mit einem Küchenmesser rasch durchhacken, so dass Krümel entstehen. Dann mit kalten Händen rasch zum glatten Teig verkneten. In Folie ca. 30 Min. kühlen.

2. Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen. Gefettete Springform (26 cm) damit auskleiden, einen Teigrand hochziehen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Für die Füllung Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Quark, Zitronensaft und zum Schluss die Stärke unterrühren. Eischnee unterheben.

3. Die Füllung auf dem Teig verteilen, glattstreichen und ca. 1 Std. backen. Evtl. nach 50 Min. mit Alufolie abdecken. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen 10 Min. ruhen, dann vollständig auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kühlen: 30 Minuten
Backen: 50 Minuten.

Für den Mürbeteig:

• 300 g Mehl
• 160 g Margarine
• 3 EL Milch
• 2 Eigelb
• 100 g Zucker

Für Füllung und Belag:

• 2 kg süß-saure Äpfel
• Saft und abger. Schale einer Bio-Zitrone
• 6 Eier
• 500 g Schichtkäse
• 500 g Magerquark
• 200 g Sauerrahm
• 200 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 80 g Speisestärke
• 6 EL Aprikosenkonfitüre

1. Mehl, Margarine, Milch, Eigelbe und Zucker zu einem Mürbeteig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. in den Kühlschrank legen.

2. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen, auf mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mehrmals einstechen und ca. 15 Min. vorbacken.

3. Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Eier trennen. Schichtkäse, Quark, Sauerrahm, Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Stärke verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. 1/4 der Apfelspalten in kleine Stücke schneiden und unter die Quarkmasse heben.

4. Auf den vorgebackenen Teig streichen, mit Apfelspalten belegen. Bei 180 Grad 50-55 Min. backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Erwärmte Konfitüre auf den Kuchen streichen, ganz auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kühlen: ca. 1 Stunde
Backen: ca. 70 Minuten.

• 600 g Ananasfruchtfleisch
• l reife Mango
• 300 ml Ananassaft
• l Pck. Dessert-Soße „Vanille-Geschmack"
• 5 EL Zucker
• 5 Eier
• 400 ml Milch
• l Pck. Bourbon-Vanillezucker
• l Pck. Mini-Kokos-Zwiebäcke (12 Stück; 225 g)

1. Ananas in Stücke schneiden. Mango schälen, würfeln. 250 ml Ananassaft aufkochen. Soßenpulver mit 2 EL Zucker und Best Saft glatt rühren. Heißen Ananassaft vom Herd nehmen, das Soßenpulver einrühren und aufkochen lassen. Ananas- und Mangostücke unterheben.

2. Eier, Milch, 3 EL Zucker und Vanillezucker verrühren. Eiermilch über die Kokoszwiebäcke gießen. Ca. 5 Min. ziehen lassen. Ananas-Mango-Kompott und die abgetropften Zwiebäcke auf vier kleine, gefettete Auflaufförmchen verteilen, Eiermilch darübergießen. Im Ofen 30-40 Min. goldbraun backen. Nach 25 Min. eventuell mit Alufolie bedecken.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garen: ca. 40 Minuten

• l Bio-Zitrone
• 500 g Sahnequark
• 100 g Zucker
• l Pck. Vanillezucker
• 3 Eier
• l Prise Salz
• 2 EL Mandelblättchen
• l Dose Aprikosenhälften (235 g)
• l EL Marillenschnaps
• l Prise gem. Nelken

1. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, l Zitronenhälfte auspressen. Quark mit 80 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Die Eier trennen. Eigelbe unter die Quarkmasse rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen, vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Eine feuerfeste Form ausfetten. Den Teig hineinfüllen, glatt streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Den Auflauf im Ofen ca. 30 Min. backen, bis er fest und leicht gebräunt ist.

2. Inzwischen die Aprikosen abtropfen lassen und mit 20 g Zucker im Mixer pürieren. Mit dem Marillenschnaps und den gemahlenen Nelken abschmecken. Den Auf lauf lauwarm oder kalt zusammen mit der Marillensoße servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garen: ca. 30 Min.

• 200 g Zartbitterschokolade
• 5 Eier
• 200 g weiche Butter
• 150 g Puderzucker
• 100 g Zucker
• 150 g Mehl
• 50 g gem. Mandeln
• 600 ml Sahne
• 200 g Kuvertüre
• 350 g Aprikosenhälften (Dose)

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Schokolade grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Eier trennen. Butter mit Puderzucker cremig rühren. Nach und nach Eigelbe und geschmolzene Schokolade unterziehen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen, unterheben. Mehl mit Mandeln mischen und ebenfalls unterheben. Teig in eine gefettete Springform (28 cm) füllen, glattstreichen, ca. 50 Min. backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen.

2. Kuvertüre zerkleinern. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, Kuvertüre darin schmelzen. 8 Std. kühlen. Cremig aufschlagen.

3. Boden waagerecht halbieren. Beide Böden an der Schnittfläche dünn mit je l/s Creme bestreichen. Aprikosen abtropfen lassen, auf dem unteren Boden verteilen. Mit dem 2. Boden abdecken, mit Rest-Creme bestreichen. Torte ca. 2 Std. kühlen. Dann evtl. mit Kakaopulver bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kühlen: 10 Std
Backen: 50 Minuten

• 100 g Zartbitterschokolade
• 120 g Vollmilchschokolade
• 300 ml Milch
• 60 g zimmerwarme Butter
• 80 g Mehl 6 Eier
• 160 g Zucker
• 140 g gem. Walnusskerne
• 4 Bio-Mandarinen, 125 ml Weißwein, l Vanilleschote, l Sternanis, 2 TL Speisestärke, 20 ml Grand Marnier

1. Beide Schokoladensorten hacken, in der heißen Milch auflösen. Die Schokomilch aufkochen, Butter sowie Mehl zugeben. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis sich ein Kloß bildet. Etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eigelbe einzeln einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

2. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei 60 g Zucker einrieseln lassen. Mit den Nüssen unter die Schokomasse heben. Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. 6 feuerfeste Förmchen fetten, mit 2 EL Zucker ausstreuen. Teig einfüllen. Fettpfanne l cm hoch mit Wasser füllen, die Förmchen hineinstellen und ca. 40 Min. garen.

3. 2 Mandarinen heiß abbrausen, trockentupfen, Schale abreiben. Alle Früchte filetieren, Saft auffangen. Abgeriebene Schale, Saft, Rest-Zucker, Wein, aufgeschnittene Vanilleschote und Sternanis aufkochen, mit angerührter Stärke binden. Vanilleschote und Anis entfernen, Filets mit Likör beträufeln, Soße darübergeben. Souffles mit Mandarinensoße servieren.

Zubereitung: ca. 35 Minuten Garen: ca. 50 Minuten

Für den Hefeteig

• l Würfel Hefe
• 250 ml Milch
• 60g Zucker
• 500 g Mehl
• Salz
• l Ei
• 100 g flüssige Butter

Für den Belag

• 1 kg Magerquark
• 125 ml Milch
• 2 EL Speisestärke
• 4 Eier
• 150 g Zucker
• l Pck. Vanillezucker
• 1,5 kg Äpfel
• 40 g gehobelte Mandeln
• 2 EL Puderzucker

1. Hefe zerbröckeln, in 50 ml lauwarmer Milch auflösen, mit l EL Zucker, 2 EL Mehl verrühren, ca. 30 Min. gehen lassen. Rest Mehl in eine Schüssel geben, Mulde eindrücken. Hefemilch, Salz, Ei, übrige Milch, Zucker sowie Butter zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Teig an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen.

2. Backblech fetten. Den Teig kurz durchkneten, auf Backblechgröße ausrollen, dabei einen kleinen Rand hochdrücken. Noch mal 20 Min. gehen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

3. Für den Belag Quark, Milch, Stärke, Eier, Zucker, Vanillezucker cremig aufschlagen und Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. In Spalten schneiden, Kuchen damit belegen. Mit Mandelblättchen bestreuen, ca. 35 Min. backen.

4. Den Kuchen herausnehmen, erkalten lassen. In Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung: ca. 35 Minuten
Gehen: ca. 110 Minuten
Backen: ca. 35 Minuten

• 500 g Butter
• 450g Zucker
• 4 Vanillezucker
• 6 Eier
• 400 g Mehl
• 50 g Kakaopulver
• 40 g Stärke
• l Pck. Backpulver
• 470 g Aprikosen (Dose)
• 750 g Quark
• 2 Pck. Vanillepuddingpulver
• 125 ml Sahne

1. Für den Teig 250 g Butter, 200 g Zucker und 2 Pck. Vanillezucker schaumig schlagen. 2 Eier einzeln unterrühren. Mehl, Kakaopulver, Stärke, Backpulver mischen, auf die Buttermasse sieben und unterkneten. Den Teig in Folie wickeln, ca. 60 Min. kühlen.

2. Aprikosen abtropfen lassen. Backblech (30 x 40 cm) fetten. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. % des Teiges in Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und mit einem Backrahmen umstellen. Ersatzweise ein sehr tiefes Backblech verwenden. Die Früchte klein schneiden und gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen.

3. Rest-Butter schmelzen. Quark, 250 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, Puddingpulver, 4 Eier, Sahne verrühren. Flüssige Butter unterrühren. Auf die Früchte geben, glatt streichen. Übrigen Teig in kleine Stücke zupfen, auf der Masse verteilen. Ca. 50 Min. backen.

Zubereitung: ca. 45 Minuten
Kühlen: ca. 60 Minuten
Backen: ca. 50 Minuten

Für den Teig

• 200 g Mehl
• 100 g Sanella
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz

Für den Belag

• l Bio-Limette
• 250g Magerquark
• 150 g stichfester Joghurt
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 2 Orangen
• 2 Pink Grapefruits

1. Aus den Teigzutaten rasch einen Mürbeteig kneten. In Folie gewickelt etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen.

2. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Teig in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Je zu einem Kreis (15 cm) ausrollen. Gefettete Tartelette-Förmchen (12 cm) damit auskleiden.

3. Limette heiß waschen, trockentupfen, Schale abreiben, Frucht auspressen. Quark, Joghurt, Zucker, Eier, Limetten-saft und -schale verrühren. Die Masse in die Förmchen füllen, ca. 45 Min. backen.

4. Orangen und Grapefruits dick abschälen, Filets herausschneiden. Grapefruits evtl. zuckern. Törtchen damit belegen und evtl. mit Limettenzesten garnieren.

Zubereitung: ca. 20 Minuten
Kühlen: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 45 Minuten

für den Biskuit

• 3 Eier
• 90 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 90 g Mehl
• 1 TL Backpulver

für die Füllung:

• 300 g TK-Himbeeren
• 3 Bl. weiße und 2 Bl. rote Gelatine
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g Puderzucker
• 100 g Magerquark
• 200 ml Sahne

und:

• 1 EL Puderzucker

1. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Für die Füllung Himbeeren auftauen lassen. Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit Zucker, Vanillezucker steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver aufsieben und unter die Eimasse heben. Blech mit Backpapier auslegen, Masse darauf verstreichen, ca. 8 Min. backen. Heißen Biskuit auf ein feuchtes Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen und abkühlen lassen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zimmerwarme Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zitronensaft, Puderzucker und Quark verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 4 EL Himbeercreme verrühren. In die übrige Creme rühren. Füllung 15 Min. kühlen. Sahne steif schlagen, unterheben, 15 Min. kühlen.

3. Biskuitplatte entrollen, Füllung daraufstreichen, wieder aufrollen und mind. 3 Std. kühlen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten
Backen: 8 Minuten
Kühlen: 3 1/2 Stunden.

Teig:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Füllung:

• 1 Dose (850 ml) Aprikosen
• 3 Eier
• 100 g Butter
• 200 g brauner Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• evtl. 4 EL brauner Rum
• 2 TL abger. Zitronenschale
• 75 g Grieß
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 750 g Magerquark
• 200 g Sauerrahm
• Salz

1. Alle Teigzutaten mit 3 EL lauwarmem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.

2. Aprikosen abtropfen lassen. Eier trennen. Butter schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Rum, Zitronenschale unterrühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Grieß, Back- und Puddingpulver mischen, unter die Eigelbmasse rühren, dann portionsweise Quark und Sauerrahm. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, unterheben.

3. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Teig zwischen Folie ausrollen, gefettete Springform (26 cm) damit auskleiden. Überstehenden Teig abschneiden, wieder ausrollen, zu Streifen schneiden. Aprikosen mit Wölbung nach oben auf den Teig legen. Käsecreme darauf verteilen, mit Teigstreifen belegen. 60-70 Min. backen. Nach 40 Min. mit Backpapier abdecken. 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, herausnehmen, auskühlen lassen. Evtl. mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Kühlen: 30 Minuten
Backen: 60-70 Minuten

• 1/2 Würfel Hefe
• 500 g Mehl
• 70 g Zucker
• 280 ml Milch
• 1 Pck. Vanillezucker
• Salz

außerdem

• 200 g Pflaumenmus
• 40 g Butterschmalz
• 30 g Zucker

1. Hefe mit 4 EL Mehl, 1 TL Zucker und 150 ml warmer Milch glatt rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen. Anschließend mit den übrigen, zimmerwarmen Zutaten glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Min. gehen lassen.

2. Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen (ca. 30 g) abstechen, mit leicht bemehlten Händen zu Kugeln formen. Flach drücken, mit einem Teelöffel Pflaumenmus füllen. Wieder zur Kugel rollen, auf einem bemehlten Brett zugedeckt ca. 10 Min. gehen lassen.

3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rohrnudeln in eine mit Butterschmalz gefettete und gezuckerte Auflaufform legen, 15 Min. gehen lassen. Dann ca. 40 Min. backen. Evtl. mit Vanillesoße servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Teig gehen lassen ca. 75 Minuten
Backen: ca. 40 Minuten

Für den Teig:

• 200 g Bitterschokolade
• 200 g Butter
• 4 Eier
• 200 g Puderzucker
• 2 Maracuja-Früchte (im gutsortierten Lebensmittelhandel)
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver

außerdem:

• 200 g Milchschokolade
• 2 Maracujas
• 50 ml Sahne
• 50 g TK-Himbeeren

1. Backofen auf 175 Grad (Umluft 155) vorheizen. Bitterschokolade hacken und überm heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die kalte Butter in Stückchen einrühren. Eier und Puderzucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Maracujas halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, durch ein Sieb streichen. Eimasse auf die geschmolzene Schokolade geben, unterrühren. Mehl sowie Backpulver darübersieben, unterheben. Zum Schluss Maracuja-Masse einrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) geben, glattstreichen, 30-40 Min. backen.

2. Inzwischen die Milchschokolade hacken und schmelzen. Eine Maracuja halbieren, Fruchtfleisch herausschaben. Sahne unter die Schokolade rühren. Fruchtfleisch unterheben. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Creme und Kuchen etwas abkühlen lassen, dann die Creme auf den Kuchen streichen. Auskühlen, fest werden lassen. Kuchen aus der Form lösen, mit Maracuja-Rest und Himbeeren garnieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backen: ca. 40 Minuten

• 1 Packung (350 g) „Eierkuchen-Mehl" (Aurora)
• 700ml Milch
• 1 1/2TL gem. Zimt
• 250 ml Fliederbeersaft (Reformhaus, Bio-Laden)
• 3 EL rote Konfitüre
• 2 EL Zucker
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Speisestärke
• 2 Äpfel (z.B. Elstar)
• 4 EL Butterschmalz

1. Pfannkuchenteig wie auf der Packung beschrieben mit Milch zubereiten, den Zimt unterrühren.

2. Fliederbeersaft mit Konfitüre, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Stärke mit 4 EL kaltem Wasser verquirlen und in die kochende Flüssigkeit rühren. Eine Minute lang sprudelnd kochen lassen, dann beiseitestellen.

3. Die Äpfel waschen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch quer in dünne Scheiben schneiden.

4. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Äpfel portionsweise in die Pfanne geben. Teig gut durchrühren, ebenfalls portionsweise über die Äpfel gießen und die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldgelb backen. Noch warm mit der Soße servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten.

• 1 Ei
• 1 gehäufter EL Sauerrahm
• 1 EL Sahne
• Salz
• Zimtpulver
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 TL Zucker
• 1 gehäufter EL Mehl
• 1 TL Butter
• 150 g Sauerkirschen (Glas)
• ca. 100 ml Apfelsaft
• 2 TL Speisestärke
• 1 TL Honig
• Ingwerpulver
• 1 Msp. Vanillepulver
• 1 Stück Bitterschokolade (85% Kakaogehalt)

1. Ei trennen. Eigelb mit Sauerrahm, Sahne, Salz, Zimt und Zitronensaft verrühren. Das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eischnee auf die Eigelbmischung geben. Mehl darübersieben und alles mit einem Rührlöffel unterheben. Butter zerlassen, vorsichtig einrühren.

2. Die Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen, mit Apfelsaft auf 150 ml auffüllen und aufkochen lassen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren, die Flüssigkeit damit binden. Kirschen darin ziehen lassen. Mit Honig, Ingwer und Vanille abschmecken. Die Schokolade fein hacken und darin schmelzen.

3. Ein Waffeleisen aufheizen, ganz leicht einölen, die Hälfte des Teiges hineinfüllen. Waffel goldbraun backen und herausnehmen. Die zweite Waffel ebenso backen. Warm oder kalt und mit Puderzucker bestäubt genießen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

• 500 ml Milch (1,5% Fett)
• Salz
• 30 g Margarine
• flüssiger Süßstoff
• einige Tropfen Vanillearoma
• 75 g Grieß
• 2 Eier
• 500 g süßsaure Äpfel
• 200 ml Weißwein
• Saft einer Zitrone
• 4 EL Sahne
• Streusüße
• Zimtpulver

1. Die Milch aufkochen, eine Prise Salz, Margarine, 1/4 TL Süßstoff, Vanillearoma und Grieß unter ständigem Rühren hinzufügen. Bei geringer Hitze im geschlossenen Topf ca. 10 Min. quellen und anschließend abkühlen lassen.

2. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eier trennen. Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Weißwein, Zitronensaft und 1/4 TL Süßstoff darübergeben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Flüssige Sahne und Eigelbe unter den Grieß rühren, den Eischnee mit einem Rührlöffel vorsichtig unterheben.

3. Die Grießmasse in vier gefettete, flache Portions-Auflaufformen füllen. Äpfel mit Flüssigkeit dekorativ auf die Förmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Min. backen. Zum Schluss Streusüße und Zimtpulver darüberstäuben, nach Wunsch mit Minzeblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten
Backen: 40 Minuten

• 300 g Mehl
• 150 g Butter
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 frische Ananas
• 500 g Magerquark
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 2 EL Zitronenlikör
• 200 ml Sahne
• 1 EL Puderzucker

1. 250 g Mehl, Butter, 100 g Zucker, l Ei, Salz verkneten. In Folie gewickelt 30 Min. kühlen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein kleines Blech fetten. Teig durchkneten, ausrollen und das Blech damit auslegen. Mehrmals einstechen, ca. 15 Min. vorbacken, aus dem Ofen nehmen.

2. Ananas schälen, achteln, Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in l cm dicke Scheiben teilen. 3 Eier trennen. Ei-gelbe, Quark, 100 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, 50 g Mehl, Likör verrühren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Erst Sahne, dann Eischnee unterheben.

3. Creme auf den Kuchenboden streichen. Ananasstücke dekorativ auflegen. Kuchen im Ofen bei gleicher Hitze ca. 30 Min. weiterbacken. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Evtl. mit Mürbeteig-Ananas verzieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kühlen ca. 30 Minuten
Backen: ca. 45 Minuten

Biskuit:

• 3 Eier
• 80 g Zucker
• 80 g Mehl
• 1 EL Speisestärke

Creme:

• 10 Blatt Gelatine
• 400 g Erdbeeren
• 500 g Magerquark
• 250 g Naturjoghurt
• 80 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 4 EL Zitronensaft
• 500 ml Sahne
• 3 EL Milch
• 70 g gehackte Pistazien

1. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Eigelbe verquirlen und unterziehen. Mehl und Speisestärke mischen, daraufsieben und unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und in 12-15 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

2. Die Gelatine einweichen. Erdbeeren vorbereiten, halbieren. Hälfte beiseitestellen. Die übrigen Früchte je zur Hälfte würfeln und pürieren. Quark, Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Sahne steif schlagen, 5 EL für den Rand abnehmen. Gelatine ausdrücken, Milch erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, darin auflösen und unter die Quarkmasse rühren. Unter eine Hälfte Erdbeerstücke und das Püree rühren. Jeweils die Hälfte der geschlagenen Sahne unterheben.

3. Einen Tortenring um den Boden schließen, Erdbeer- und Quarkcreme einschichten. Im Kühlschrank ca. 4 Std. kühlen. Tortenring lösen, Rand mit der übrigen Sahne bestreichen und Pistazien andrücken. Torte mit den übrigen Erdbeeren belegen.

Zubereitungszeit 75 Minuten
Backen: 12-15 Minuten
Kühlen: 4 Stunden

• 200 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 1 1/2 EL Vanillezucker
• 3 Eigelbe
• 2 EL Zucker
• 9 Löffelbiskuits
• 6 EL Sherry
• 300 g Himbeeren (frisch oder TK)
• 4 EL Rohrzucker

1. Milch, Sahne, Vanillezucker aufkochen. Eigelbe mit Zucker aufschlagen, Sahne-Milch einrühren und auf kleinster Stufe cremig schlagen.

2. Biskuits zerbröseln, in Gläser geben. Sherry, Beeren und Creme daraufgeben, mit Rohrzucker bestreuen.

• 3 Eier
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• Salz
• 125 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 300 g Erdbeeren
• 8 Blatt Gelatine
• 50 g Puderzucker
• 500 g Erdbeerjoghurt
• 8 EL Orangensaft
• 500 ml Sahne
• 6 EL Erdbeerkonfitüre
• geh. Pistazien

1. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker cremig aufschlagen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, auf die Eigelbcreme häufen. Mehl mit Backpulver mischen, darübersieben, vorsichtig unter die Masse heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (24 cm) füllen, ca. 35 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen. 2-mal quer halbieren.

2. Erdbeeren putzen, waschen, pürieren. Gelatine einweichen. Puderzucker, Joghurt verrühren. 2 EL Orangensaft erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit Püree unter den Joghurt rühren. Kalt stellen.

3. Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. 4 EL Creme abnehmen. Einen Tortenboden mit 2 EL Orangensaft beträufeln, mit 2 EL Konfitüre bestreichen. ]k der Erdbeercreme darauf verteilen. Vorgang zweimal wiederholen. Tortenrand mit 2 EL Creme bestreichen. 2 EL in Tupfen aufspritzen. Torte mit Pistazien, evtl. Zuckereiern verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backen: ca. 35 Minuten
Kühlen: ca. 30 Minuten

• 6 Eier
• 300 g Zucker
• 220 g Mehl
• 1 Pck. Schokoladenpuddingpulver
• 1 1/2 TL Backpulver
• 10 Blatt weiße Gelatine
• 400 g Himbeeren
• 500 g Joghurt
• 1 Pck. Citro-Back
• 400 ml Sahne
• Himbeeren und Schoko-Dekor zum Garnieren

1.Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier, 6 EL Wasser, 200 g Zucker schaumig schlagen. Mehl, Pudding- und Backpulver mischen, darübersieben, locker unterheben. In eine am Boden mit Backpapier belegte Form ( 28 cm) füllen, ca. 35 Min. backen, herausnehmen, stürzen, Papier abziehen, abkühlen. Biskuit 2-mal durchschneiden.

2. Gelatine einweichen. Beeren verlesen, pürieren. Mit Joghurt, 100 g Zucker, Citro-Back verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, in dünnem Strahl zum Joghurt rühren. Kühlen. Wenn Masse geliert, Sahne steif schlagen, unterheben. Um 1. Boden einen Ring stellen. 1/3 Creme einfüllen. 2. Boden auflegen. 1/3 Creme aufstreichen. Mit 3. Boden und Rest Creme bedecken.

3 Std. kühlen. Mit Beeren, Schoko-Dekor verzieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backen: 35 Minuten
Kühlen: 3 Stunden

Erdbeeren einfrieren
Erdbeeren auf dem Feld selber ernten - frischer geht's nicht mehr. Wer Platz in der Kühltruhe hat, friert die feinen Früchtchen für kalte Tage ein. Dazu reife und unbeschädigte Früchte putzen, abbrausen und gut trockentupfen. Nebeneinander liegend auf Tabletts (z.B. Grillschalen von Top-pits) geben, gut anfrieren. Dann in Gefrierbeutel füllen, einfrieren.

Leicht mit Cremefine
Erdbeeren sind jedes Jahr wieder der Renner - gerne zaubern wir damit köstliche Dessertkreationen und leckere Torten. Ein prima Partner dabei ist Rama Cremefine zum Schlagen, die moderne Alternative zur herkömmlichen Schlagsahne mit nur 19 % Fett. Sie lässt sich leichter aufschlagen, kann nicht überschlagen werden und bleibt auch länger steif. Lecker schmeckt auch Cremefine Vanilla z.B. über Erdbeeren. Rama Cremefine zum Verfeinem kann man wie Creme fraiche verwenden. Sie ist mit 15 % Fett, eine leichte Alternative beim Kochen und Backen.

für den Teig:

• 500 g Mehl
• 100 g geschmolzene Butter
• 85 g Zucker
• 250 ml lauwarme Milch
• 30 g Hefe
• 1/2 TL abger. Schale einer Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz.

für den Belag:

• 500 g Erdbeeren
• 1 kg Rhabarber
• 250 g Zucker

für den Guss:

• 4 Eier
• 300 g Sauerrahm
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 50 g geh. Mandeln

1. Hefeteig zubereiten und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Früchte vorbereiten. Rhabarber putzen, in Stücke schneiden, mit dem Zucker 5 Min. köcheln, dann abtropfen und abkühlen lassen. Erdbeeren halbieren.

2. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Hefeteig durchkneten und auf einem gefetteten Blech ausrollen. Rhabarber und Erdbeeren darauf verteilen.

3. Eier, Sauerrahm, Zucker sowie Vanillezucker verquirlen und die Mischung über den Kuchen verteilen. Mit den gehackten Mandeln bestreuen und 30-35 Min. backen.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

• 75 g kalte Butter
• 250 g Löffelbiskuits
• 1 EL Kakao
• 750 g Doppelrahmfrischkäse
• 125 ml Sahne
• 40 g Speisestärke
• 1 abger. Schale einer Bio-Zitrone
• 4 Eier
• 220g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 150 g Creme fraiche

1. Eine Springform (26 cm) fetten. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Für den Keksboden die Butter zerlassen. Löffelbiskuits zerbröseln, mit Kakao mischen und alles mit der Butter verkneten. Keksmasse als Boden in die Form drücken.

2. Frischkäse und Sahne verrühren. Speisestärke, Zitronenschale zufügen, unterziehen. Eier, 200 g Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen. Käsemasse unterheben und die Masse auf den Keksboden streichen. Den Kuchen 50-60 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter stellen und 10 Min. abkühlen lassen.

3. Creme fraiche mit 20 g Zucker verrühren, auf den Kuchen streichen und bei gleicher Hitze noch 15 Min. backen. Erst kurz im Ofen, dann auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Backen: ca. 75 Min.

• 100 g Erdbeeren
• 1 TL Puderzucker
• 1 Kugel Vanilleeis
• 100 ml gut gekühlte Milch

1. Erdbeeren waschen, putzen und grob zerteilen. Mit Puderzucker, Vanilleeis und Milch pürieren. 2 In ein Glas gießen und nach Wunsch mit Erdbeeren und Minze garnieren.

Zubereitungszeit: 10 Min.

• 1 kg Rhabarber
• 280 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Ei
• 200 g Mehl
• 150 g Creme fraiche
• 20 g Speisestärke
• 2 Eiweiß

1. Rhabarber waschen, evtl. abfädeln und in Stücke schneiden. Mit 120 g Zucker und der Zimtstange in einem Topf mischen und ca. 15 Min. ruhen lassen. Die Zitrone heiß waschen, abtupfen. Schale abreiben und die Frucht auspressen.

2. Das Ei trennen. Mehl, 50 g Zucker, Creme fraTche, Zitronenschale und das Eigelb in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. 10 Min. kalt stellen.

3. Rhabarber aufkochen, in ca. 10 Min. weich dünsten. Zimtstange herausnehmen. Stärke und 2 EL kaltes Wasser verquirlen, einrühren und aufkochen lassen.

4. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Teig durchkneten, ausrollen. Boden und Rand einer Tarte-Form (26 cm) damit auslegen, Teig einstechen. Backpapier auflegen, Hülsenfrüchte darauf verteilen und den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. blindbacken.

5. Alles Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker und 1 TL Zitronensaft nach und nach zufügen. Backform aus dem Ofen nehmen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Die Rhabarbermasse auf den Teig geben. Die Baisermasse mit einem Löffel darauf verteilen, dabei Spitzen hochziehen und in ca. 10 Min. hellbraun backen.

Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backen: 30 Minuten.

für den Biskuit:

• 3 Eier
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 225 g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 6 EL Milch
• 1 Prise Salz

für den Belag:

• 3 Bl. Gelatine
• 375 g Magerquark
• 7 EL Zucker
• 300 ml Sahne
• 1,3 kg Erdbeeren
• 3 EL Mandelblättchen

1. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe, Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch abwechselnd unterrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen, unterheben. Auf geöltes Blech streichen, ca. 20 Min. backen.

2. Gelatine einweichen. Quark und 5 EL Zucker verrühren. Gelatine auflösen, unterziehen. Sahne und 2 EL Zucker steif schlagen, unterziehen und auf den Boden streichen. 3 Erdbeeren vorbereiten, in Quark-Sahne drücken. Mandeln rösten, darüberstreuen, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: 45 Min.
Backen: 20 Min.

• 500 g Nougat
• 600 g geh. Nüsse
• 10 Bl. Gelatine
• 400 g Joghurt
• 200 g Frischkäse
• Saft und abger. Schale einer 1/2 Bio-Zitrone
• 80 g Zucker
• 400 g Sahne
• 500 g Erdbeeren

1. Nougat schmelzen, die Nüsse untermengen. 3-mal Springformboden (26 cm) mit Backpapier auslegen, je 1/3 Nuss-Nougat-Masse darauf streichen, 1 Std. kühlen.

2. Gelatine einweichen. Joghurt, Frischkäse, Zitronensaft, -schale, Zucker glattrühren. Sahne steif schlagen, mit aufgelöster Gelatine unterziehen. 1/3 abnehmen, beiseitestellen. 350 g Erdbeeren würfeln, unter 2/3 Creme ziehen.

3. Fruchtcreme auf 2 Böden streichen, zusammensetzen. Übrige Creme auf oberen Boden geben, mit Beeren garnieren.

Zubereitungszeit: 30 Min.
Kühlen: 3 Std.

für den Mürbeteig:

• 300 g Mehl
• 150 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei
• 1 Eigelb

und:

• 50 g Löffelbiskuits
• 200 ml Apfelsaft
• 1 Pck. roter Tortenguss
• 1 EL Zucker
• 800 g geputzte Erdbeeren

1. Mürbeteigzutaten und 4 EL kaltes Wasser rasch verkneten. Zu einer Kugel formen und ca. 30 Min. in Frischhaltefolie wickeln, kühlen.

2. Ofen auf 190 Grad (Umluft 170) vorheizen. 1/3 Teig beiseitelegen. Rest zwischen Klarsichtfolie ausrollen und gefettete Pie-Form (22 cm) damit auskleiden. Aus dem übrigen Teig zwei lange, dünne Rollen formen und umeinanderschlingen. Als Kordel auf den Teigrand setzen. Backpapier auf den Mürbeteig geben. Mit
getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und ca. 20 Min. „blindbacken". Backpapier und Hülsenfrüchte danach entfernen und den Mürbeteigboden auskühlen lassen.

3. Die Löffelbiskuits zerbröseln und auf den gebackenen Boden streuen. Apfelsaft mit Tortenguss und Zucker in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen. Erdbeeren evtl. halbieren und in den GUSS rühren. Kuppelartig auf dem Boden verteilen, fest werden lassen. Nach Wunsch mit Sahne garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Std.
Kühlen: 30 Min.
Backen: 20 Min.

• 5 quadratische TK-Blätterteigplatten (450 g)
• 1 Eigelb
• 400 g Mascarpone
• 3 EL Zucker
• Mark 1 Vanilleschote
• 100 ml Sahne
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Pck. Sahnesteif
• 250 g Erdbeeren

1. Aufgetaute Blätterteigplatten diagonal halbieren. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Dreiecke auf ein kalt abgespültes Backblech legen. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Teig damit einpinseln und in ca. 10 Min. goldgelb backen. Auskühlen lassen.

2. Mascarpone, Zucker und Vanillemark verrühren. Die Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Unter die Creme heben.

3. Beeren vorbereiten und in Scheiben schneiden. Teigecken waagerecht halbieren. Creme auf die unteren Teile spritzen. Mit Früchten belegen. Obere Teigecken auflegen und evtl. mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: 30 Min.
Backen: 10 Min.

für die Creme:

• 250 g Erdbeeren
• 5 EL Zucker
• 3 Blatt Gelatine
• 250 ml Rama Cremefine zum Schlagen

für den Teig:

• 50 g Margarine
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• 4 Eier

1. Ca. 150 g Früchte mit 4 EL Zucker pürieren. Rest in Scheiben schneiden. Gelatine einweichen, auflösen, unters Püree ziehen. Cremefine und 1 EL Zucker steif schlagen, unterheben. Creme 30 Min. kühlen.

2. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155) vorheizen. 250 ml Wasser, Margarine, Salz zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen. Mehl dazugeben. So lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Boden löst. Topf vom Herd nehmen, ein Ei unterrühren. Etwas abkühlen lassen. Übrige Eier nach und nach unterrühren.

3. Teig in Spritzbeutel mit großer Lochtüllefüllen. 10 cm lange Stränge auf Backpapier spritzen. Ca. 30 Min. backen. Waagerecht halbieren und auskühlen lassen.

4. Auf die unteren Hälften Creme spritzen, mit Erdbeeren belegen. Obere Hälften auflegen, mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: 1 Std.
Backen: 30 Min.

für den Teig:

• 200 g Mehl
• 70 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 80 g Butter
• 1 Ei

und:

• 12 Bl. Gelatine
• 300 g Rhabarber
• 120 g Zucker
• 750 g Erdbeeren
• 300 g Vanillejoghurt
• Schale einer Bio-Zitrone
• 50 g Erdbeer-Konfitüre
• 300 ml Sahne
• 1 Biskuitrolle mit Erdbeer-Konfitüre (Fertigprodukt)

1. Teigzutaten rasch verkneten, 30 Min. in Frischhaltefolie kühlen.

2. Ofen auf 190 Grad (Umluft 170) vorheizen. Springform (26 cm) mit Teig auslegen, einstechen, 15 Min. backen.

3. Gelatine einweichen. Früchte putzen, Rhabarberstücke in 50 ml Wasser 7 Min. dünsten. Zucker zufügen, pürieren. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Beeren in Scheiben schneiden. 1/3 beiseitestellen, Rest pürieren. Joghurt, Pürees, Zitronenschale verrühren. 30 Min. kühlen.

4. Boden mit Konfitüre bestreichen. Tortenring darumschließen. Biskuitrolle in Scheiben (ca. 1 cm) auf den Boden legen. Sahne steif schlagen, unter die Creme ziehen. Erdbeeren unterheben. Auf den Boden geben, übrige Biskuitscheiben hineinstecken. 2 Std. kühlen. Mit Früchten, Schokolade garnieren.

Zubereitungszeit: 90 Min.
Backen: 15 Min.
Kühlen: 3 Std.

• 2 Eier
• 200 g Zucker
• Salz
• 30 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 25g gem. Mandeln
• 8 Blatt weiße Gelatine
• 500 g Joghurt
• 4 EL Zitronensaft
• 300 ml Cremefine zum Schlagen (Rama)
• 650 g Erdbeeren
• 1 Pck. roter Tortenguss

1. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit 75 g Zucker dick-cremig aufschlagen. Eiweiß mit l Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, auf die Eigelbcreme häufen. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Auf den Eischnee sieben, mit den Mandeln vorsichtig unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit 100 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine auflösen, unter den Joghurt rühren. Ca. 20 Min. kühl stellen.

3. Cremefine mit restlichem Zucker steif schlagen. Sobald die Joghurtcreme zu gelieren beginnt, Cremefine unterheben. Den Tortenboden mit einem Tortenring umstellen und mit der Creme bestreichen.

4. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln, auf der Creme verteilen. Tortenguss nach Anleitung zubereiten, Früchte damit überziehen. Evtl. mit gehackten Mandeln dekorieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Backen: ca. 25 Min.
Kühlen ca. 20 Min.

für den Biskuit

• 4 Eier
• Salz
• 130 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver

für den Belag

• 500 g Erdbeeren
• 2 EL Honig
• 9 Blatt Gelatine
• 500 g Joghurt
• 2 Pck. Vanillezucker
• 200 ml Sahne
• Minzeblättchen

1. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Pr. Salz steif schlagen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker dick-cremig aufschlagen. Ei-schnee daraufgeben. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, über den Eischnee sieben, unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen, ca. 35 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

2. Die Erdbeeren waschen, putzen, 350 g mit Honig pürieren. 6 Erdbeeren in Scheiben teilen. 6 und 3 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Vanillezuckerverrühren. Die 6 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen, unter den Joghurt rühren. Kalt stellen. Die Sahne steif schlagen.

3. Tortenboden mit einem Tortenring umstellen. Den Rand mit den Erdbeerscheiben auslegen. Sobald die Joghurtcreme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben und auf den Tortenboden füllen. Kühl stellen.

4. Erdbeerpüree erwärmen. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Auf der Joghurtcreme verteilen. Fest werden lassen. Mit übrigen Erdbeeren und Minze garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Backen: ca. 35 Min.
Kühlen: ca. 2 Std.

für den Boden:

• 125 g Mehl
• 60 g Butter
• 1 Ei
• 30 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker

für den Belag:

• 8 Bl. Gelatine
• 500 g Erdbeeren
• 4 EL Apfelsaft
• 125 g Zucker
• 150 g Magermilchjoghurt
• 300 ml Sahne
• 50 g gehackte Mandeln

1. Teigzutaten miteinander verkneten, in Frischhaltefolie 30 Min. kühlen.

2. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Teig ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm) drücken. 15 Min. backen, auskühlen lassen. Tortenring darumschließen.

3. Gelatine einweichen. Erdbeeren putzen und vorbereiten. Die Hälfte auf dem Boden verteilen. Den Rest pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Apfelsaft und Zucker erhitzen. Gelatine auflösen, mit Joghurt und Püree verrühren. Steif geschlagene Sahne unterheben. Die Creme vorsichtig auf die Erdbeeren geben und glattstreichen. 4 Std. kühlen.

4. Den Tortenring lösen, die gehackten Mandeln an den Rand drücken. Torte mit Erdbeerhälften garnieren und Mandeln in die Mitte streuen.

Zubereitungszeit: 1 Std.
Kühlen: 30 Min.
Backen: 15 Min.

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 100g Zucker
• 100 g Marzipan
• 150 ml Milch
• 25g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 250 g Erdbeeren
• 3 Bananen
• 250 ml RAMA Cremefine zum Schlagen
• 200 g Magerquark
• 2 TL Zimt

1. Die Eier trennen, Eiweiß mit Salz und 2 EL Zucker mit einem Handrührer steif schlagen. Das Eigelb mit 3 EL Zucker cremig rühren. Marzipan in die Milch bröckeln und mit einem Mixstab pürieren. Mehl und Speisestärke vermischen, sieben, unter die Eigelbcreme heben. Die Marzipanmilch vorsichtig unter den Teig rühren, danach den Eischnee unterheben.

2. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Bananen schälen und in Scheiben schneiden.

3. In 10 gefettete Souffles-Formen je einen Löffel Teig geben, den Teig mit den Bananen belegen. Den restlichen Teig verteilen, die Erdbeeren auf den Teig legen, sodass die Spitzen nach außen zeigen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft 165 °C) ca. 30 Min. goldgelb backen.

4. Cremefine, Quark, Zucker und Zimt schaumig rühren. Die Creme kalt stellen. Die Clafoutis ca. 30 Min. auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend mit der Creme servieren.

Zubereitungszeit: 60 Min.

• 500 g Magerquark
• ca. 200 g Mehl
• 3 EL Vanillezucker
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz
• 1 EL weiche Butter
• 500 g große Erdbeeren
• 100 g gem. Haselnüsse

1. Quark, Mehl, Vanillezucker, Ei, Salz und Butter vermengen. Auf bemehlter Fläche zu einer Rolle (0 ca. 4 cm) formen.

2. In je 2 cm breite Scheiben schneiden, flachdrücken. Je eine Erdbeere hineinsetzen und zu Knödeln formen. Im Mehl wenden. In siedendem Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

3. Nüsse in einer Pfanne rösten. Knödel abtropfen lassen. In den Nüssen wälzen und nach Wunsch mit leicht geschlagener Sahne oder Vanillesoße und Zitronenzesten servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std.

• 500 g Erdbeeren
• 2-3 Zweige Zitronenmelisse
• 6 Blatt Gelatine
• 75 ml Holunderblütensirup
• 250 ml Rama Cremefine Vanille

1. Die Erdbeeren putzen, 300 g in Stücke schneiden und auf 4 Tassen (a' 125 ml) verteilen. Melis-seblättchen von den Zweigen zupfen und dazwischenlegen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Holunderblütensirup mit 300 ml Wasser verrühren. Die Gelatine tropfnass auflösen, unterrühren und die Flüssigkeit langsam über die Erdbeeren gießen. Ca. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

3. Cremefine und restliche Erdbeeren dekorativ auf Teller verteilen. Gelee aus den Tassen lösen und daraufstürzen.

Zubereitungszeit: 20 Min., Kühlen: 3 Std.

• 250 g Joghurt
• 500 g Erdbeeren
• 85 g Puderzucker
• 250 ml Rama Cremefine zum Schlagen
• Saft und abger. Schale einer Bio-Zitrone
• 30 g Pflanzencreme
• 30 g Sesam
• 2 EL Orangensaft
• 15 g Mehl

1. Joghurt abtropfen lassen. 50 g Beeren mit 30 g Puderzucker pürieren, 50 g mit übrigen Beeren mischen.

2. Cremefine aufschlagen, kühlen. Joghurt, Püree, Zitronenschale, -saft verrühren. Cremefine unterheben.

3. Pflanzencreme, Sesam, Orangensaft mischen. Mehl-Zucker-Mischung einrühren. Als Kreise auf Backpapier streichen. Bei 180 Grad 8 Min. backen. Teigkreise auf umgedrehten Tassen in Form drücken.

4. Abgekühlt mit Creme füllen und mit Erdbeeren anrichten.

Zubereitungszeit: 1 Std.
Backen: 8 Min.

• 50 g Zartbitterkuvertüre
• 6 Eier
• Salz
• 200 g Zucker
• 100 g Mehl
• 80 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 500 g Sahnequark
• 250 g Cremefine zum Verfeinern (Rama)
• 650 g Erdbeeren, geviertelt
• 100 g flüssige weiße Kuvertüre
• 2 EL Mandelstifte
• 2 EL Schokoraspel

1. Zartbitterkuvertüre schmelzen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Pr. Salz steh0 schlagen. Eigelbe mit 150 g Zucker dick-cremig schlagen. Eischnee auf die Eigelbcreme häufen.

2. Mehl, Stärke, Backpulver mischen. Über den Eischnee sieben. Alles vorsichtig unterheben. Den Teig halbieren. Unter eine Teighälfte die Kuvertüre heben. Beide Teige einzeln in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm) füllen. Jeweils etwa 15 Min. backen. Beide Böden auskühlen lassen. Den dunklen Boden zerbröseln.

3. Quark, 50 g Zucker und Cremefine verrühren. Erdbeeren unterheben. Hellen Boden mit weißer Kuvertüre bestreichen, fest werden lassen. Mit Tortenring umstellen. Creme darauf verteilen. Hälfte dunkle Brösel, Mandeln, Schokoraspel mischen, darübergeben.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Backen: ca. 15 Min. je Boden
Kühlen: bis zum Servieren

• je 100 g Vollmilch- und Zartbitterschokolade
• 2 EL Kokosfett
• 50 g Cornflakes
• 50 g Popcorn
• 3 Blatt weiße Gelatine
• 1 kg Erdbeeren, geputzt
• 500 g Joghurt
• 3 EL Zitronensaft
• 100 g Zucker
• 3 Pck. Vanillezucker
• 400 ml Cremefine zum Schlagen (Rama)
• gem. Pistazien

1. Die Schokoladen in Stücke brechen, zusammen mit dem Kokosfett schmelzen. Cornflakes und Popcorn untermengen, die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) drücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.

2. Gelatine einweichen. Die Hälfte der Erdbeeren pürieren, evtl. süßen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren.

3. Den Joghurt mit Zitronensaft, Zucker und l Pck. Vanillezucker in einer Schüssel verrühren.

4. 300 g Erdbeeren in Viertel schneiden. Cremefine mit 2 Pck. Vanillezucker steif schlagen. Mit den Erdbeeren unter die Joghurtcreme heben.

5. Auf den Tortenboden abwechselnd löffelweise die Joghurtcreme und das Erdbeerpüree immer in die Mitte geben. So entsteht beim Verlaufen ein interessantes Muster. Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen.

6. Die übrigen Erdbeeren in Scheiben schneiden, einige halbieren. Die Torte mit den Erdbeeren und Pistazien garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Kühlen: ca. 3 Std.

• 150 g Cornflakes
• 200 g weiße Schokolade
• 8 Blatt weiße Gelatine
• 500 g Joghurt
• 80 g Zucker
• 1 Packchen Vanillezucker
• 250 ml Sahne
• 500 g Erdbeeren, geviertelt

1. 100 g Cornflakes grob zerbröseln. Die Schokolade in Stücke brechen, im Wasserbad schmelzen. Cornflakes unterrühren. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) drücken. Ca. 30 Min. kalt stellen.

2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben, bei geringer Hitze auflösen und unter den Joghurt rühren. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

3. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Joghurtcreme anfängt zu gelieren, die Sahne mit den Erdbeeren (ein paar zum Garnieren zurückbehalten) unterheben. Die Creme in die Springform füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

4. Die Torte mit den restlichen Cornflakes und den Erdbeeren garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Kühlen: ca. 2 Std.

für den Pudding

• 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
• 500 ml Milch
• 50 g Zucker
• 500 g Exquisa QuarkCreme Natur (0,2 % Fett)

für die Erdbeersoße

• 300 g Erdbeeren
• 40 g Zucker
• 1 EL Honig
• 2 EL Zitronensaft
• Zitronenmelisse

1. Für den Pudding das Puddingpulver mit 6 EL Milch und dem Zucker verrühren. Die übrige Milch zum Kochen bringen, das Puddingpulver einrühren, einmal aufkochen lassen. Rühren, bis der Pudding dicklich wird. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Kalt stellen.

2. Wenn der Pudding erkaltet ist, die Quark Creme unterrühren. Die Erdbeeren waschen, entstielen und pürieren. Mit Zucker, Honig und dem Zitronensaft verrühren.

3. Die Hälfte des Puddings in Gläser einschichten. Dann mit. etwas Erdbeersoße bedecken und den restlichen Pudding darauf verteilen. Mit Zitronenmelisse dekorieren. Die restliche Soße extra dazu servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garen: 5 Minuten
Kühlen: ca. 30 Minuten

• 2 Bl. Gelatine
• 250 ml Rama Cremefine zum Schlagen
• Mark einer Vanilleschote
• 75 g Zucker
• 300 g Joghurt
• 500 g Rhabarber
• 100 g Rohrzucker
• 500 g Erdbeeren

1. Gelatine einweichen. 75 ml Cremefine, Vanillemark und Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen. Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen. Sobald die Creme geliert, Joghurt und geschlagene Cremefine unterheben. In Gläsern 4 Std. kühlen.

2. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Rhabarber putzen, mit Rohrzucker bestreut auf einem Backblech 25 Min. backen. In einen Topf geben, durchrühren, abkühlen lassen. Mit Erdbeeren auf die Creme geben.

Zubereitungszeit: 30 Min.
Kühlen: 4 Std.

• 250 g Erdbeeren
• 60 g Zucker
• 250 ml RAMA Cremefine Vanilla
• 1 Biskuitboden
• 1 EL Balsamico Bianco
• 1/2 -1 TL Senf
• 1 TL Honig

1. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Mit dem Zucker bestreuen und 30 Min. Saft ziehen lassen.

2.Cremefine mit einem Handrührer aufschlagen und kalt stellen. Mit einem Glas, in dem später das Dessert angerichtet wird, 8 Kreise aus dem Biskuitboden ausstechen.

3. Saft der Erdbeeren abgießen und auffangen, mit Balsamico, Senf und Honig abschmecken und wieder zu den Erdbeeren geben.

4. Erdbeeren, Biskuit und Cremefine im Glas schichten, dabei mit Erdbeeren beginnen und mit Cremefine abschließen.

Zubereitungszeit: 55 Min.

für den Boden:

• 200 g Löffelbiskuits
• 1 TL abger. Zitronenschale
• 125 g weiche Butter

und:

• 10 Bl. Gelatine
• 100 g weiße Schokolade
• 250 g Magerquark
• 250 g Vanille-Joghurt
• 400 ml Sahne
• 80 g Marzipan
• 2 EL Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Honig

für die Soße:

• 250 g Erdbeeren
• 1-2 TL Speisestärke
• 100 ml Erdbeersirup

1. Biskuits zerbröseln, mit Zitronenschale und Butter verkneten. Als Boden in mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) drücken, kühlen.

2. Die Gelatine einweichen. Schokolade schmelzen. Quark und Joghurt unter die Schokolade rühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen, unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den Boden geben, 3 Std. kühlen.

3. Marzipan und Puderzucker verkneten. Zwischen Klarsichtfolie ausrollen, über Torte legen, gerade schneiden. Zitronensaft und Honig verrühren, darauf pinseln.

4. Beeren in Scheiben schneiden. Stärke mit Sirup und 100 ml Wasser glattrühren, unter Rühren einmal aufkochen. Beeren zufügen und zum Kuchen servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std.
Kühlen: 3 Std.

• 300 g Strudelteig
• 1 Eiweiß
• 400 ml Milch
• 6 EL Puderzucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 200 ml Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1 Pck. Vanillezucker
• 500 g Erdbeeren in Scheiben
• 1 EL Honig

1. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Strudelteig 4-lagig übereinanderlegen. Mit Eiweiß bestreichen, in 12-16 Quadrate schneiden und nach Packungsanweisung im Ofen backen.

2. Aus der Milch mit Puderzucker und dem Puddingpulver nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Kalt stellen.

3. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Unter den Pudding heben. Die Erdbeeren mit Honig marinieren.

4. Jeweils 3-4 Strudelstückchen abwechselnd mit der Vanillecreme und den Erdbeerscheiben aufschichten. Evtl. mit Melisse garnieren und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Backen: ca. 20 Min.

für den Teig:

• 250 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1 Ei
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 125 g Margarine

für die Füllung:

• 250 ml Sahne
• 250 g Sahnequark
• 500 g Magerquark
• 2 Eier
• 220 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• Salz
• einige Tropfen Buttervanille-Aroma
• 1 1/2 Pck. Vanillepudding-Pulver
• 2 EL Zitronensaft
• 75 ml Öl
• 250 ml Milch

1. Mehl, Backpulver, Ei, Zucker, 1 Prise Salz und Margarine schnell verkneten. Eine gefettete Springform (26 cm) damit auskleiden, einen Rand hochziehen und ca. 30 Min. kühlen.

2. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155) vorheizen. Sahne steif schlagen. Quark, Eier, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Vanillearoma gut verrühren. Puddingpulver und Zitronensaft unterrühren. Öl, Sahne und Milch unterrühren. Quarkmasse in die Springform geben, glattstreichen und 60-70 Min. backen. Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Erst aus der Form lösen, wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist. Evtl. mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kühlen: 30 Minuten
Backen: ca. 70 Minuten

• 300 g möglichst rotfleischige Rhabarberstangen
• 120 g Zucker
• 400 g reife Erdbeeren
• 3 sehr frische Eigelb
• 5 EL Orangenlikör
• 300 ml Sahne
• 80 g Amarettini (italienisches Mandelgebäck)

1. Rhabarber waschen, abtropfen lassen, die Schalen abziehen. Stangen in Stücke schneiden, mit 50 ml Wasser in einen Topf geben und 5 Min. unter Rühren bei mittlerer Hitze dünsten. Zuletzt 80 g Zucker zufügen und das Kompott erkalten lassen.

2. Die Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen. 200 g Erdbeeren in Stücke schneiden, zum Rhabarberkompott geben und pürieren. 3 EL abnehmen und beiseite stellen.

3. Eigelbe mit übrigem Zucker und Likör im warmen Wasserbad 3 Min. dickcremig aufschlagen, herausnehmen und kalt rühren. Die Sahne steif schlagen. Fruchtpüree und Schlagsahne sorgfältig unter die Eicreme ziehen. 200 g Erdbeeren würfeln. Amarettini fein zerbröseln.

4. Eine Kastenform (20x8 cm) mit Folie auskleiden. 1/3 der Sahnecreme darin verstreichen, Beeren daraufgeben. Das 2. Drittel darübergeben, mit Fruchtpüree marmorieren, mit Amarettinibröseln bestreuen. Mit Sahnecreme abdecken, 8 Std. gefrieren. Evtl. mit Beeren und Baisers verzieren.

Zubereitung: ca. 35 Minuten
Garen: ca. 8 Minuten
Frosten: ca. 8 Stunden

• 350 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 300 ml Sahne
• 300 ml Milch
• 4 Eier
• 2 Eigelb
• 2 Birnen
• 400ml Rosewein
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Zweige Zitronenthymian

1. 150 g Zucker und 5 EL Wasser unter Rühren in einer Pfanne zu einer haselnussbraunen Masse aufkochen. Sofort auf 4 feuerfeste Portionsförmchen verteilen.

2. Vanilleschote längs aufritzen, Mark herausschaben. Mark, Schote, Sahne und Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Schote entfernen.

3. Eier, Eigelbe, 100 g Zucker verrühren. Vanillemilch unter Rühren zugießen. Durch ein Sieb in die Förmchen verteilen. Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Förmchen in ein Wasserbad stellen, im Ofen ca. 40 Min. garen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

4. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Früchte mit Rest Zucker, Wein und Zitronensaft 20 Min. garen, abkühlen lassen. Creme caramel auf 4 Teller stürzen, mit Birnen und Thymian garnieren.

Arb.: ca. 25 Min.
Garen: ca. 40 Min.
Kühlen: ca. 8 Std.

• 140 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 150 ml Sahne
• 125 ml Milch
• 250 g gemischte Beeren
• 50 ml Aceto Balsamico Mazzetti POriginale „Antico"
• 50 ml Orangensaft
• 50 g flüssiger Honig
• grüner Pfeffer

1. 70 g Zucker bei schwacher Hitze karamellisieren. Mit Zitronensaft und 1 EL heißem Wasser unter Rühren ablöschen. Rühren, bis sich der Karamell gelöst hat. In zwei gefettete, ofenfeste Förmchen (a' 200 ml) geben.

2. Ei, Eigelb, Sahne, Milch und 70 g Zucker gut verrühren. Durch ein feines Sieb auf den ausgekühlten Karamell gießen. Förmchen in ein heißes Wasserbad stellen, im heißen Ofen (175 Grad) ca. 50 Min. stocken lassen. Aus dem Wasserbad nehmen, über Nacht kühl stellen.

3. Beeren verlesen. Balsamico, Orangensaft, Honig verrühren. Mit Pfeffer würzen. Beeren in die Marinade geben, 30 Min. ziehen lassen. Förmchen kurz in heißes Wasser stellen und auf zwei Teller stürzen. Mit Beeren anrichten, mit Minze verziert servieren.

Zubereitung: ca. 25 Minuten
Garen: 50 Minuten
Kühlen: ca. 12 Stunden

• 500 g rote Johannisbeeren
• 170 g Zucker
• 200 ml Weißwein
• 2 EL Orangenlikör
• 2 Eiweiß
• 1 Pck. Vanillezucker
• Minzeblättchen zum Garnieren

1. Johannisbeeren verlesen und 4 schöne Rispen beiseite legen. Die übrigen Beeren in ein Sieb geben, abbrausen, abtropfen lassen. Die Beeren mit einer Gabel von den Stängeln streifen.

2. 150 g Zucker mit 150 ml Wasser zu einem klaren Sirup einkochen. Topf vom Herd nehmen, Johannisbeeren untermischen, mit dem Stabmixer fein pürieren. Weißwein und die Hälfte des Orangenlikörs einrühren.

3. Fruchtpüree durch ein Haarsieb in eine Metallschüssel streichen, auskühlen lassen. Eiweiß mit dem Vanillezucker halbsteif schlagen, mit einem Schneebesen kräftig unter die Fruchtmasse rühren. 3 Std. gefrieren lassen und halbstündlich mit einem Schneebesen durchrühren.

4. Das fertige Sorbet mit dem Stabmixer aufmixen, in einen Spritzbeutel füllen. Sorbet in gekühlte Glasschalen spritzen. Die Johannisbeerrispen mit dem restlichen Orangenlikör befeuchten und in etwas Zucker wenden. Das Dessert mit den Beerenrispen und den Minze-blättchen dekorieren.

Arbeitszeit: ca. 25 Min.
Gefrieren ca. 3 Std.

• 750 ml Vollmilch
• 250ml Sahne
• 300 g Zucker
• 100 ml Minzesirup
• 2 EL Limettenzesten zum Garnieren
• einige Minzeblättchen zum Garnieren
• 1-2 EL Puderzucker

1. Milch, Sahne und Zucker unter Rühren zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen. Minzesirup langsam mit einem Holzkochlöffel unterrühren, auskühlen lassen. Durch ein Haarsieb in eine große Schüssel gießen.

2. Minzmischung in eine Form aus Metall gießen. Im Tiefkühlfach in etwa 4 Std. gefrieren lassen. Dabei öfters umrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden.

3. Das Minzeis mit dem Stabmker cremig rühren. Mit zwei Esslöffeln gleich große Nocken abstechen und sternförmig auf vier Tellern anrichten. Mit Limettenzesten sowie Min-zeblättchen garnieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Gefrieren: ca. 4 Std.

• 4 Blatt Gelatine
• 250 g Joghurt
• 50 g Creme fraiche
• Saft von 2 Zitronen
• 1 Pck. Vanillezucker
• 130 g Zucker
• 2 EL Zitronenlikör
• 250 ml Sahne
• 500 g gemischte Waldbeeren
• 4 EL Himbeerlikör
• Zitronenmelisse und Zitronenschalen-Spirale zum Garnieren

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Creme fraiche, Zitronensaft, Vanillezucker und 80 g Zucker miteinander verrühren.

2. Gelatine ausdrücken und in warmem Zitronenlikör auflösen. 2 EL Joghurtmasse mit der Gelatine verrühren und unter die restliche Joghurtmasse rühren, kühl stellen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen, unterziehen.

3. Die Beeren waschen, verlesen und trockentupfen. Mit 50 g Zucker und Himbeerlikör vermengen, ca. 10 Min. ziehen lassen.

4. Von der Mousse Nocken abstechen, auf Tellern anrichten, die Beeren darumverteilen. Mit Zitronenmelisse und Zitronenschale garnieren.

Arbeitszeit: ca. 25 Min.
Ziehen: ca. 10 Min.

• 100 g Margarine
• 50 g Zucker
• 2 Eier
• 175 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 1 TL Zimtpulver
• 400 ml Buttermilch
• 1 Biozitrone
• 200 ml Sahne
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 EL Puderzucker

1. Die Margarine und den Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander unter die Margarine-Zucker-Mischung rühren. Mehl, Salz, Backpulver und Zimt mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Eiweiße steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Teig heben.

2. Ein Waffeleisen leicht fetten und nacheinander Waffeln aus dem Teig backen. Herausnehmen, auf einem Teller stapeln und im vorgeheizten Backofen warm halten.

3. Inzwischen die Zitrone heiß abwaschen. Mit einem Küchentuch abtupfen und die Schale fein abreiben. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Zitronenschale unterheben. Die Waffeln mit der Zitronensahne anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch zum Beispiel mit Physalis garnieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Für den Mürbeteig

• 125 g Mehl
• 40 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 80 g Butter

Für die Biskuitmasse

• 3 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 75 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 gestr. TL Backpulver

Für Füllung und Belag

• 400 g Himbeerkonfitüre
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 350 ml Milch
• 45 g Zucker
• 750 g gemischte Beeren
• 1 Pck. klarer Tortenguss
• 250 ml Apfelsaft
• 2 EL Mandelblättchen

1. Zutaten für den Mürbeteig verkneten, in Folie wickeln, ca. 30 Min. kühlen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teig ausrollen, mit einem Ring (26 cm) ausstechen, auf geöltem Blech ca. 15 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

2. Ofentemperatur auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) erhöhen. Aus den Zutaten für den Biskuit eine Masse zubereiten, auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, ca. 10 Min. backen. Herausnehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Papier abziehen. Biskuitplatte mit 300 g Himbeerkonfitüre bestreichen und mit Hilfe des Tuchs aufrollen, abkühlen lassen. Roulade in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte setzen, mit 50 g Konfitüre bestreichen, mit Tortenring umschließen. Biskuitscheiben dicht an dicht auf den Mürbeteigboden legen. Puddingpulver mit etwas Milch und 20 g Zucker glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen. Vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen und in den Ring gießen. Erkalten lassen.

4. Beeren abbrausen, trockentupfen, verlesen, evtl. halbieren, dekorativ auf dem Pudding verteilen. Den GUSS mit Tortengusspulver, Apfelsaft und 25 g Zucker zubereiten, über die Früchte verteilen. Erkalten lassen. Den Tortenring entfernen. Den Tortenrand mit übriger Konfitüre bestreichen und die Mandelblättchen andrücken.

Zubereitungszeit: ca. 60 Min.
Backen: ca. 25 Min.

• 300 g Mehl
• 100 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Ingwerpulver
• 2 Eigelb (Größe M)
• 150 g Butter
• 400 g Pflaumen
• 1 unbehandelte Zitrone
• 250 ml Apfelsaft
• 1/2 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack (zum Kochen)
• 200 g Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 2 EL Zucker
• Puderzucker

1. Mehl, Puderzucker, Salz, Ingwer, Eigelbe und Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühlen.

2. Pflaumen entsteinen, in Spalten schneiden. Zitronenschale in Zesten abziehen. Zitronensaft auspressen. Apfelsaft, bis auf 4 Esslöffel, mit 2 Esslöffeln Zucker und 2 Esslöffeln Zitronensaft aufkochen. Puddingpulver und 4 Esslöffel Saft verrühren, Saft damit binden. Nochmals ca. 1 Min. köcheln lassen. Pflaumen unterheben.

3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. 8 Kreise (ä ca. 14 cm 0) ausstechen. In gefettete Tartelettförmchen mit Lift-off-Boden legen. Ränder andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Pflaumengrütze belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 0C/Umluft: 175 °C) auf unterer Schiene ca. 25 Min. backen.

4. Sahne, Vanillin-Zucker, Zucker cremig fest aufschlagen, dabei 2 Esslöffel Zitronensaft zugießen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die abgekühlten Tarteletts spritzen. Mit Zitronenzesten verzieren und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Backzeit ca. 25 Minuten
Wartezeit ca. 1 Stunde

• 1 Würfel (42 g) Hefe
• 5 EL + 75 g Zucker
• 75 g Butter oder Margarine
• 250 ml Milch
• 550 g Mehl
• Salz
• 1 Ei (Größe M)
• 1,5 kg Pflaumen
• 50 g gemahlene Haselnusskerne
• 1/2 TL Zimt
• Hagelzucker zum Bestreuen

1. Hefe mit 1 Esslöffel Zucker verrühren. Fett schmelzen, Milch zufügen. Mehl, l Prise Salz, 75 g Zucker mischen. Hefe, Milch-Gemisch und Ei mit der Mehlmischung verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

2. Pflaumen entsteinen. Teig durchkneten. Fettpfanne fetten. Teig darin ausrollen. Nüsse, Zimt und Hagelzucker mischen, auf den Teig streuen. Pflaumen mit der offenen Seite nach oben auf den Teig legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Backzeit ca. 30 Minuten.
Wartezeit ca. 1 Stunde

Teig:

• 1 Würfel (42 g) Hefe
• 80 g Zucker
• 250 ml Milch
• 500 g Mehl
• 75 g Butter
• 1 Prise Salz

Belag:

• 2 Eier
• 500 g Magerquark
• 100 g Zucker
• 25 g Speisestärke
• Salz
• 500 g Zwetschgen

Streusel:

• 200 g Mehl
• 50 g gem. Mandeln
• 100 g Zucker
• 125 g Butter

1. Hefe zerbröckeln und mit 1 TL Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren. Alles 10 Min. gehen lassen. Anschließend mit Mehl, der restlichen lauwarmen Milch, Butter, restlichem Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 40 Min. gehen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Eier trennen. Quark mit Zucker, Eigelben und Stärke verrühren. Die Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.

3. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und eine rechteckige Springform damit auskleiden. Die Quarkmasse daraufstreichen und nochmals 15 Min. gehen lassen.

4. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Zwetschgen entsteinen und auf der Quarkmasse verteilen. Mehl, Mandeln, Zucker und Butter zu Streuseln verkneten. Auf den Kuchen streuen und 45-50 Min. backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gehen: 55 Minuten
Backen: 45-50 Minuten

Für den Teig

• 1/2 Würfel Hefe
• 125 ml lauwarme Milch
• 3 EL Zucker
• 250 g Mehl
• 1 Pr. Salz
• 1 Ei
• 30 g weiche Butter

außerdem

• 4 säuerliche Äpfel
• Saft einer Zitrone
• 2 EL Zucker
• 1 Glas (225 g) Hagebuttenkonfitüre

für die Streusel

• 200 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1/4 TL gem. Zimt
• 120 g weiche Butter

1. Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, Zucker zugeben und glattrühren. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Ei, Butter zugeben, Hefemilch zugießen, glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.

2. Backblech fetten. Den Teig daraufgeben, etwas größer als die Hälfte des Blechs ausrollen. Äpfel vierteln, schälen und die Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft und Zucker mischen. Teig mit der Hagebuttenkonfitüre bestreichen und mit den Apfelspalten belegen.

3. Mehl mit Zucker, Zimt und Butter zu Streuseln verkneten. Die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 25 Min. backen.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Gehen: 45 Min.
Backen: ca. 25 Min.

• 6 EL fettarme Milch
• 1 Eigelb
• 2 gestrichene EL Mehl
• 1 kleine Kiwi
• 2 Aprikosenhälften (Dose)
• 2 EL Aprikosensaft
• 1 TL Butter
• 1 Becher (125 g) „Optiwell 0,1 % Himbeerjoghurt"
• 50 g Frucht-Cornflakes (z.B. „K Red Fruit 1 % Fett" von Kellogg's)

1. Milch, Eigelb und Mehl in eine Rührschüssel geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 15 Min. quellen lassen.

2. Inzwischen die Kiwi schälen und zerteilen. Aprikosen mit dem Aprikosensaft in einem
hohen Rührbecher mit dem Schneidstab pürieren -ebenso die Kiwi.

3. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und aus dem Teig zwei goldbraune Crepes backen.

4. Die Crepes einzeln auf einen Teller legen. Himbeerjoghurt und Corn-flakes verrühren, die Crepes damit füllen und zweimal zusammenfalten. Auf einen Teller legen und die beiden Fruchtsoßen als Spiegel danebenträufeln. Mit Himbeeren und Blättchen der Zitronenmelisse garnieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

• 6 Blatt Gelatine
• 4 Limetten, 1 davon unbehandelt
• 200 ml Sahne
• 400 ml Buttermilch
• 1 1/2 TL flüssiger Süßstoff
• 1 Prise Salz
• 400 g frische Himbeeren

1. Gelatine einweichen. Unbehandelte Limette heiß waschen, abtupfen, einige Streifen Schale mit einem Zestenreißer abziehen. 2 TL Schale fein abreiben und alle Früchte auspressen. 2EL Saft für die Soße beiseitestellen. Die Sahne halb steif schlagen.

2. Buttermilch, Limettensaft und -schale, 1 TL Süßstoff und 1 Prise Salz verrühren. Gelatine tropfnass bei schwacher Hitze auflösen, zur Buttermilch geben und sorgfältig unterrühren. Geschlagene Sahne unterheben und die Masse ca. 4 Std. kalt stellen.

3. Die Himbeeren verlesen, einige zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest pürieren, durch ein feines Sieb streichen, mit restlichem Limettensaft und dem Süßstoff verrühren.

4. Zum Servieren mit der Himbeersoße je einen Spiegel auf die Teller gießen. Aus der Creme mit zwei nassen Esslöffeln Nocken abstechen und darauf anrichten. Mit den zurückbehaltenen Himbeeren und langen Limettenstreifen garnieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten
kühlen: 4 Stunden

• 4 Nektarinen (a' ca. 125 g)
• 4 Eier (Größe M)
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 1 Prise Salz, 500 g Magerquark
• l25gSchmand
• 75 g Hartweizen-Grieß
• 25 g Mandelblättchen
• Puderzucker zum Bestäuben
• Fett für die Formen

1. Nektarinen in Spalten schneiden. Eier trennen. Eigelbe, 125g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz dick-cremig (8-10 Minuten) aufschlagen. Quark, Schmand und Grieß unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben.

2. Nektarinen gleichmäßig in 4 gefettete Portions-Auflaufförmchen oder in eine große gefettete Auflaufform füllen. Quarkmasse locker darauf verteilen. Mit 25 g Zucker und Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C) je nach Formgröße 40 bis 60 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde

Teig:

• 500 g Mehl
• 1 Würfel (42 g) Hefe
• 250 ml Milch (bei Laktoseintoleranz: Weihenstephan laktosefreie Alpenmilch)
• 2 EL Zucker
• 2 Eigelb
• 3-4 EL Öl

Belag:

• 1l Milch
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 250 g Milchreis
• 2 unbehandelte Zitronen
• 1,5 kg Äpfel (z. B. Boskop)
• 4 Eiweiß
• 100 g gehackte Walnusskerne

1. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas lauwarmer Milch und 1 Prise Zucker verrühren. Mit Mehl bestäuben, abgedeckt 15 Min. ruhen lassen. Milch, Zucker, Eigelbe und Öl zugeben, verkneten und abgedeckt 1 Std. gehen lassen.

2. Milch, 2 EL Zucker und Salz aufkochen. Reis einstreuen, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln und auskühlen lassen. Zitronen heiß waschen, abreiben, auspressen. Schale unter den Reis rühren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Zitronensaft wenden.

3. Teig durchkneten, auf gefettetem Blech ausrollen. Eiweiße steif schlagen, den übrigen Zucker einrieseln lassen. Die Hälfte unter den Reis rühren, Rest unterheben und auf den Hefeboden streichen. Äpfel und Walnüsse darauf verteilen und abgedeckt ca. 15 Min. gehen lassen. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155) vorheizen und den Kuchen ca. 40 Min. backen.

Zubereitungszeit 75 Minuten
Gehen: 1 1/2 Stunden
Backen: 40 Minuten

• 1,5 kg Äpfel (in Spalten)
• 2 EL Zitronensaft

für den Teig

• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pr. Salz
• 4 Eier
• 250 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 100 g Speisestärke
• 40 g Kakaopulver

für den Guss

• 175 g Ricotta
• 500 g Magerquark
• 50 g Zucker
• 4 Eier
• 3 Tropfen Vanille-Aroma
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver

1. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen.

2. Für den Teig Butter mit Zucker, Vanillezucker , Salz schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren und alles dick-cremig aufschlagen. Mehl, Backpulver, Stärke und Kakaopulver mischen. Unter die Creme rühren.

3. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne des Backofens streichen. Die Äpfel mit der Wölbung nach oben in den Teig setzen, leicht andrücken.

4. Für den Guss Ricotta, Quark, Zucker, Eier, Vanillearoma, Puddingpulver verrühren. Über die Äpfel gießen, ca. 60 Min. backen. Eventuell mit Kakaopulver bestäubt servieren.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Backen: ca. 60 Min.

• 20 g Hefe
• 40 g Zucker
• 125 ml lauwarme Milch
• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 80 g Butter
• 500 ml Rotwein
• 100 g Rohrzucker
• 1 Zimtstange
• 2 Gewürznelken
• 1 kg Zwetschgen
• 1 Pck. Vanillezucker

1. Hefe zerbröckeln, mit 1TL Zucker und lauwarmer Milch glatt rühren. Mehl, Salz, restlichem Zucker, Eigelb und 30 g Butter in Flöckchen in eine Schüssel geben. Hefemilch zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ca. 45 Min. gehen lassen.

2. Rotwein, Rohrzucker und Gewürze in einen Topf geben, ca. 5 Min. köcheln. Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. In den Sud geben und bei kleiner Hitze 6-8 Min. ziehen lassen, herausnehmen. Sud 5-8 Min. einkochen. Früchte wieder dazugeben, erkalten lassen.

3. Springform (26 cm) mit 25 g Butter fetten, mit Vanillezucker ausstreuen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Hefeteig zu einer Rolle (4-5 cm) formen, 20 dicke Scheiben abschneiden. Die Scheiben zu Kugeln drehen und dicht nebeneinander in die Form setzen. Erneut ca. 15 Min. gehen lassen. Dann mit der restlichen Butter bestreichen. Im Ofen 30-35 Min. goldgelb backen. Mit Zwetschgen, evtl. mit Puderzucker anrichten.

Zubereitung: ca. 40 Minuten,
Gehen: ca. 60 Minuten,
Backen: ca. 35 Minuten,

• 8 Scheiben Toastbrot
• 50 g flüssige Butter
• 4 große Äpfel
• Saft von 1 Zitrone
• 500 ml Milch
• 4 Eier
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 50 g getrocknete Softaprikosen
• 50 g getrocknete Softpflaumen
• gezuckerte Johannisbeerrispe
• Apfelscheiben und Minzeblättchen zum Garnieren

1. Das Toastbrot auf eine Arbeitsfläche legen und mit der Butter beträufeln. Die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und anschließend mit Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

2. Die Milch mit Eiern, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Aprikosen und die Pflaumen in feine Würfel schneiden.

3. Eine Auflaufform fetten, zuerst 4 Scheiben Toastbrot einschichten, Äpfel, Aprikosen und Pflaumen daraufgeben. Mit den restlichen Toastbrotscheiben abdecken und mit der Eiermilch überziehen. Den Auflauf im heißen Backofen auf mittlerer Schiene 30-35 Min. backen.

4. Den Scheiterhaufen herausnehmen, dekorativ auf Tellern anrichten, mit gezuckerten Johannisbeerrispen, Apfelscheiben und Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.

Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
Backen: ca. 35 Minuten

für den Teig:

• 150 g Zartbitterschokolade
• 1/2 TL Chilipulver oder Cayennepfeffer
• 150 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 4 Eier
• 4 EL Rum oder Orangensaft
• 100 g Löffelbiskuits
• 2 EL Speisestärke

für den Überzug:

• 150 g Vollmilchschokolade
• 100 g weiße Schokolade
• 200 ml Schlagsahne

1. Zartbitterschokolade grob hacken und in eine Metallschüssel geben. Im warmen Wasserbad unter Rühren schmelzen, das Chilipulver untermengen. Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 150) vorheizen.

2. Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen schaumig schlagen. Eier trennen, Eigelbe unter die Masse rühren. Die Schokomasse langsam einfließen lassen, vermengen und den Rum bzw. Orangensaft unterrühren.

3. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, mit einer Kuchenrolle darübergehen und zerbröseln. Eiweiße steif schlagen und mit den Löffelbiskuitbröseln und der Stärke unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben, glatt streichen und 35-40 Min. backen.

4. Schokolade hacken, getrennt schmelzen lassen und je die Hälfte der Sahne einrühren. Von der weißen Schokolade etwas beiseite stellen. Beide Schokomassen miteinander verrühren und die Torte damit überziehen. Leicht antrocknen lassen, dann mit der übrigen hellen Schokolade mithilfe eines Teelöffels verzieren. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten, Backen: 35-40 Minuten.

• 4 Eier
• 4 EL Mehl
• 100 g Zucker
• 200 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 4 kleine süßsaure Äpfel
• 2 EL Zitronensaft
• 4 TL Butter
• 1/2 TL Zimtpulver
• evtl. Puderzucker

1. Die Eier in einer Rührschüssel aufschlagen und mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Mehl, 50 g Zucker, Milch und Salz zufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

2. Die Äpfel schälen, mit einem Kernausstecher das Gehäuse herausstechen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit es nicht braun wird.

3. In der Pfanne 1 TL Butter schmelzen. Ein Viertel der Apfelringe hineingeben, ein Viertel vom Teig daraufgeben und von beiden Seiten goldbraun backen. Die fertigen Pfannkuchen im Backofen bei 70 Grad warm halten. Zum Servieren auf Essteller geben. Zimtpulver und restlichen Zucker mischen und daraufstreuen. Nach Wunsch zusätzlich noch mit Puderzucker bestäuben. Zum Wenden die Pfannkuchen auf einen flachen Pfannendeckel oder Teller gleiten lassen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten.

• 150 g Mehl
• 2 Eier
• 125 ml Milch
• Salz
• 2 Äpfel
• Saft einer Zitrone
• 100 g Apfelmus
• 1/2 Tasse „ Grafschafter Karamell" (Sirup)
• 3 EL Öl
• 1 EL Puderzucker

1. Das Mehl mit Eiern, Milch und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verquirlen. Ca. 30 Min. quellen lassen.

2. Die Äpfel waschen und halbieren. Die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelhälften mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Apfelmus mit dem Karamellsirup verfeinern und in die Apfelmulden füllen. Die Apfelhälften beiseite stellen.

3. Das Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen, aus dem Teig nacheinander 1-2 hauchzarte Crepes in je ca. 2 Min. backen. Die Crepes vorsichtig aufrollen und je 3 Stück auf Dessertteller legen.

4. Die Crepes mit je einer Apfelhälfte anrichten. Nach Wunsch mit einem Klecks gesüßter Sahne sowie frischen Früchten wie Erdbeeren, Melonenspalten oder Apfelspalten anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Quellen: 30 Minuten
Garen ca. 25 Minuten

• 1 Dose Mandarinen 125g
• 2 EL Orangenlikör
• 1 Vanilleschote
• 4 Eier
• 125 g Zucker
• 75 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 30 g Kakaopulver
• 500 g Sahne
• 4-5 EL Orangenmarmelade
• 25 g Schokospäne

1.Mandarinen abtropfen lassen. Einige für die Verzierung beiseite legen, die übrigen würfeln und mit Likör beträufeln. Vanilleschote längs aufritzen, das Mark herausschaben und unter die Früchte mischen. Über Nacht ziehen lassen.

2. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit 6 EL Wasser, Zucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen. Auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Stärke und Kakao mischen, mit dem Eischnee unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, ca. 10 Min. backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, damit aufrollen. Abkühlen.

3. Sahne steif schlagen, 4 EL beiseite stellen. Den Rest mit abgetropften Früchten mischen. Biskuit entrollen. Marmelade aufstreichen, Früchtesahne aufstreichen, wieder aufrollen. Mit Sahnetupfen, restlichen Mandarinenspalten und Schokospänen garnieren.

Zubereitung: ca. 40 Min.
Marinieren ca. 12 Std.
Backen: ca. 10 Min.

Teig:

• 125 g Butter
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei.

Belag:

• 1 Dose (850 ml) Mandarinen
• 200 g Sahne
• 500 g Magerquark
• 100 g Zucker
• 3 Eigelb
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver

Baiser:

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker

1. Butter würfeln, mit Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Ei verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Min. kühlen.

2. Springform (26 cm) fetten. Teig auf einer bemehl-ten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen und den Teigboden gleichmäßig damit belegen.

3. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Für die Käsemasse die Sahne steif schlagen. Quark, Zucker und Eigelbe in einer Schüssel verrühren. Vanillezucker und Puddingpulver unterrühren, bis eine geschmeidige Creme entstanden ist. Masse über die Mandarinen gießen und den Kuchen ca. 1 Stunde backen.

4. Für das Baiser die Eiweiße sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Masse auf den Kuchen geben. Weitere 15 Min. backen, bis das Baiser eine leichte Färbung angenommen hat, dann auskühlen lassen.

Zubereitung: 75 Minuten
Kühlen: 30 Minuten
Backen: 75 Minuten

• 150 g Weizenvollkornmehl
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• Salz
• gemahlener Zimt
• 2 große, säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
• 200 ml Rapskernöl (z. B. Teutoburger)
• 1 EL Rohrzucker

1. Mehl, Eier, Milch, Salz und etwas Zimtpulver in eine Rührschüssel geben und alles mit einem Schneebesen zu einem nicht zu dünnen, glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 15 Min. ruhen lassen.

2. Inzwischen die Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rapskernöl in einer hohen Pfanne erhitzen.

3. Apfelscheiben nacheinander in den Teig tauchen, abtropfen lassen und im heißen Öl von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Rohrzucker und Zimt mischen und etwas darüberstreuen.

Zubereitung: 45 Minuten
Quellen: 15 Minuten

• 1 Dose (850 ml) Ananasscheiben
• 150g weiche Butter
• 130g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Eier
• 1 EL Zitronensaft
• 2 TL Backpulver
• 75 g Speisestärke
• 125 g Mehl
• 1 Pck. Tortenguss, klar

1. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Die Ananasscheiben gut abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die weiche Butter, 100 g Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier einzeln nacheinander unterschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht, Zitronensaft unterrühren. Backpulver mit Stärke und Mehl mischen, darübersieben und unterrühren.

2. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen, leicht fetten und mit den übrigen 2 EL Zucker bestreuen. Mit den Ananasscheiben belegen. Teig daraufgeben, verstreichen und den Kuchen ca. 40 Min. backen (Garprobe machen). Aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, stürzen und das Backpapierabziehen.

3. Ananassaft mit Wasser auf 250 ml auffüllen und das Tortengusspulver einrühren. Nach Belieben mit Zucker süßen und unter Rühren einmal aufkochen. Den Kuchen mit dem Tortenguss überziehen, fest werden lassen, in 12 Stücke schneiden und servieren.

Zubereitung: 25 Minuten
Backen: 40 Minuten

• 2 1/2 Blatt Gelatine
• 250 g Quark
• 320 g Zucker
• 2 Vanilleschoten
• 1 EL abger. Schale einer Bio-Zitrone
• 350 g Sahne
• 30 g Mehl
• 40 g flüssige Butter
• 4 EL Orangensaft
• 75 g geh. Mandeln
• 100 ml Milch
• 2 Eigelb
• 250 g Erdbeeren (oder Obst der Saison)
• 8 Blätter Minze

1. Gelatine einweichen, 1 Vanilleschote aufritzen, das Mark herausschaben. Quark, 75 g Zucker, Vanille, Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, mit 50 g Sahne erwärmen und in die Quarkmasse rühren. 200 g Sahne steif schlagen, unter die Quarkmasse heben. Die Quarkcreme abgedeckt ca. 60 Min. kalt stellen.

2. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 100 g Zucker, Mehl, Butter, Orangensaft verrühren. Die Mandeln unterrühren und ca. 60 Min. kühlen. Mandelmasse mit einem Löffel portionsweise als Kreise auf ein Backblech streichen. Im Ofen goldgelb backen, herausnehmen, sofort auf kleine umgedrehte Tassen legen, so dass kleine Körbchen entstehen.

3. Übrige Vanilleschote aufritzen, Mark herausschaben, mit Milch und Rest Sahne aufkochen. Eigelb mit Rest Zucker schaumig schlagen. Sahnemilch durch ein Sieb dazupas-sieren. Im heißen Wasserbad cremig rühren, beiseitestellen.

4. Quarkmousse mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle in die Mandelkörbchen spritzen, mit der Vanillesoße, geputzten Früchten und Minzeblättern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
Kühlen: ca. 60 Min.

• 350 g Himbeeren, frisch oder tiefgefroren
• 3 Eier
• 200 g Zucker
• 1TL Vanillezucker
• 100 g Butter
• 100 ml Milch
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale und Saft von 1 Biozitrone
• 180 g Puderzucker
• 150 g Doppelrahmfrischkäse

1. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155) vorheizen. Himbeeren verlesen bzw. auftauen lassen. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Butter schmelzen, mit der Milch mischen und unter die Eiermasse rühren. Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel mischen, vorsichtig unter den Teig heben. Zitronenschale, Zitronensaft und 200 g Himbeeren unterrühren.

2. Papierförmchen ins Muffinblech setzen, Teig zu 2/3 hineinfüllen, ca. 15 Min. backen und auskühlen lassen.

3. Puderzucker und Frischkäse cremig rühren, 100 g Himbeeren unterheben. Die Himbeercreme auf die Cupcakes geben oder spritzen und mit den restlichen Himbeeren verzieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backen: 15 Minuten

• 3 Eier
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Zitronenaroma
• 75 g Mehl
• 75 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 12 Bl. Gelatine
• 450 g Erdbeeren (geputzt)
• 75 g Zucker
• Saft einer Zitrone
• 500 g Magerquark
• 400 g Sahne
• 1 Pck. roter Tortenguss

1. Eier, Zucker, Zitronenaroma schaumig schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, über Eimasse sieben und unterheben. Backrahmen (24 x 32 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, Masse einfüllen. Bei 180 Grad im Ofen ca. 20-25 Min. backen. Herausnehmen, stürzen, Papier abziehen, erkalten lassen.

2. Gelatine einweichen. 350 g Beeren pürieren, mit Zucker, Zitronensaft erwärmen. Gelatine ausdrücken, im Püree auflösen. Quark unterrühren. Wenn Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen, unterheben. Quarkcreme auf Biskuit geben, glatt streichen, fest werden lassen.

3. Guss nach Anleitung zubereiten, mit Spritztüte auf Creme spritzen. Kuchen teilen. Rest Beeren halbieren, auf Schnitten legen, mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Backen: ca. 25 Min.

• 3 Eier
• 250 g Zucker
• 250 g Mehl
• 250 g weiche Butter
• 125 ml Rotwein
• 1TL Zimtpulver
• 1 EL Kakaopulver
• 3 EL Schokoladenstreusel
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Vanillezucker

1. Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 150) vorheizen. Eier, Zucker, Mehl, weiche Butter und Rotwein in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen gründlich verrühren.

2. Zimt, Kakao, Schokoladenstreusel, Backpulver und Vanillezucker in einem zweiten Schälchen vermengen, dann zum Teig geben und gründlich unterrühren.

3. Eine Napfkuchenform sorgfältig fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig einfüllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 60 Min. backen, dann eine Nadelprobe machen. Den fertigen Kuchen herausnehmen, auf einem Kuchengitterauskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backen: 1 Stunde.
 

• 200 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
• 40 g Milchreis
• 1 gehäufter EL Zucker
• 200 Gr. Brombeeren oder Erdbeeren
• 1TL Vanillezucker
• 1 EL Kokosraspel Minze

1. Die Kokosmilch und 50 ml Wasser in einen Topf gießen. Den Milchreis einstreuen und zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Umrühren 20 Min. im offenen Topf leise köcheln, dann zugedeckt weitere 20 Min. köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen. Den Zucker unterrühren und nach Wunsch auskühlen lassen. Mit dem Vanillezucker süßen.

2. Die Kokosraspel in einer kleinen beschichteten Pfanne hellbraun rösten. Kokosmilch-Reis mit den Brombeeren/Erdbeeren und den Kokosraspeln anrichten. Mit Minze garniert servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

• 200 g Mehl
• 50 g Puderzucker
• Salz
• 100g kalte Butter (Stücke)
• 1 Eigelb
• 12 Blatt Gelatine
• 750 g Brombeeren
• 2 Pck. Vanillezucker
• 120g Zucker
• 200g Sahne
• 250g Joghurt
• 250g Frischkäse
• 200g Schmand
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 125g Zartbitter-Schokolade, geraspelt
• 1 Pck. Tortenguss

1. Aus Mehl, Puderzucker, Salz, Butter, Eigelb Teig kneten, in Folie 30 Min. kühlen.

2. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Springform (0 26 cm) mit Backpapier auslegen, Teig auf Boden drücken, mehrmals einstechen. Ca. 20 Min. backen, abkühlen.

3. Je 6 Blatt Gelatine einweichen. Vs der Beeren mit Vanillezucker, 50 g Zucker pürieren. Sahne schlagen. 6 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen, mit Püree mischen. Kühlen. Sahne unterheben. Tortenring um Boden stellen, Hälfte der Rest-Beeren einfüllen. Püree daraufgeben, 60 Min. kühlen. Joghurt mit Käse, Schmand glatt rühren, Aroma, Rest Zucker zugeben. Rest Gelatine ausdrücken, auflösen, unter Creme rühren. Schokolade unterheben, auf Creme streichen, 3 Std. kühlen.

4. Den GUSS nach Packungsangaben zubereiten, auf die Torte streichen. Mit Rest Brombeeren belegen, ca. 60 Min. kalt stellen.

Zubereitung: ca. 55 Min., Backen: ca. 20 Min., Kühlen: ca. 5 1/2 Std.

• 4 Eier
• 130 g Zucker
• 150 ml Weißwein
• Mark einer Vanilleschote
• 250 ml Milch
• 100g Mehl
• 1TL Backpulver
• Salz
• 1 Pck. Vanillezucker
• je 250 g Himbeeren, Johannisbeeren
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Pck. rote Grütze-Pulver Himbeergeschmack
• 200 ml Kirschsaft

1. 2 Eier trennen. Eigelbe mit 50 g Zucker, Wein, Mark mischen. Im Wasserbad schaumig schlagen. Zabaione kühlen.

2. Rest Eier mit Milch, Mehl, Backpulver, 3 EL Zucker, Salz, Vanillezucker zum Teig verrühren, ca. 10 Min. quellen lassen.

3. Beeren putzen. Eiweiß steif schlagen, unter Teig heben. Im Schmalz 4 Pfannkuchen backen, auskühlen. Rest Zucker mit Grütze-Pulver, 3 EL Kirschsaft verrühren. Rest Saft aufkochen, Pulver einrühren, aufkochen, Beeren unterheben. Ca. 2 Min. quellen lassen, etwas auskühlen.

4. Je 3 EL Grütze auf Pfannkuchen streichen, aufrollen, ca. 5 Min. kalt stellen. Pfannkuchen in Scheiben schneiden, mit Rest Grütze in Form schichten. Zabaione darüber verteilen, alles unterm Grill ca. 4 Min. gratinieren.

Zubereitung: ca. 30 Min., Kühlen: ca. 5 Min., Backen: ca. 12 Min.

• 700 g Erdbeeren
• 50 g flüssiger Honig (z. B. Akazienhonig)
• 1 Stück Fruchtfleisch einer frischen Kokosnuss (ca. 40 g)
• 35 g Puderzucker
• 250 g fettarmer Joghurt
• nach Belieben Minzeblättchen zum Verzieren

1. Erdbeeren portionsweise in einem Sieb unter schwach fließendem kalten Wasser abbrausen. Früchte abtropfen lassen. Mit einem kleinen spitzen Messer die grünen Kelchblätter entfernen. 400 g Erdbeeren in Stücke schneiden und 2-3 Stunden tiefgefrieren lassen.

2. 150 g Erdbeeren klein schneiden und mit dem Honig zur Soße pürieren.

3. Die braune Schale der Kokosnuss entfernen (schälen). Das weiße Fruchtfleisch mit einem Sparschäler in breite Streifen hobeln. Die restlichen Erdbeeren in Viertel schneiden.

4. Gefrorene Erdbeeren mit Puderzucker und Joghurt zum Sorbet pürieren. Falls die Konsistenz zu flüssig sein sollte, das Sorbet für kurze Zeit in das Gefrierfach stellen und zwischendurch einige Male umrühren.

5. Das Sorbet mit der Erdbeersoße und den Erdbeervierteln in 4 Cocktailgläsern anrichten. Mit den Kokosspänen und nach Belieben mit Minze verzieren.

Zubereitung: ca. 35 Minuten Gefrieren: ca. 3 Stunden

• 1/2 Würfel Hefe
• 75 ml lauwarme Milch
• 330 g Mehl
• 150 g Butter
• 70 g Zucker
• 1 Ei
• 1 kg Zwetschgen oder Pflaumen
• 1/2 TL Zimt
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 50 g Mandelstifte

1. Hefe mit Milch und 10 g Zucker verrühren. Abgedeckt am warmen Ort 10-15 Min. gehen lassen. 250 g Mehl, 50 g weiche Butter, 40 g Zucker und Ei zugeben. Alles zum glatten Teig verkneten. Abgedeckt an warmem Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Teig einmal durchkneten. Auf wenig Mehl rund (ca. 32 cm) ausrollen. In eine gefettete, mit Bröseln ausgestreute Springform (26 cm) legen, Rand andrücken.

2. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zwetschgen waschen, entsteinen und auf den Teig legen. Rest Zucker mit Zimt mischen, darüberstreuen. Rest Mehl mit Rest kalter Butter und Vanillezucker zu Streuseln verarbeiten. Mit Mandeln auf dem Obst verteilen. 40-45 Min. backen.

Zubereitung: ca. 40 Min.
Gehen: ca. 60 Min.
Backen: ca. 45 Min.

Teig:

• 500 g Mehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• ca. 250 ml Milch
• 100 g zerlassene Butter

Belag:

• 1 kg Magerquark
• 125 ml Milch
• 150 g Zucker
• 4 Eier
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 kg süßsaure Äpfel
• Saft von 1 Zitrone
• 30 g Zimt-Zucker zum Bestreuen

1. Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.

2. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Ein Backblech mit Butter auspinseln und mit den Bröseln bestreuen oder mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, ausrollen und auf das Blech legen. Dabei rundherum einen Rand formen und nochmals ca. 20 Min. gehen lassen.

3. Für den Belag den Quark mit Milch und 75 g Zucker glatt rühren. Die Eier mit dem übrigen Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden. Den Quark auf den Teig streichen. Darüber die Eiermischung geben und dachziegelartig mit den Apfelscheiben belegen. Nochmals etwa 10 Min. gehen lassen, dann im Ofen ca. 35 Min. goldbraun backen. Zum Schluss nach Belieben mit Zimt-Zucker bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gehen: 60 Minuten
Backen: 35 Minuten